Ωριμμένα τυριά από την Ευρώπη θα βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στον κόσμο. Cheddar, Parmesan, Percorino είναι μερικές μόνο από τις σπεσιαλιτέ που ξεπέρασαν τα σύνορα. Χρησιμοποιούνται σε ζυμαρικά, σάντουιτς, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Εδώ είναι τα 10 πιο διάσημα παλαιωμένα τυριά στην Ευρώπη.

Ώριμα τυριά από την Ευρώπη

Τα τυριά είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Αυτά δεν λείπουν από το πιάτο των γιορτινών μεζέδων. Αν θέλετε να έχετε μια τέλεια γεύση και ένα εντελώς ξεχωριστό γεύμα, τότε πρέπει να δοκιμάσετε τα ωριμασμένα τυριά από την Ευρώπη.

Asiago

Το Asiago είναι ένα ημι-τάρτο τυρί που θα βρείτε πιο συχνά σε δύο ποικιλίες: φρέσκο—Asiago Pressato και ώριμο—Asiago d’Allevo.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, το τελευταίο μπορεί να βρεθεί με την υπο-ονομασία Mezzano (4-6 εκατομμύρια), Vecchio (πάνω από 10 μήνες) και Stravecchio (πάνω από 15 μήνες).

Παράγεται στην περιοχή της Ασίας από το 1000 και στην αρχή χρησιμοποιήθηκε μόνο πρόβειο γάλα. Σήμερα παράγεται επίσης από αγελαδινό γάλα στις επαρχίες Βιτσέντζα, Τρεβίζο και Πάντοβα.

κασέρι

Το τυρί τσένταρ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από το χωριό Cheddar στην κομητεία Somerset στην Αγγλία. Παρήχθη για πρώτη φορά τον 12ο αιώνα. Είναι σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και μπορεί να έχει λευκό έως κίτρινο χρώμα.

Όταν ωριμάσει έχει μια ελαφρώς εύθρυπτη υφή και το χρώμα γίνεται πιο σκούρο. Χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, μπαίνει στο γκριλ, είναι τέλειο για .

Πιαβέ

Το τυρί Piave πήρε το όνομά του από έναν ποταμό που διασχίζει την επαρχία Belluno, στην περιοχή Veneto της Ιταλίας.

Είναι σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα. Διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: Fresco (φρέσκο), Mezzano (ηλικίας 60-80 ημερών), Vecchio (ηλικίας άνω των 180 ημερών), Vecchio Selezione Oro (ηλικίας 12 μηνών) και Vecchio Riserva (ηλικίας 18 μηνών και άνω) .

Το φρέσκο ​​έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, αλλά όσο ωριμάζει γίνεται πιο πικάντικο. Το Piave Mezzano είναι τέλειο για σουφλέ και οι παλαιότερες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για ριζότο και ζυμαρικά.

Άγιος Μιχαήλ

Το San Michali είναι ένα σκληρό τυρί που παράγεται μόνο από γάλα αγελάδων που εκτρέφονται στο νησί της Σύρου στο Αρχιπέλαγος των Κυκλάδων.

Για περισσότερα από 50 χρόνια λαμβάνεται με τις ίδιες παραδοσιακές μεθόδους. Οι αγελάδες τρέφονται με αρωματικά φυτά και βότανα, γεγονός που κάνει το γάλα να έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Το τυρί είναι κίτρινο, κυλινδρόμορφο, αρωματικό και έχει πολλές ακανόνιστες τρύπες. Καταναλώνεται αυτούσιο ή ως συστατικό για ομελέτες ή σουφλέ.

Δουβλίνος

Το Dubliner είναι ένα σκληρό ιρλανδικό τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα στην περιοχή του Κορκ. Έχει σφιχτή υφή με γεύσεις ξηρών καρπών με ελαφρώς γλυκές νότες.

Θα το βρείτε στα καταστήματα με πολλές γεύσεις. Τέλειο με ή με μια μπύρα.

Μποφόρ

Το τυρί μποφόρ πήρε το όνομά του από την πόλη καταγωγής του στη γαλλική περιοχή Rhône-Alpes. Παράγεται από τον Μεσαίωνα από το γάλα των αγελάδων Tarentaise και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 4-5 μήνες.

Τους δύο πρώτους μήνες τρίβεται καθημερινά με αλάτι και στη συνέχεια, καθώς ωριμάζει το τυρί, αλείφεται με μείγμα άλμης, ορού γάλακτος και κομμάτια παλιού τυριού.

Το τυρί Beauford διατίθεται σε τρεις ποικιλίες: Le Beaufort – που παράγεται από τον Νοέμβριο έως τον Μάιο, Le Beaufort d’Été – που παράγεται το καλοκαίρι και Le Beaufort Chalet d’Alpage – που παράγεται από το γάλα ενός μόνο κοπαδιού που εκτρέφεται σε υψόμετρα πάνω από 1.500 μέτρα.

Γραβιέρα

Το Gruyère είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το εξωτερικό είναι βαθύ κίτρινο ενώ το εσωτερικό είναι ανοιχτό κίτρινο έως σχεδόν ιβουάρ. Η ελβετική έκδοση είναι αλμυρή, με νότες ξηρών καρπών, χωρίς τρύπες, ενώ η Gruyère που παράγεται στη Γαλλία πρέπει να έχει μικρές τρύπες διαφόρων μεγεθών.

Το τυρί Gruyère πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 120 ημέρες σε κελάρια για να αποκτήσει το ιδιαίτερο άρωμά του. Λιώνει όμορφα, άρα είναι κατάλληλο για φοντί, αλλά και για ζεστά σάντουιτς. Δοκιμάστε και .

Πεκορίνο Σισιλιάνο

Το Pecorino Siciliano είναι ένα από τα παλαιότερα είδη τυριών που παράγονται στην Ευρώπη. Παράγεται από πρόβειο γάλα στη Σικελία και διακρίνεται από το σχέδιο καλαθοπλεκτικής ύφανσης εξωτερικά.

Έχει μια χορταριώδη γεύση, ακριβώς τη σωστή ποσότητα πικάντικου. Ωστόσο, όσο παλαιώνει οι γεύσεις του εντείνονται.

Στα καταστήματα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: Tuma, Primo Sale, Secondo Sale και Stagionato. Όλα είναι κατάλληλα τόσο για να τα βάλετε σε πιατέλα, αλλά και σε ζυμαρικά.

Grana Padano

Το τυρί Grana Padano παρήχθη για πρώτη φορά τον 11ο αιώνα από Κιστερκιανούς μοναχούς στο αβαείο Santa Maria di Rovegnano στο Chiaravalle Milanese. Αναγνωρίζεται ως το μοναδικό τυρί που μπορεί να αντικαταστήσει το Parmigiano-Reggiano, το οποίο είναι πιο γνωστό και πιο ακριβό.

Το Grana Padano λαμβάνεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και διατίθεται σε τρεις ποικιλίες: Grana Padano (ηλικίας 9-16 μηνών), Trentin Grana (ηλικίας μεταξύ 16 και 20 μηνών) και Grana Grattugiato (ηλικίας άνω των 20 μηνών).

Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο

Το Parmigiano Reggiano θεωρείται ένα από τα καλύτερα είδη τυριού στον κόσμο. Συνήθως παρασκευάζεται από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με γεύση που από καρυδιού γίνεται πικάντικη, ανάλογα με το πόσο ώριμη είναι η παρμεζάνα.

Παράγεται από τον Μεσαίωνα όταν οι Βενεδικτίνοι και οι Κιστερκιανοί μοναχοί έφτασαν στην κοιλάδα του Πάδου και άρχισαν να παράγουν αυτό το είδος τυριού που αργότερα ονομάστηκε παρμεζάνα, από το όνομα της πόλης Πάρμα.

Σήμερα η παρμεζάνα παράγεται μόνο στις περιοχές Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα και Μπολόνια στην Εμίλια-Ρομάνια, αλλά και στην επαρχία Μάντοβα της Λομβαρδίας.

Το Parmigiano διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: Mezzano (ηλικίας 12-15 μηνών), Parmigiano Reggiano (ηλικίας 12-24 μηνών και άνω) και Parmigiano Reggiano Extra (το οποίο παλαιώνει περισσότερο από 18 μήνες και πρέπει να περάσει αρκετές δοκιμές ποιότητας).