Οι τηγανιτές πατάτες είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά σε όλο τον κόσμο, αλλά λίγοι από εμάς γνωρίζουμε πώς να τις ετοιμάσουμε τέλεια ώστε να είναι τραγανές εξωτερικά και απαλές εσωτερικά.
Υπάρχουν μερικά κόλπα που χρησιμοποιούν οι σεφ και ξέρουν πώς να φτιάχνουν υπέροχες, τραγανές πατάτες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε μερικά από αυτά.
Πώς να ετοιμάσετε τέλειες, τραγανές πατάτες;
Επιλέξτε τις σωστές πατάτες – Αν θέλετε να φτιάξετε τέλειες πατάτες, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πατάτες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες τύπου Β. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι το μέγεθός τους πρέπει να είναι παρόμοιο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε το ίδιο μέγεθος πατάτες και να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας.
Μουλιάζουμε τις πατάτες σε κρύο νερό – Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσουν τις πατάτες σε κρύο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό άμυλο από αυτά, καθιστώντας τα πιο τραγανά. Απλώς μουλιάστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό με μια κουταλιά ζάχαρη για 5 λεπτά – Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη στο νερό που βράζει και προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
Το λούσιμο των πατατών σε βραστό νερό με προσθήκη ζάχαρης βοηθά στην καραμελοποίηση του εξωτερικού στρώματος των πατατών κατά το τηγάνισμα και επίσης μειώνει το χρόνο αυτού του σταδίου. Το αποτέλεσμα είναι πιο τραγανές πατάτες και καλύτερη γεύση.
Τηγάνισμα πατάτες σε δύο στάδια – Το τηγάνισμα της τηγανιτής πατάτας σε δύο στάδια συνίσταται στο ότι οι πατάτες τηγανίζονται πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και μετά σε υψηλότερη. Χάρη σε αυτό, θα έχετε την τέλεια συνοχή των πατατών και θα ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο να ψηθούν εξωτερικά και ωμά στο εσωτερικό.
- Φάση 1 – 160 μοίρες. Όταν οι πατάτες αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, τις βγάζετε και τις στραγγίζετε από το λάδι. Προσπαθήστε να το κάνετε απαλά, γιατί παρά το γεγονός ότι έχουν ήδη σχηματίσει μια τραγανή δομή εξωτερικά, είναι εύθραυστα και πολύ μαλακά εσωτερικά.Σε αυτό το στάδιο, σε χαμηλή θερμοκρασία, πετυχαίνουμε το κλείσιμο της δομής της πατάτας και μαγειρεύει μέσα. Αυτό θα κρατήσει τις πατάτες υγρές και θα αποτρέψει τη διαρροή του λαδιού μέσα.
- Φάση 2 – 190 μοίρες μέχρι να ροδίσει. Αυτό το βήμα απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο, μόλις λίγα λεπτά. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα και τραγανή.
