Το καρύδι του Αγίου Μαρτίνου κυλά σαν της γιαγιάς! Έχουμε μια δοκιμασμένη συνταγή για προζύμι και άζυμα

Παραδοσιακά γεμιστά αρτοσκευάσματα που θα κατακλύσουν όλο το σπίτι και θα ενθουσιάσουν τους πιο κοντινούς και αγαπημένους. Ψήστε μαζί μας τα ψητά του Αγίου Μάρτιν.

Παραδοσιακά αρτοσκευάσματα

Σήμερα είναι η ονομαστική εορτή του Μάρτιν. Και ακριβώς 11.11. σε πολλά νοικοκυριά και επίσης κάποια αρτοσκευάσματα. Πιθανώς οι πιο γνωστές είναι οι μικρές, γεμιστές ψησταριές, τις περισσότερες φορές με γέμιση παξιμάδι, παπαρουνόσπορο ή μαρμελάδα. Τα rozhteks του Martin δεν είναι μόνο προνόμιο στη Σλοβακία, αλλά ψήνονται και στην Πολωνία, την Ουγγαρία και την Τσεχία.

Σήμερα ετοιμάσαμε για εσάς μια συνταγή για ρολά καρυδιού από ζυμάρι και άζυμη ζύμη. Το Martinské rožteky σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια και θα εξαφανιστεί πολύ γρήγορα, γι’ αυτό συνιστούμε να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα. Εδώ είναι οι συνταγές που υποσχέθηκαν:

Συνταγή για άζυμα rožteks του Αγίου Μαρτίνου

Ζύμη: 250 g απλό αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, 125 g μαλακό βούτυρο, 80 ml κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών συν ένα αυγό (για το τρίψιμο)

Πλήρωση: 150 γρ αλεσμένα καρύδια, 60 γρ ζάχαρη άχνη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 ασπράδια αυγών

Πλησιάζω:

1) Ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα χαλαρά υλικά: το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους των αυγών. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να φτιάξετε μια ολόκληρη ζύμη, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο.

2) Πλήρωση: ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με την κανέλα, την άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Τέλος, ανακατεύουμε τα ασπράδια και κάνουμε μια πιο σφιχτή γέμιση. Αν η γέμιση είναι πολύ αραιή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη ξηρούς καρπούς, σιμιγδάλι baby ή θρυμματισμένα παντεσπάνια.

3) Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε μια αλευρωμένη σανίδα σε κύκλο (πάχους 3 χιλ. περίπου) και το κόβουμε σε οκτώ τρίγωνα. Βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στην πιο φαρδιά άκρη του καθενός και τυλίγουμε τα ρολά. Μπορούμε εύκολα να λυγίσουμε τις άκρες της ψησταριάς σε τόξο.

4) Τοποθετούμε τα rožteks σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα αλείφουμε με ένα πινέλο με αυγό και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο 180ºC για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα κρυωμένα ψητά με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή για ζυμωτό St. Martin’s Rožteks

Ζύμη: 500 g αλεύρι απλό, μια πρέζα αλάτι, 200 ml κρέμα σαντιγί, ½ κύβο φρέσκια μαγιά, κρόκος αυγού, 100 g μαλακωμένο βούτυρο, 2 κρόκοι αυγών, συν ένα αυγό (για άλειμμα)

Πλήρωση: 200 γρ καρύδια, 70 γρ ζάχαρη άχνη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια, μια σταγόνα ρούμι, 2 ασπράδια αυγών

Πλησιάζω:

1) Ζύμη: ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε μέσα τη ζεστή (όχι ζεστή, αλλά χλιαρή) κρέμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την θρυμματισμένη μαγιά. Ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά στο καλάθι και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ τους κρόκους των αυγών και το μαλακωμένο βούτυρο σε φέτες και κάνουμε μια λεία ζύμη, η οποία αφήνεται να φουσκώσει σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

2) Πλήρωση: ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Ρίχνουμε περίπου μια κουταλιά ρούμι στα χαλαρά υλικά, προσθέτουμε τα ασπράδια και κάνουμε μια πιο αραιή γέμιση για να απλωθεί καλά. Αν η γέμιση είναι πολύ πηχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με μια σταγόνα γάλα, κρέμα ή να προσθέσουμε περισσότερο ρούμι.

3) Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μέρη. Δουλεύουμε πάντα μόνο με το ένα μέρος της ζύμης και αφήνουμε τα άλλα σκεπασμένα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Ανοίγουμε το ένα πέμπτο της ζύμης σε ένα λεπτό κύκλο (διάμετρος περίπου 30 cm). Απλώνουμε το ένα πέμπτο της γέμισης των παξιμαδιών στο φύλλο. Στη συνέχεια κόβουμε τον κύκλο σε 8 τρίγωνα και τυλίγουμε το ρολό από έξω προς το κέντρο του καθενός.

4) Τοποθετούμε τα rožteks σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο (40°C) για περίπου μισή ώρα ώστε να ζυμώσουν καλά. Πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170°C για περίπου 30 έως 35 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα τα ρολά καρυδιού με ζάχαρη άχνη.

Δοκιμάστε άλλες συνταγές για μικροσκοπικά ψωμάκια από διαφορετικά μονοπάτια με παραδοσιακές γεμίσεις που θα αρέσουν σε όλους: