Τι συμβαίνει στον καφέ όταν τον ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων; Θα πρέπει να το ξέρετε αυτό
Ποιος από εμάς δεν είχε την ευκαιρία να ζεστάνει έναν κρύο καφέ; Οι μητέρες σε άδεια μητρότητας ή οι εργαζόμενες σε εργοστάσιο συχνά ζεσταίνουν τον καφέ τους για να βρουν χρόνο για να απολαύσουν ένα ζεστό ρόφημα. Η θέρμανση του κρύου καφέ αλλάζει τη γεύση του; Ο barista δεν έχει καμία αμφιβολία γι ‘αυτό.
Η θέρμανση του καφέ γίνεται φυσικά, ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος για να παρασκευάσετε άλλον καφέ. Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν ένα μπρίκι καφέ για όλη την ημέρα και το ζεσταίνουν στο φούρνο μικροκυμάτων μόνο τμηματικά. Έχει νόημα αυτό ή το ζέσταμα του καφέ είναι έγκλημα κατά της βασικής παρασκευής; Για να εξηγήσουμε, είναι απαραίτητο να επιστρέψουμε στην αρχή της επεξεργασίας των κόκκων καφέ.
Η θερμοκρασία επηρεάζει την ποιότητα του καφέ;
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς ταξίδεψαν οι κόκκοι του καφέ πριν καταλήξουν στην καφετιέρα σας; Εάν όχι, έχουμε έναν σύντομο οδηγό λήψης. Οι κόκκοι καφέ συλλέγονται από δέντρα και εκφορτώνονται σε ειδικά εργοστάσια, όπου περνούν από διάφορες διαδικασίες καβουρδίσματος. Είναι μέσω της δράσης της θερμότητας που λαμβάνεται το καλύτερο από τους κόκκους.
Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει και τους περιορισμούς της, καθώς οι κόκκοι που καβουρδίζονται για πολύ καιρό γίνονται πικροί και ο καφές άγευστος. Οι κόκκοι που έχουν υποστεί κακή επεξεργασία χάνουν την ποιότητά τους και ο καφές δεν έχει πλέον την ίδια γεύση με πριν. Κατά την παρασκευή, η θερμοκρασία του νερού είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα των κόκκων του καφέ. Εάν το υγρό είναι πολύ ζεστό, καθιζάνει ορισμένες ενώσεις και ο καφές χάνει ξανά τη γεύση του. Η θέρμανση του κρύου καφέ επηρεάζει και τη χημική του σύνθεση;
Έχει νόημα η θέρμανση του καφέ;
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διφορούμενη. Από τη μία, μπορείτε να ζεστάνετε τον καφέ, αλλά η γεύση του δεν θα είναι πια η ίδια. Γιατί; Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, κατά το καβούρδισμα των κόκκων του καφέ ή την ίδια την παρασκευή, επαναλαμβάνεται η διαδικασία απελευθέρωσης οξέων, ενώσεων και ελαίων του καφέ. Η θέρμανση δεν είναι παρά η δράση της θερμότητας, οπότε ο καφές «δουλεύει» ξανά και αλλάζει τη χημική του σύσταση.
Η θέρμανση του καφέ δεν καθιζάνει την καφεΐνη, αλλά η γεύση γίνεται πολύ πιο πικρή και λιγότερο ουσιαστική. Εάν δεν σας αρέσει ο κρύος καφές και έχετε ακόμα πολύ ποτό στο φλιτζάνι σας, υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να τον ζεστάνετε για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα πικρών νότων που προέρχονται από τους καβουρδισμένους κόκκους.
Θέρμανση κρύου καφέ. Πώς να το κάνουμε έτσι ώστε το ποτό να μην χάσει τη γεύση του;
Υπάρχουν δύο αποτελεσματικοί τρόποι για να ζεστάνετε τον κρύο καφέ. Μια πιο γρήγορη και ευκολότερη επιλογή που επιλέγουν όλο και περισσότεροι είναι να ζεστάνουν τον καφέ σε φούρνο μικροκυμάτων. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ και να ζεστάνετε τον καφέ για το πολύ 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε τον καφέ και αν είναι ακόμα πολύ κρύος, βάλτε τον για άλλα δέκα δευτερόλεπτα περίπου.
Η δεύτερη επιλογή είναι η θέρμανση σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Το ξαναζέσταμα του κρύου καφέ πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομο για να μην βράζει το παρασκεύασμα. Ο καφές δεν πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 70 βαθμούς, καθώς αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να «κάψει ο καφές», με αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
Υπάρχει καφές που δεν πρέπει να ζεσταθεί; Σας συνιστούμε να μην ζεσταίνετε τον καφέ με προσθήκη γάλακτος και κρέμας. Τα θερμαινόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να πήξουν και αντιαισθητικά κομμάτια πηγμένου γάλακτος θα επιπλέουν στον καφέ. Τέτοιος καφές δεν είναι κατάλληλος για κατανάλωση.
