Τι σημαίνει ο λευκός αφρός που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος; Είναι χαλασμένο, γεμάτο αντιβιοτικά ή είναι φυσική συνύπαρξη; Ας το σπάσουμε μαζί.

και η καταλληλότητά του για κατανάλωση κρίνεται συνήθως από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Πιθανότατα έχετε ανακαλύψει περισσότερες από μία φορές ότι η ημερομηνία λήξης μπορεί να είναι παραπλανητική σε αυτή την περίπτωση και είναι καλύτερα να εμπιστευτείτε τις δικές σας αισθήσεις. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε τυχόν αλλαγές στο χρώμα ή την υφή. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λευκό αφρό που εμφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Τι είναι ο λευκός αφρός που βγαίνει από το κρέας κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο;

Οι φωτεινές φυσαλίδες δεν φαίνονται πολύ ορεκτικές και μπορούν να προκαλέσουν κατανοητή ανησυχία. Είναι αυτό σημάδι ότι το κρέας έχει χαλάσει; Ή μήπως είναι σημάδι της παρουσίας αντιβιοτικών και άλλων χημικών ουσιών με τις οποίες το ζώο υποβλήθηκε σε θεραπεία κατά τη διάρκεια της ζωής του; Αξίζει να ξέρετε τι είναι ο λευκός αφρός για να γλιτώσετε τον κόπο.

Σας διαβεβαιώνουμε ότι ο ελαφρύς αφρός που προέρχεται από το κοτόπουλο είναι ένα απολύτως φυσικό φαινόμενο και δεν προκαλεί ανησυχία. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτήν γιατί δεν υποδεικνύει κάτι κακό. Είναι απλά ότι όταν εφαρμόζεται θερμότητα, πρωτεΐνες και νερό απελευθερώνονται από τις μυϊκές ίνες. Η θερμότητα τα αναγκάζει να συστέλλονται και να απελευθερώνουν χυμούς. Με την πάροδο του χρόνου, οι πρωτεΐνες πυκνώνουν και ξεθωριάζουν, μοιάζοντας με την εμφάνιση του χτυπημένου ασπράδιου αυγού.

Πώς μπορούμε να αποτρέψουμε τη δημιουργία λευκού αφρού κατά τη διάρκεια της ζέστης;

Γνωρίζουμε ήδη ότι αυτό το λευκό λίπος δεν ενέχει κανέναν κίνδυνο για την υγεία μας. Ωστόσο, δεν φαίνεται πολύ νόστιμο. Και παρόλο που δεν μπορεί να προληφθεί εντελώς, μπορείτε να προσπαθήσετε να το μειώσετε λίγο. Καταρχήν, καλό είναι να μην τρυπήσετε ή κόψετε το κοτόπουλο κατά τη θερμική επεξεργασία.

Είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη, ακόμα κι αν το κρέας έχει παραμείνει στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα. Τότε θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση και ασφαλές, αλλά μια τέτοια επεξεργασία μπορεί να αυξήσει την ποσότητα αυτού του αφρού κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Κάθε φορά που το κρέας καταψύχεται, το νερό στους χυμούς μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου που διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα και δημιουργούν περισσότερες ευκαιρίες για διαφυγή πρωτεΐνης.

Οι σεφ βρίσκουν το μαρινάρισμα του κρέατος εκ των προτέρων τον καλύτερο τρόπο για να μειώσουν την εμφάνιση του λευκού αφρού. Το αλάτι θα το διατηρήσει υγρό, γεγονός που θα προκαλέσει χημικές αλλαγές στις πρωτεΐνες, η διαρροή των οποίων θα μειωθεί κατά τη θερμική επεξεργασία.

Προετοιμάστε σωστά το κοτόπουλο;

Η εργασία με ωμό κοτόπουλο απαιτεί να ακολουθήσετε ορισμένα βήματα για να διατηρήσετε το φαγητό σας υγιές και τις επιφάνειες εργασίας της κουζίνας σας καθαρές και ασφαλείς. Δουλεύετε σωστά με το κοτόπουλο;

Πηγή: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA