Το γάλα είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Παρόλο που διάφορες φυτικές εναλλακτικές λύσεις έχουν ωθηθεί στο προσκήνιο τα τελευταία χρόνια, το αγελαδινό γάλα εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές.
Επιπλέον, μπορείτε επίσης να βρείτε πρόβατα ή . Επίσης το χωρίζουμε ανάλογα με την παστερίωση ή την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ τους;
Μη παστεριωμένο γάλα
Με τον όρο μη παστεριωμένο γάλα, καταλαβαίνουμε το κλασικό γάλα που χρησιμοποιούσαν και οι πρόγονοί μας. Αρμέγεται, και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Δεν τροποποιείται με κανέναν τρόπο, και όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, διατηρεί τα περισσότερα από όλα τα είδη. Έχει την καλύτερη γεύση, είναι εξαιρετικό στην ωμή του κατάσταση, αλλά και για σάλτσες ή γαλατόσουπες, καθώς κάνει τα πιάτα πιο παχύρρευστα.
Το κύριο πρόβλημα είναι ότι μπορεί να διακινδυνεύσετε ορισμένα προβλήματα υγείας. Κατά το άρμεγμα, διάφορα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο γάλα, τα οποία, για παράδειγμα, ζουν απευθείας στην αγελάδα, προέρχονται από περιττώματα ή εισέρχονται στον μαστό από έντομα. Από αυτά, μπορεί να έχετε συγκεκριμένα στομαχικά προβλήματα, τα οποία εκδηλώνονται με έντονες διάρροιες, κράμπες στην κοιλιά, εμετούς, αλλά και αυξημένες θερμοκρασίες.
Για το λόγο αυτό, το μη παστεριωμένο γάλα δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, μικρά παιδιά και σε άτομα με ασθενέστερο ανοσοποιητικό που προκαλείται, για παράδειγμα, από κάποια ασθένεια.
Η παστερίωση απαλλάσσει το γάλα από τους μικροοργανισμούς
Σήμερα, μπορείτε να προμηθευτείτε κυρίως παστεριωμένο γάλα στα καταστήματα. Αυτή η διαδικασία θεραπείας επινοήθηκε από τον επιστήμονα Louis Pasteur τον 19ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμών, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να κρατήσετε όλες τις σημαντικές ουσίες. Εάν το γάλα πήξει, μερικά από αυτά μπορεί να χαθούν.
Αυτό που είναι σημαντικό όμως είναι ότι με αυτή τη μέθοδο απαλλάσσετε το γάλα από μικροοργανισμούς, άρα δεν μπορεί πλέον να περιέχει βλαβερές ουσίες. Χάρη σε αυτό, μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα από ομάδες κινδύνου. Η παστερίωση δεν μειώνει την ποιότητα του γάλακτος. Αν και δεν έχει τόσο πλούσια και έντονη γεύση, μπορείτε ακόμα να επεξεργαστείτε υψηλής ποιότητας βιολογικό γάλα με αυτόν τον τρόπο, έτσι θα συνεχίσετε να διατηρείτε τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική του αξία.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του φρέσκου γάλακτος
Οι άνθρωποι συχνά αναφέρονται λανθασμένα στο φρέσκο γάλα ως γάλα που μόλις έχει αρμέγεται. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος, γιατί ένας τέτοιος όρος ονομάζεται ωμός. Με τον όρο φρέσκο γάλα εννοούμε το είδος που έχει ήδη υποστεί βασική παστερίωση. Ως αποτέλεσμα, σκοτώνονται μικροοργανισμοί σε αυτό, αλλά ταυτόχρονα η σύστασή του δεν αλλάζει, γιατί διατηρείται η αντοχή του.
Αυτό σημαίνει ότι, ανάλογα με την επεξεργασία και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ένα τέτοιο γάλα θα διαρκέσει για πέντε έως δέκα ημέρες χωρίς να έχει ανοιχτεί. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι η γεύση. Θα έχει πάντα καλύτερη γεύση από ότι είναι σταθερό στο ράφι, κάτι που θα επηρεάσει επίσης το αποτέλεσμα του μαγειρέματος ή του ψησίματος. Επίσης, δεν έχετε πλέον μικροοργανισμούς σε αυτό, παίρνετε επίσης ένα προϊόν θρεπτικής ποιότητας και ταυτόχρονα μια υψηλή αναλογία πρωτεϊνών. Το μειονέκτημά του είναι η μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως πρέπει να το επεξεργαστείτε ή να το πιείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του γάλακτος σταθερό στο ράφι
Ενώ στο φρέσκο γάλα τα βακτήρια καταστρέφονται με την παστερίωση, στο γάλα μακράς διαρκείας περνά από μια διαδικασία ομογενοποίησης. Αυτό σημαίνει ότι θα θερμανθεί σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 130 βαθμούς για λίγα δευτερόλεπτα και χάρη σε αυτό όχι μόνο θα καταστραφούν όλοι οι μικροοργανισμοί, αλλά ταυτόχρονα θα παραταθεί και η διάρκεια ζωής του. Το πρόβλημα είναι ότι χάνει κάποια θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες. Μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του.
Ωστόσο, το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα για στοκ, δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και θα το έχετε στο χέρι όποτε το χρειαστείτε.
Πώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τη γεύση του γάλακτος;
Εκτός από τη μέθοδο επεξεργασίας, το γάλα διαφέρει και ανάλογα με την αναλογία του λίπους. Τα πλήρη λιπαρά περιέχουν 3,5 τοις εκατό, τα ημίπαχα 1,5 τοις εκατό και τα χαμηλά λιπαρά 0,5 τοις εκατό.
Γάλα μη αποβουτυρωμένο έχει την πιο ξεχωριστή γεύση. Χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παρασκευή πουτίγκες, επιδόρπια και επίσης καπουτσίνο ή latte.
Ημι-αποβουτυρωμένο γάλα δεν θα μπορούσατε να αφρίσετε καλά για αυτά τα ποτά καφέ. Λοιπόν, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε όταν μαγειρεύετε, μόνο που η συνοχή που προκύπτει, για παράδειγμα σε σάλτσες ή μαγειρευτά, δεν θα είναι τόσο πηχτή.
Γάλα με χαμηλά λιπαρά συνιστάται για άμεση κατανάλωση, για ρίψη μούσλι ή για προετοιμασία milkshakes. Αντιπροσωπεύει την πιο διατροφική εναλλακτική από όλες αυτές που αναφέρθηκαν.
Γάλα σε σκόνη για καφέ και κέικ
Στις μέρες μας σπάνια βρίσκεις γάλα σε σκόνη στα νοικοκυριά. Ήταν η σωτηρία μας όταν δεν είχαμε ακόμα μια ανθεκτική εναλλακτική. Παράγεται χρησιμοποιώντας μια ροή ζεστού φιλτραρισμένου αέρα.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική όταν σας τελειώσει το κανονικό γάλα. Ανακατέψτε το με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και μετά απλά προσθέστε το στη συνταγή. Σε κάποιους αρέσει να το προσθέτουν στον καφέ τους και θα το βρείτε και σε μερικά κέικ. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η γεύση του είναι ελαφρώς διαφορετική, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά.
Ξέρετε ποιο φυτικό γάλα είναι καλύτερο για εσάς;
