Αυτή είναι μια τέλεια λιχουδιά από χοιρινή κοιλιά που είναι απαραίτητο μέρος των διακοπών του Πάσχα σε πολλές οικογένειες.
Κοιλιά με διάφορα γεμίσματα
είναι πολύ δημοφιλές στις κουζίνες μας. Βρήκε τη θέση του ακόμη και με τη μορφή εορταστικού μεσημεριανού γεύματος την Κυριακή του Πάσχα ή ως μέρος των επιμεταλλωμένων μπολ για slobbers τη Δευτέρα του Πάσχα. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ένα εξαιρετικό ρολό με τραγανή κρούστα και νόστιμες γεμίσεις.
Οι γεμίσεις είναι πραγματικά διαφορετικές. Από τα πιο συνηθισμένα είναι η ομελέτα ή τηγανητό ψωμί με φρέσκο κρεμμυδάκι και σπανάκι, μανιτάρια, τουρσί λαχανικά ή σκόρδο και μυρωδικά. Και το τελευταίο θα το ετοιμάσουμε σήμερα. Διαλέξαμε τρία μυρωδικά: δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό και εκτός από αυτά θα χρειαστούμε και πολύ σκόρδο. Μια λιχουδιά!
Εδώ είναι η συνταγή:
Ρολά κοιλιάς με σκόρδο και μυρωδικά
Θα χρειαστούμε: χοιρινή με φλούδα (περίπου 2 κιλά συνολικά), 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, 10 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο αλ. ξερό θυμάρι, 2 χούφτες μαϊντανό
Πλησιάζω:
1) Πρώτα, τυλίξτε το χοιρινό σε ρολό με το δέρμα προς τα έξω. Με ένα μαχαίρι, σημειώστε πού μπαίνει το δέρμα μέσα στο ρολό κατά το ρολό και μετά κόψτε το δέρμα μέχρι το σημάδι. Δεν θέλουμε η πέτσα να είναι μέσα στο ρολό – δεν θα έβραζε υπερβολικά και θα έμενε λαστιχένια. Τυλίξτε ξανά σε ρολό και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μόνο κρέας μέσα και η πέτσα είναι μόνο πάνω από το ρολό.
2) Ανακατέψτε το συμπιεσμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα στο μαλακωμένο βούτυρο. Αρχικά αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας (μέσα στη ρουλά) και μετά αλείφουμε από πάνω το σκόρδο-βούτυρο. Στη συνέχεια πιέστε το βούτυρο και τα μυρωδικά στο κρέας με τα δάχτυλά σας.
3) Τυλίγουμε ξανά το ρολό, κόβουμε το δέρμα σε σκακιέρα σε όλη την επιφάνεια, δένουμε με κορδόνι λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του ρολού σε 3 με 5 σημεία. Με αυτόν τον τρόπο τοποθετούμε το ρολό στο ταψί, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160ºC για 3 περίπου ώρες. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ρολό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ºC και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα.
Κόβουμε το ρολό σταυρωτά σε πιο χοντρές φέτες. Το σερβίρουμε με λαχανικά τουρσί, φρέσκο ψωμί ή πατάτες, που μπορούν να ψηθούν στο λίπος που απελευθερώνεται από την κοιλιά. Η παγωμένη ρουλέτα είναι επίσης εξαιρετική σε μπολ με επένδυση.
Άλλα όμορφα ρολά που θα θέλετε να δοκιμάσετε (όχι μόνο) για τις γιορτές:
