Το καπνιστό κρέας είναι απαραίτητο για τις γιορτές. Το προετοιμάζουμε έτσι εδώ και αρκετά χρόνια και έχει πάντα μεγάλη επιτυχία.
Καπνιστό κρέας για γεύση
Την πρώτη μέρα των Χριστουγέννων ετοιμάζουμε καπνιστό κρέας για να το προσθέσουμε στη νηστίσιμη λαχανόσουπα και ταυτόχρονα κόβουμε φέτες για πατατοσαλάτα ή πιάτα. Τις περισσότερες φορές είναι καπνιστός λαιμός, αλλά έχουμε δοκιμάσει και ώμο, μηρό και πλευρά.
Το κόλπο είναι η διπλή θερμική επεξεργασία. Φτιάχνουμε ένα από τα προαναφερθέντα πιάτα παρόμοια με το ú. Αυτό σημαίνει ότι πρώτα το προβράζουμε και μετά το ψήνουμε. Έτσι το κρέας αποκτά το άρωμα και τη γεύση της δάφνης, του μπαχάρι, του μαύρου πιπεριού και ταυτόχρονα όταν ψηθεί στην επιφάνεια αποκτά μια λεπτή κόρα από μουστάρδα και μέλι. Αυτό το καπνιστό αξίζει σίγουρα λίγη επιπλέον προσπάθεια.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για γιορτινά καπνιστά
Χρειαζόμαστε:
- καπνιστό κρέας για γεύση (λαιμός, ώμος, μπούτι ή πλευρό)
- φύλλα δάφνης, ολόκληρο μαύρο πιπέρι, ολόκληρο μπαχάρι
- πιπεριά τσίλι ή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
- λάδι, μέλι και γαλλική μουστάρδα
Πλησιάζω:
1) Ψήνουμε το κρέας (ιδανικά σε πλέγμα) σε μια κατσαρόλα μαζί με φύλλα δάφνης (2 τεμάχια), μαύρο ολόκληρο πιπέρι (10 τεμάχια), μαύρο ολόκληρο πιπέρι (10 τεμάχια) και μπορούμε (ή όχι) να προσθέσουμε πιπέρι τσίλι ή καυτερή πιπεριά ή κέρατο κριαριού. Ανάλογα με το μέγεθος, μαγειρέψτε το κρέας σκεπασμένο για περίπου μία ώρα ή περισσότερο.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορούμε να μαγειρέψουμε και καπνιστό κρέας σε χύτρα ταχύτητας. Όσο πιο σημαντικά μειώνουμε τον χρόνο προετοιμασίας του.
2) Αφήνουμε το μαγειρεμένο κρέας να κρυώσει και κρατάμε περίπου μια κουταλιά της σούπας ζωμό για να λιώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε μαζί μια κουταλιά ελαιόλαδο, μέλι και γαλλική μουστάρδα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC.
3) Κόβουμε το πλέγμα από το κρύο καπνιστό κρέας, το τοποθετούμε σε ταψί, το αλείφουμε καλά με γλάσο μελιού-μουστάρδας, περιχύνουμε τον ζωμό και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου. 30 λεπτά (200ºντο).
4) Αφήνουμε το ψημένο κρέας να κρυώσει για λίγο και μετά το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με πατατοσαλάτα ή το τοποθετούμε τελείως κρυωμένο σε στρωμένα μπολ.
Πέντε ακόμα απίθανα ρολά κρέατος που μπορείτε να βρείτε μόνο στο γιορτινό τραπέζι: