Τέλεια ζύμη κρούστας και το μυστικό για να το τυλίγετε: Συνταγές για νόστιμα κέικ με βουτυρένια κρούστα

Ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα μονοπάτι που είναι τραγανό στην επιφάνεια και βουτυρένιο απαλό στο εσωτερικό, αλλά που κρύβει μερικές εξαιρετικές γεμίσεις; Σήμερα θα σας πούμε μια καθολική συνταγή για γλυκά κρούστας και θα παρουσιάσουμε επίσης μερικές συνταγές για γλυκά κρούστας με λαχταριστές γεμίσεις.

Παγκόσμια κοντή ζύμη

Η ζύμη, που είναι η βάση, είναι λίγο τρομακτική ακόμα και για έμπειρους ζαχαροπλάστες λόγω του πιο δύσκολου τυλίγματός της. Ωστόσο, αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες και μπορείτε να επεξεργαστείτε ακόμα και εύθραυστη ζύμη χωρίς μεγάλα προβλήματα.

Πρώτες ύλες:

• 350 γρ αλεύρι απλό
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 220 γρ βούτυρο κρύο
• παγωμένο νερό όσο χρειάζεται

Πλησιάζω:

1) Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: Μπορούμε να βάλουμε το αλεύρι στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα, έτσι θα διασφαλίσουμε ότι η ζύμη θα παραμείνει κρύα σε όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Αν φτιάχνετε κις, παραλείψτε τη ζάχαρη.

2) Προσθέστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους στο χαλαρό μείγμα και τρίψτε το όσο το δυνατόν πιο γρήγορα με τα δάχτυλά σας.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 3: Μπορούμε επίσης να ανακατέψουμε τη ζύμη σε επεξεργαστή τροφίμων, κάτι που σίγουρα επιταχύνει τη διαδικασία και κρατά τα υλικά κρύα.

3) Προσθέστε παγωμένο νερό κουταλιά-κουταλιά και δουλέψτε τη ζύμη με το χέρι. Ρίχνουμε νερό μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε ένα καρβέλι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 4: Πριν αρχίσουμε να προσθέτουμε νερό, μπορούμε να ανακατέψουμε τον κρόκο του αυγού στη ζύμη, που θα δώσει στη ζύμη πιο ωραίο χρώμα.

4) Πλάθουμε τη ζύμη σε κύκλο (χοντρό δίσκο), την τυλίγουμε με μεμβράνη φαγητού και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 5: Αν πρόκειται να ψήσουμε ένα κέικ κλειστό ή τριμμένο, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη πριν κρυώσει και τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 6: Μπορούμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία ψύξης στην κατάψυξη. Το ταξίδι διαρκεί 15 λεπτά.

5) Τυλίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα και αλευρώστε και την επιφάνεια. Δεν τσιγκουνεύουμε το αλεύρι, μπορούμε πάντα να το αφαιρέσουμε από την επιφάνεια της ζύμης με ένα μαχαίρι βουτύρου. Ο συνδυασμός καλής ψύξης και αρκετού αλευριού κατά το τύλιγμα θα εξασφαλίσει ευκολότερο τύλιγμα χωρίς να κολλάει και να σκίζεται η ζύμη.

6) Μπορούμε να αλείψουμε τη ζύμη στην επιφάνεια του κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και να πασπαλίσουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση ή από το αν ψήνουμε ανοιχτό ή κλειστό κέικ. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 40 λεπτά θα είναι αρκετά για την εύθραυστη ζύμη, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες θα ψηθεί σε μια ώρα.

Φανταστικά κέικ κρούστας:

Τραγανή ζύμη και γέμιση γάλακτος

Εύθραυστη ζύμη βουτύρου πνιγμένη σε γέμιση συμπυκνωμένου γάλακτος. Η κρεμώδης γέμιση γάλακτος συμπληρώνεται τέλεια από το ελαφρώς τραγανό σώμα.

Τραγανή ζύμη χωρίς ρολό

Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε να τυλίγετε μια εύθραυστη ζύμη, αυτό το κέικ είναι ακριβώς για εσάς. Πιέζεις το κάτω σώμα στο κάτω μέρος του φύλλου και ρίχνεις την πάνω στρώση σαν ψίχουλα. Και η γέμιση βατόμουρου και κρέμας γάλακτος είναι επίσης γρήγορη και έχει φανταστική γεύση!

μηλόπιτα

Ένα κλειστό κέικ από κοντή ζύμη κρύβει μια πραγματικά απλή, αλλά φανταστική γέμιση από τριμμένα μήλα. Δεν υπάρχει τίποτα να διστάσετε αν σας αρέσει η μυρωδιά των μήλων, του βουτύρου και της κανέλας.

Κρέμα κέικ

Η γέμιση πουτίγκας με σμέουρα κρύβεται κάτω από μια τραγανή ψίχα. Ο πάτος του κέικ αποτελείται από την ίδια ζύμη, που απλώνεται όμορφα στο μέγεθος ενός ταψιού.

κέικ φράουλα

Το αγαπημένο μας σίγουρα παραμένει το τίμιο κέικ με φράουλες. Η γέμιση φράουλας μέσα στη ζύμη με κρούστα τραβάει τους πάντες!

Μάθετε επίσης κόλπα και συμβουλές για την προετοιμασία μαλακής και αφράτης προζύμης και δοκιμάστε αμέσως συνταγές για νόστιμες λιχουδιές με προζύμι: