Τα πιο διάσημα είδη ιταλικών ζυμαρικών. Πώς επιλέγετε τα κατάλληλα για εσάς;

Υπάρχουν τόσα πολλά είδη ζυμαρικών και τόσα πολλά σχήματα που μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να διαλέξεις. Κάποια από αυτά συνδυάζονται καλύτερα με σάλτσες με βάση την ντομάτα, άλλα με τυριά.

Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, λαχανικά, διάφορα είδη κρέατος.

Υπάρχουν τόσα πολλά είδη ζυμαρικών. Ευτυχώς, μπορούν να ομαδοποιηθούν σε μια χούφτα κατηγορίες: κοντά ζυμαρικά, μακριά ζυμαρικά, ζυμαρικά με φύλλο, ζυμαρικά γεμιστά και ζυμαρικά με ζυμαρικά.

Μεγάλο Πάσχα

Κάποια από αυτά μπορούν να γίνουν με το χέρι, άλλα απαιτούν ειδικό μηχάνημα. Τα μακριά ζυμαρικά ταιριάζουν πολύ με κρεμώδεις σάλτσες που έχουν μόνο πολύ μικρά υλικά.

Capelli di angelo

Το Capelli di angelo ή «μαλλιά αγγέλου» είναι το πιο λεπτό είδος ζυμαρικών.

Συνδυάζονται καλύτερα με ελαφριές σάλτσες με βάση το λάδι και την κρέμα. Οποιαδήποτε σάλτσα είναι πολύ πηχτή μπορεί να τα κατακλύσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γαρίδες ή κοτόπουλο ψιλοκομμένο.

Κομμάτια και θρύψαλα

Το Bucatini μοιάζει πολύ με τα παραδοσιακά μακαρόνια.

Ωστόσο, είναι πιο στρογγυλά και έχουν μια τρύπα στη μέση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, πιάτα ζυμαρικών και κατσαρόλες. Αυτά είναι στη λίστα με τα πιο διάσημα είδη ιταλικών ζυμαρικών.

Fettuccine

Το Fettuccine είναι ένα πιο φαρδύ και πιο πυκνό ζυμαρικό από τα μακαρόνια. Ταιριάζουν πολύ με χοντρές σάλτσες κρέατος ή σάλτσα αλφρέντο.

Μακαρόνια

Τα μακαρόνια έχουν σχήμα κυλινδρικό και μέτριο πάχος.

Ταιριάζουν στους περισσότερους συνδυασμούς, από σάλτσες με βάση το κρέας ή με βάση το τυρί.

λινγκουίνι

Το Linguine είναι παρόμοιο με το fettuccine, μόνο όχι τόσο φαρδύ. Ταιριάζουν υπέροχα με θαλασσινά, σάλτσες λευκού κρασιού ή οστρακοειδή. Αυτά είναι στη λίστα με τα πιο διάσημα είδη ιταλικών ζυμαρικών.

Παππαρδέλλη

Τα ζυμαρικά pappardelle ταιριάζουν πολύ με πλούσιες σάλτσες με βάση το κρέας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα πάνω από ζυμαρικά μπολονέζ, αλλά είναι επίσης πολύ καλό με θαλασσινά.

Σύντομο Πάσχα

Τα κοντά ζυμαρικά έρχονται σε μια ποικιλία σχημάτων που ταιριάζουν πολύ με τις σάλτσες. Ενδείκνυνται για χοντρές και ουσιαστικές, με κρέας ή/και λαχανικά.

Λόγω των μοναδικών σχημάτων τους, τα περισσότερα είδη κοντών ζυμαρικών παρασκευάζονται με μηχανή εξώθησης που κόβει τα σχήματα με μια μήτρα.

Fusilli

Αυτά τα σπειροειδή νουντλς είναι ιδανικά για παχιές σάλτσες όπως μαρινάρα ή σάλτσα κρέατος. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ζυμαρικών. Αυτά είναι στη λίστα με τα πιο διάσημα είδη ιταλικών ζυμαρικών.

γυρίζω

Οι Rotini έχουν πιο σφιχτές σπείρες από τα fusilli. Όπως και αυτά, ταιριάζουν με όλα, από κρεατικά μέχρι κρεμώδη.

Farfalle

Τα Farfalle ταιριάζουν πολύ με κάθε είδους κρεμώδη σάλτσα. Ωστόσο, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με όποια σάλτσα ή υλικά σκεφτείτε γιατί θα είναι νόστιμα.

δίδυμα

Τα Gemelli μοιάζουν με δύο λεπτά σχοινιά στριμμένα μεταξύ τους. Ταιριάζουν πολύ, αλλά και με λαχανικά και αρωματικά βότανα.

Φτερά

Οι πένες είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κοντά ζυμαρικά. Έχουν σχήμα κυλινδρικό, με κεκλιμένες άκρες. Έχει μικρές εγκοπές που κάνουν τη σάλτσα να τους κολλάει πολύ καλά. Χρησιμοποιούνται σε συνταγές ψημένων ζυμαρικών.

Ροτέλι

Το Rotelli ταιριάζει πολύ σε σούπες, αλλά και με σάλτσες με κρέας, λαχανικά, τυρί ή άλλα υλικά, ανάλογα με τη γεύση.

Ριγκατόνι

Το Rigatoni μοιάζει πολύ με ζυμαρικά πένες. Ταιριάζουν στο ίδιο είδος συνταγών, με σάλτσες λαχανικών ή/και κρεάτων, με τυριά. Αυτά είναι στη λίστα με τα πιο διάσημα είδη ιταλικών ζυμαρικών.

Orecchiette

Το Orecchiette έχει σχήμα αυτιού. Ταιριάζουν πολύ με τις περισσότερες συνταγές, αλλά καλύτερα με σάλτσες με βάση την κρέμα.

Λένε

Το ζίτι είναι ένα άλλο είδος ζυμαρικών που μοιάζει πολύ με τις πένες. Είναι επίσης στενό και κούφιο, αλλά έχει ίσιες άκρες και δεν έχει ραβδώσεις στην υφή του. Τα ζίτη μαγειρεύονται πιο συχνά στο φούρνο.

Κοχύλια ή μύδια

Τα κοχύλια διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών, από μίνι έως μικρού μεγέθους έως μεσαίου μεγέθους έως jumbo. Πηγαίνω για οποιοδήποτε είδος σάλτσας κρέμας ή πηχτή, χορταστική σάλτσα με κρέας.

Orzo

Το Orzo συχνά συγχέεται με ένα δημητριακό, αλλά είναι ένα είδος ζυμαρικών, πιθανώς η μικρότερη από τις μικρές μορφές ζυμαρικών. Μοιάζει με ρύζι και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλατών ζυμαρικών.

Ντιταλίνη

Το Ditalini χρησιμοποιείται στη σούπα minestrone και είναι βασικό συστατικό στα ζυμαρικά fagioli. Είναι μερικά από τα μικρότερα ζυμαρικά στον κόσμο

ζυμαρικά «φύλλο».

Όπως ακούγεται “φύλλο” τα ζυμαρικά είναι πολύ λεπτά και επίπεδα σαν φύλλο χαρτιού.

Λαζάνια

Τα λαζάνια είναι τα πιο διάσημα ζυμαρικά αυτής της κατηγορίας. Χρησιμοποιούνται στις περισσότερες περιπτώσεις για να φτιάξουν λαζάνια, στρωμένα μεταξύ τυριού ρικότα και σάλτσας κρέατος.

Ζυμαρικά γεμιστά

Αυτοί οι τύποι ζυμαρικών έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό. Μπορούν να γεμιστούν με διάφορα είδη τυριών, κρέας ή λαχανικά.

Τορτελίνι

Τα τορτελίνια μπορούν να γεμιστούν με τυρί ή κρέας. Μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσες, σε κρεατόσουπα ή λαχανικά ή ακόμα και σε . Είναι επίσης υπέροχα ψημένα σε λίγο λάδι και παρμεζάνα.

Ραβιόλι

Τα ραβιόλια είναι γεμιστά τετράγωνα ζυμαρικά. Τα ραβιόλια που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συχνά μικρότερα, αλλά μην εκπλαγείτε αν σας σερβίρουν μεγάλα ραβιόλια σε ορισμένα ιταλικά εστιατόρια. Θα τα βρείτε γεμάτα με τα πάντα, από τυρί μέχρι λαχανικά και κρέας.