Αγοράζετε και ολόκληρο μάτσο καρότα με κράνμπερι; Θα χρησιμοποιήσετε το καρότο και θα βάλετε τη φλούδα στον κάδο ή στην καλύτερη περίπτωση στο κομπόστ; Μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά αυτές οι ακατάστατες πράσινες μπλούζες στα καρότα αξίζουν καλύτερη χρήση. Άλλωστε, είναι βρώσιμα και όχι μόνο είναι βρώσιμα, αλλά είναι και νόστιμα και γεμάτα θρεπτικά συστατικά!
Το καρότο μάραθο έχει μια γλυκιά, γήινη γεύση που θυμίζει καρότο σε συνδυασμό με φρέσκο μαϊντανό. Υπάρχει μια φήμη ότι το φλόμος είναι δηλητηριώδες, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Περιέχει αλκαλοειδή, παρόμοια με τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις πατάτες, αλλά σε ασφαλή ποσότητα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το χυμό καρότου
Πέστο από ρίζα καρότου, ρίζα μαϊντανού και καρύδια κάσιους
Συστατικά
- ¼ φλιτζάνι φρυγανισμένα κάσιους
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό καρότου
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώστε τα κάσιους σε μια στρώση σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέστε τα κάσιους και το σκόρδο μέχρι να μοιάζουν με άμμο. Προσθέστε το σχοινόπρασο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και συνεχίζουμε για λίγο. Εάν το πέστο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο ή λίγο ζωμό λαχανικών.
Τηγανίτες καρότου με μπαχαρικά κάρυ
Συστατικά
- 3 μεγάλα καρότα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά κάρυ
- 1 φλιτζάνι αλεύρι από ρεβίθια ή graham
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι φρέσκο καρότο, ψιλοκομμένο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- ¼ φλιτζάνι νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέτουμε το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Πλάθετε το μείγμα σε μπουρεκάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και γυρίζουμε τις τηγανίτες μέχρι τη μέση.
Κρεμμύδια καρότου βρασμένα με σκόρδο (ως συνοδευτικό)
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια χυμό καρότου
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γεύση
- πρέζα αλάτι
Ετοιμάζουμε τη σούπα καρότου. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και βυθίστε τα κοτσάνια του καρότου στο νερό για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας τα φύλλα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό και στεγνώστε τα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Όταν το μάραθο στεγνώσει, αφαιρέστε τα σκληρά στελέχη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει, περίπου 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αλείψουν με λάδι και να μαραθούν τελείως, περίπου 2-3 λεπτά. Βγάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.
Το φρέσκο κρεμμύδι καρότου έχει υπέροχη γεύση και σε σαλάτες, για γαρνίρισμα σάλτσες και σούπες, μπορείτε να το προσθέσετε σε τηγανητά ή smoothies λαχανικών.
