Η ζελατίνη είναι μέρος πολλών γλυκών που δεν θα μαντεύατε. Τα βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους, βελτιώνει τη συνοχή των κρεμών και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, χάρη στη διαφάνειά του, δημιουργεί τα πιο όμορφα διακοσμητικά στην επιφάνεια των γλυκών πειρασμών.

Πιθανότατα θυμάστε ακόμα επιδόρπια από το παρελθόν που ήταν διακοσμημένα με ένα διάφανο ή χρωματιστό στρώμα ζελατίνης από πάνω. Χάρη σε αυτό, οι ζαχαροπλάστες μπορούσαν να δημιουργήσουν όμορφα διακοσμητικά και πάντα ξεχώριζαν στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων. Τώρα επιστρέφουν στις σύγχρονες τάσεις, μαζί με ζελέ ζαχαρωτά και πανακότα.

Το ζελέ είναι και για vegans

Στις συνταγές, συναντάτε δύο όρους – ζελατίνη και ζελέ. Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να φαίνεται ότι πρόκειται για μια και την αυτή λιχουδιά, η οποία χαρακτηρίζεται με διαφορετικές λέξεις.

Η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης. Χρησιμοποιείται κυρίως για κρέμες ή για γέμιση κέικ, όπου πρέπει να επιτύχετε πιο σκληρή συνοχή. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε κρέμα με γεύση σαντιγί και θέλετε να σχηματίσει μια συμπαγή στρώση, προσθέτετε ζελατίνη σε αυτήν. Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε σε aspic.

Το ζελέ, από την άλλη, είναι φυτικής προέλευσης, είναι φτιαγμένο από φύκια, άρα είναι κατάλληλο και για vegans. Έχει πιο σταθερή υφή, είναι αρκετά διαφανές, επομένως χρησιμοποιείται ακριβώς για διακόσμηση με φρούτα.

Συμβουλές και κόλπα για την παρασκευή ζελατίνης

Η παρασκευή αυτών των δύο πρώτων υλών είναι επίσης διαφορετική. Πρέπει να βράσετε το ζελέ. Σύμφωνα με τις οδηγίες, το ανακατεύουμε στη σωστή αναλογία με νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να βράσει και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Μετά πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, γιατί δεν μπορείτε να το βάλετε σε κέικ ζεστό, αλλά ζεστό.

Η ζελατίνη, από την άλλη, θερμαίνεται μόνο σε νερό, αλλά δεν πρέπει να φτάσει στο σημείο βρασμού. Επίσης, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά συνεχίζουμε να δουλεύουμε με αυτό. Μπορεί να είναι νιφάδα, αλλά και σκόνη. Η προετοιμασία παραμένει η ίδια, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες αναλογίες νερού για να έχετε καλή συνοχή. Όταν ψωνίζετε, σημειώστε ότι τα καταστήματα προσφέρουν ήδη διαφορετικούς τύπους ζελατίνης σύμφωνα με τις συγκεκριμένες συνταγές για τις οποίες θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε. Χάρη σε αυτό, θα κολλήσει καλύτερα στα επιδόρπια.

Είτε χρησιμοποιείτε ζελέ είτε πρόκειται να δουλέψετε με ζελατίνη, το βάζετε πάντα σε κάποια στρώση κρέμας, φρούτου ή μαρμελάδας, όχι απευθείας στη ζύμη. Χάρη σε αυτό, κρατάει καλύτερα. Αφού κρυώσει, το αφήνουμε να σφίξει καλά σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να το κόψετε και συνεχίστε να το σκουπίζετε από ψίχουλα από τη ζύμη και την κρέμα για να δημιουργήσετε ένα ωραίο κόψιμο.

Φτιάξτε σχήματα από τα φρούτα

Αν σκεφτείτε τα επιδόρπια ζελατίνης που ήταν δημοφιλή στο παρελθόν, είχαν ζύμη στον πάτο. Συχνά ήταν παντεσπάνι ή μπορείτε εύκολα να το κάνετε άψητο. Μετά έρχεται η στρώση κρέμας. Το τυρί ή η βανίλια, που είναι ουδέτερη στη γεύση, είναι ιδανική. Τώρα έρχεται το σημαντικό μέρος να παίξετε λίγο με την εμφάνιση. Κάντε ωραίες κοπές από διάφορα είδη φρούτων και τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα με ένα ωραίο πολύχρωμο σχέδιο. Μόνο τότε καλύψτε τα με ζελέ, το οποίο μπορείτε να χρωματίσετε λίγο και με φυσική βαφή.

Η ζελατίνη ως το κύριο συστατικό της πανακότα

Χωρίς ζελατίνη, δεν θα είχαμε καν την πολύ δημοφιλή πανακότα. Το νόστιμο ιταλικό επιδόρπιο χαρακτηρίζεται από πιο σκληρή συνοχή. Φτιάχνεται από κρέμα αρωματισμένη με βανίλια και ζάχαρη, η οποία βράζεται για λίγο και ανακατεύεται με ζελατίνη. Χύνεται σε ποτήρια και στη συνέχεια προστίθεται το στρώμα φρούτου. Να το επιλέγετε πάντα σύμφωνα με την τρέχουσα εποχή και προτιμώνται πιο όξινα φρούτα, που αντισταθμίζουν τη γλυκιά γεύση.

Φτιάξτε ζαχαρωτά ζελέ

Θα χαρείτε επίσης τα παιδιά με νόστιμες και, επιπλέον, υγιεινές καραμέλες. Επιλέξτε κάποιο αγαπημένο φρούτο και αποχυμώστε το. Αραιώστε τον χυμό με λίγο νερό και προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε τα πάντα με το ζελέ και το αδειάζουμε σε ένα μικρό δίσκο. Όταν σκληρύνει, το κόβετε σε μικρούς κύβους, τους οποίους μπορείτε ακόμα να στρώσετε με ζάχαρη άχνη.

Ζελέ κέικ και ποτήρια

Έχουμε επίσης μια συμβουλή για τους λάτρεις της ίδιας της ζελατίνης, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι εξαιρετική για τις αρθρώσεις και τα οστά. Φτιάξτε από αυτό ποτήρια, στα οποία απλώς το ανακατεύετε με φρούτα και μπορείτε να προσθέσετε φρουτόκρεμα από πάνω αφού δέσει. Ή ρίξτε το σε μια φόρμα για κέικ ή για μάφιν και μετά κόψτε ωραία πολύχρωμα κομμάτια φρούτων όταν σερβίρετε.

Διαφανές ζελέ ως το πάνω στρώμα των cheesecakes

Με τα cheesecakes, είναι πολύ σημαντικό να αντισταθμίσετε τη γλυκύτητα της στρώσης μπισκότων και της κρέμας. Από πάνω προστίθεται συνήθως πουρές φρούτων ή μπορείτε να ετοιμάσετε ζελατίνη. Είτε φτιάξτε το απλό με φρούτα, είτε ενσωματώστε ανάμεικτα φρούτα σε αυτό. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του γλυκού και έτσι δημιουργεί στρώσεις με διαφορετικές συνεκτικότητα, που είναι πιο ενδιαφέροντα στα επιδόρπια.

Η ζελατίνη διατηρεί το σχήμα των γλυκών και ενισχύει τις κρέμες

Αυτή η πρώτη ύλη είναι επίσης πολύ σημαντική για επιδόρπια που έχουν υψηλή κρεμώδη στρώση. Μια χαμηλή ζύμη δεν θα μπορούσε να κρατήσει το σταθερό σχήμα ολόκληρου του γλυκού. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, διάφορους συνδυασμούς αφρού ή μια γέμιση τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέμα. Προσθέτουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες και τις αφήνουμε να σφίξουν καλά. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή για να έχετε τη σωστή συνοχή.

Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα ενδιαφέρον στοιχείο στη μέση των κέικ όταν προσθέτετε μια ζελατίνη με αντίθεση μεταξύ των δύο στρώσεων κρέμας.

Γλυκά γλυκά αφρού

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα επιδόρπια με αφρό. Μπορείτε να τα φτιάξετε τυρί, σοκολάτα ή φρούτα. Αλλά να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλή ζελατίνη εκεί, γιατί θα είχαν μια ασπική συνοχή. Χρειάζεται μόνο να υπολογίσετε μια μικρή ποσότητα που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το σχήμα του γλυκού και να διατηρήσετε τη νοστιμιά του. Αυτό θα σας βοηθήσει πολύ, ειδικά αν ετοιμάσετε τον αφρό από την προηγούμενη μέρα, γιατί δεν μουχλιάζει.

Δοκιμάστε τιραμισού φράουλας, μους, πανακότα, κέικ και φανταστικά marshmallows: