Τα μήλα είναι ένα τόσο ευγνώμων φρούτο που μπορείς να τα ψήσεις όλο το χρόνο και τουλάχιστον στη χώρα μας, μάλλον δεν τα θέλουμε ποτέ. Η συνταγή με τα μήλα που μας βγάζει ξεκάθαρα είναι το στρούντελ, ένα κλασικό που εξαφανίζεται πριν προλάβει να κρυώσει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 470 γρ αλεύρι λείο
- 30 γρ άμυλο καλαμποκιού
- πρέζα αλάτι
- 40 g σιρόπι σφενδάμου
- 80 γρ φυτικό βούτυρο (Ήρα)
- 250 ml νερό
για γέμιση:
- 3 μήλα (περίπου 290 γρ.)
- 40 g σιρόπι σφενδάμου
- 10 γρ κανέλα
- χυμό από 1 λεμόνι
- 70 γρ σταφίδες (ή κράνμπερι ή άλλα αποξηραμένα φρούτα)
- 40 γρ καρύδια
για το χρίσμα:
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ενσωματώνουμε σταδιακά το βούτυρο, το σιρόπι και το νερό σε μια σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα μήλα με κανέλα, σιρόπι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο (ή σε 2 μικρότερα) και απλώνουμε τα μήλα κατά μήκος στη μέση. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες της ζύμης πάνω από τα μήλα και μετά τις άλλες δύο άκρες. Πιέζουμε προσεκτικά τις ενώσεις μεταξύ τους και τοποθετούμε το στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το αλείφουμε με ένα μείγμα από σιρόπι και νερό και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200°C. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να αλείψετε με σιρόπι και νερό 1-2 φορές ακόμα.
Καλή όρεξη!
