Ο χασάπης Jozef Hlísta θα σας πει μερικές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα που θα εκτιμήσετε όταν ετοιμάζετε σπιτικά λουκάνικα και θα προσθέσει επίσης μια δοκιμασμένη συνταγή για έμπνευση.
Απαλά πικάντικα σπιτικά λουκάνικα
Τι θα χρειαστείτε για 1 κιλό κρέας:
- 1 κιλό χοιρινό (60% χοιρινή σπάλα και 40% χοιρινή κοιλιά)
- 5 γρ σκόρδο λιωμένο
- 20 γρ αλάτι
- 20 γραμμάρια γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
- 7 γρ καυτερή πιπεριά
- 5 γρ αλεσμένο κύμινο
- 1/10 κουταλιού ζάχαρη (προαιρετικά)
Πώς να προχωρήσετε κατά την προετοιμασία των λουκάνικων
Τρίβουμε το κρέας σε πάχος 6 mm. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι 60% χοιρινό, πιθανώς μαζί με κυνήγι, και 40% χοιρινή κοιλιά.
Προσθέστε όλα τα υλικά που αναγράφονται στη συνταγή στον κιμά. Αν θέλετε πιο πικάντικα λουκάνικα, αφαιρέστε 5 γραμμάρια γλυκού πιπεριού και προσθέστε τα στο βάρος της καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε το μείγμα στη γεμιστή μηχανή.
Αφαιρέστε το περίβλημα του χοιρινού από την άλμη και περάστε το στο εξάρτημα της γεμιστικής μηχανής. Τρυπήστε τις φυσαλίδες αέρα με ένα μαχαίρι και μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το έτοιμο μείγμα στα έντερα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ρυθμίσετε την ποσότητα του μείγματος κρέατος που γεμίζετε στο έντερο. Όταν έχετε γεμίσει το έντερο, στρίψτε το έντερο σε αποστάσεις 15 έως 20 εκ. και θα έχετε λουκάνικα. Κρεμάστε τα ωμά λουκάνικα στα ξυλάκια φουντουκιού για να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους, αφήστε τα να σταθούν λίγο στον αέρα και βάλτε τα στο καπνιστήριο να ζεσταθούν στους 40 °C για μια ώρα. Μόνο τότε ξεκινήστε το κάπνισμα με κρύο καπνό από πριονίδι οξιάς. Ιδανικά από το πρωί έως το βράδυ για δύο ημέρες.
Συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα
- Το κρέας για τα λουκάνικα πρέπει να έχει τη σωστή αναλογία λίπους, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνά.
- Η επιλογή του προσαρτήματος για τον μύλο είναι επίσης πολύ σημαντική. Εάν οι τρύπες είναι πολύ μικρές, τα λουκάνικα θα είναι πολύ μαλακά. Με μεγαλύτερες τρύπες, δεν θα έχουν τη σωστή συνοχή.
- Μην βάζετε το μείγμα στα έντερα πολύ χαλαρά. Μην φοβάστε να το πατήσετε, γιατί αλλιώς τα λουκάνικα σας θα χαλάσουν όταν τα κόψετε.