Στα κεφτεδάκια πρέπει να προστεθεί κάτι σημαντικό. Αλλά οι Τσέχοι συνεχίζουν να το κάνουν λάθος, ο σεφ είναι θυμωμένος

Έχετε διάθεση για κεφτεδάκια; Το γρήγορο φαγητό, το οποίο είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο ή για την επόμενη μέρα στη δουλειά, είναι από τα αγαπημένα των Τσέχων μαγείρων και σεφ. Ωστόσο, υπάρχουν συχνά λάθη που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Προσπαθήστε να τα αποφύγετε την επόμενη φορά.

Το ποιοτικό κρέας είναι η βάση

Ίσως από την περίοδο του σοσιαλισμού, κουβαλάμε την ιδέα ότι το χαμηλής ποιότητας κρέας, κάποιου είδους υπολείμματα ή πράγματα που δεν θα βάζαμε σε άλλα τρόφιμα αλέθονται σε κεφτεδάκια.

Αλλά αυτό είναι ένα ριζικό λάθος! Για να κάνετε τα κεφτεδάκια νόστιμα και να τα μετατρέψετε σε ένα υπέροχο γεύμα, προσέξτε την επιλογή του κρέατος που θα τους αλέσετε. Αν δεν θέλετε να αλέσετε το κρέας στο σπίτι, ετοιμάστε το απευθείας στο κρεοπωλείο. Ένας καλός κρεοπώλης θα σας προτείνει επίσης ποιο κρέας πρέπει να επιλέξετε – ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος είναι καλύτερο για κεφτεδάκια.

Καρύκευμα του μείγματος κρέατος

Ο κιμάς πρέπει να συμπληρώνεται με άλλα υλικά για να δημιουργηθεί ένα μείγμα κατάλληλο για κεφτεδάκια.

Συνιστάται να προσθέσετε στο μείγμα ψιλοκομμένα ψητά ή καραμελωμένα κρεμμύδια. Η μουστάρδα προσθέτει μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε εντελώς κλασικά πλήρη λιπαρά, αλλά η Ντιζόν ή η καρυκευμένη θα δώσει στους κεφτέδες μια φρέσκια γεύση.

Για να πήξει, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά μέχρι το μείγμα να γίνει τέτοιο ώστε οι κεφτέδες να μπορούν να πλάθουν το κατάλληλο σχήμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα για να μαλακώσει.

Ποια βότανα να διαλέξετε;

Στα κεφτεδάκια παραδοσιακά προστίθενται αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να παίξετε με διαφορετικά βότανα – είτε αποξηραμένα είτε φρέσκα. Τις περισσότερες φορές, προστίθεται μαντζουράνα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, σχοινόπρασο ή ίσως δεντρολίβανο ή θυμάρι.

Συχνά -και μπορούμε μόνο να το προτείνουμε- προστίθεται και τριμμένο τυρί. Το κρέας θα συγκρατηθεί καλύτερα και θα νιώσετε την ευχάριστη γεύση του τυριού σε αυτό. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τυριά με πιο έντονη γεύση και άρωμα, απλά μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τη δόση του αλατιού και των μπαχαρικών για να μην αλατίσετε τα κεφτεδάκια.

Φωτογραφία: Shutterstock