Σπιτικό τόφου

Το σπιτικό τόφου ή τυρί σόγιας είναι μια θρεπτική τροφή, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, που το καθιστά προτεινόμενο ως χορτοφαγική ή νηστίσιμη συνταγή

Τόφου δεν είναι στη λίστα των αγαπημένων μου για πολλά χρόνια. Θυμάμαι ότι στο παρελθόν δεν ήθελα καν να δοκιμάσω να το γευτώ, ήταν τόσο δυσάρεστο για μένα. Πέρυσι ήμασταν καλεσμένοι σε δείπνο και ανάμεσα στα ορεκτικά ήταν και το τόσο μισητό τόφου. Το απέφευγα όσο μπορούσα μέχρι που ο οικοδεσπότης με κάλεσε να το γευτώ. Δεν μπορούσα να το αρνηθώ, φυσικά. Λοιπόν, δεν μου άρεσε καθόλου. Είχε ακριβώς τη γεύση που φανταζόμουν, οπότε αρνήθηκα ευγενικά το δεύτερο κομμάτι.

Φέτος, όταν ήμουν στη χώρα, αποφάσισα να το δοκιμάσω άλλη μια φορά. Αγόρασα ένα κουτί με καπνιστό τόφου και ένα με πιπεριές από το Kaufland. Εκπληκτικός! Απλώς συγκλονίστηκα με το εξαιρετικό γούστο του. Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ του τόφου από τη Ρουμανία και αυτού από την Ιταλία. Αυτός από την Ιταλία δεν είναι καθόλου εκπληκτικός, αλλά αυτός από εμάς είναι θεϊκός και μου λείπει πάρα πολύ. Αφού τελείωσα όλα τα κουτιά τόφου που έφερναν από τη χώρα, σκέφτηκα να προσπαθήσω να το φτιάξω μόνος μου. Αγόρασα όλα όσα χρειαζόμουν και έπιασα δουλειά. Δείτε πώς να ετοιμάσετε το υπέροχο τυρί σόγιας:

Συστατικά – Σπιτικό τόφου

• 500 γρ σόγια
• 4 l νερό
• 10 g nigari (χλωριούχο μαγνήσιο)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Τοποθετήστε τη σόγια σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Γεμίζουμε το μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε τη σόγια να μουλιάσει για 14-16 ώρες.

• Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια και τα πλένουμε σε δύο-τρία νερά.
• Ανακατεύουμε τη σόγια με 1L νερό από τη συνολική ποσότητα των 4L και τα ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων.
• Εάν το μπολ του ρομπότ δεν είναι αρκετά μεγάλο, χωρίστε τους κόκκους σόγιας σε δύο ίσες μερίδες και ανακατέψτε κάθε μερίδα ανάμεικτης σόγιας με 500 ml νερό. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε τους κόκκους όσο το δυνατόν περισσότερο, περίπου 10 λεπτά σε ένα ρομπότ 1000W. Έτσι θα αποκτήσουμε έναν εκλεκτό πουρέ, λευκό χρώμα και η γεύση του τυριού σόγιας θα είναι πολύ πιο νόστιμη.

• Βάζουμε τον πουρέ της σόγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 3 λίτρα νερό και ανακατεύουμε. Βράζουμε τη σόγια για 20-25 λεπτά, υπολογισμένα από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει. Προσοχή γιατί όταν αρχίσει να βράζει η σόγια σχηματίζεται ένα αρκετά παχύ στρώμα αφρού και μπορεί να χυθεί αν δεν προσέξουμε.

• Μετά από 25 λεπτά βρασμού, σουρώνουμε το γάλα σόγιας σε μια καθαρή κατσαρόλα. Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι τυρόπανο και να το στύψετε πολύ καλά για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα σόγιας. Υπολείμματα πολτού σόγιας, δεκάρα, μην πετάξεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές (κεφτεδάκια, χάμπουργκερ, αντί για τριμμένη φρυγανιά κ.λπ.). Βάζουμε το γάλα σόγιας σε χαμηλή φωτιά, και όταν φτάσει στους 90°C, σβήνουμε τη φωτιά.

• Προσθέτουμε χλωριούχο μαγνήσιο, νέγροι, διαλυμένο σε περίπου 300 ml χλιαρό νερό.

• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνουμε σκεπασμένη για περίπου 20 λεπτά. Μαζεύουμε το τόφου, με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, και το βάζουμε σε ένα πλαστικό μπολ στο οποίο τοποθετούμε ένα κομμάτι τυρόπανο. Αν δεν έχουμε ειδικό δοχείο για τόφου, χρησιμοποιούμε πλαστικό κόσκινο ή ακόμα και πλαστικό κουτί που το τρυπάμε από μέρος σε μέρος, ώστε να αφαιρείται χωρίς προβλήματα ο ορός γάλακτος.
• Βάλτε ένα βάρος πάνω από το τυρί τόφου (ένα σακουλάκι αλεύρι, ζάχαρη κ.λπ.) και αφήστε το να στραγγίξει για περίπου 30 λεπτά.
• Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το διατηρούμε στο ψυγείο, εντελώς βυθισμένο στο νερό, σε ερμητικά κλεισμένο πλαστικό κουτί. Σε αυτή την περίπτωση αλλάζουμε το νερό καθημερινά και καταναλώνουμε τόφου σε περίπου 4-5 ημέρες.

Σημειώσεις

• Το Nigari (χλωριούχο μαγνήσιο) μπορείτε να το αγοράσετε από το φαρμακείο. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού γιατί το τυρί τόφου δεν θα έχει πλέον τη γεύση ή τη συνοχή που χαρακτηρίζει αυτό το είδος τυριού.
• Αφού στύψουμε το γάλα σόγιας, θα πάρουμε ντροπή.

• Το τοποθετούμε σε ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το αφυδατώνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 20°C (λειτουργία αερισμού), με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη. Σε περίπου 6-8 ώρες αφυδατώνεται τέλεια. Το τρίβουμε ψιλά, με τη βοήθεια του κουζινομηχανή, και το διατηρούμε σε ερμητικά κλεισμένα βάζα, σε στεγνό μέρος.