Το τυρί τρούφας βρίσκεται στα καταστήματα σε μικρότερα κομμάτια, συνήθως με ηλεκτρική σκούπα, για να διατηρήσει τη γεύση του και στη συνταγή του σουφλέ, προστίθεται ψιλοτριμμένο για να απλωθεί η γεύση σε όλη τη σύνθεση.
Ανακαλύψτε μια λίστα που δεν πρέπει να χάσετε από το σπίτι σας.
Πώς να φτιάξετε συνταγή για σουφλέ με τυρί τρούφα
Τα σουφλέ βγαίνουν αφράτα λόγω του διαχωρισμού των λευκών από τους κρόκους, όπως στις συνταγές για παντεσπάνι. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και να κρυσταλλώσουν. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι πάνω από τους κρόκους και ανακατέψτε τους μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής σύνθεση. Τρίβουμε ψιλά το τυρί τρούφα και το προσθέτουμε πάνω από τους κρόκους των αυγών. Ομογενοποιήστε ξανά τη σύνθεση. Βάλτε επίσης το μπολ με αυτό το μείγμα στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο σε κυβάκια. Παίρνουμε μια σπάτουλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Πασπαλίζουμε σταδιακά το αλεύρι πάνω από το γάλα με το βούτυρο και την παρμεζάνα, ενώ ανακατεύουμε εντατικά, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφού ενυδατωθεί το αλεύρι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα στη σύνθεση για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια, αλλά και για να κρυώσει πιο γρήγορα.
Ενσωματώνουμε τους κρόκους των αυγών στο μείγμα του γάλακτος όταν φτάσει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, κουταλιά κουταλιά, προσθέτουμε τη μαρέγκα από το ασπράδι. Ξαναβάζουμε το μείγμα του σουφλέ στο ψυγείο, μόνο μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε το εσωτερικό 2-3 μικρών πιάτων ή μπολ ραμεκίν και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά τη σύνθεση για σουφλέ τυριού με τρούφα και γεμίστε τα μέχρι τα 3/4 του όγκου τους. Τοποθετούμε τα πιάτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα σουφλέ για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήνετε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, ώστε τα σουφλέ να κρυώσουν σιγά σιγά. Έτσι, δεν θα παραμορφωθούν πολύ όταν έρθουν σε επαφή με κρύο αέρα.
Μπορείτε να απολαύσετε το σουφλέ απευθείας από το ταψί ή μπορείτε να το στρώσετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Αν σε κατακτήσει η αφράτη εμφάνιση του σουφλέ, μπορείς να το ετοιμάσεις και σε γλυκιά εκδοχή. Ανακαλύψτε εδώ, μια από τις παραδοσιακές συνταγές της γαλλικής κουζίνας.
