ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το ρύζι ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσει στο πιάτο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξαφανιστεί όλο το νερό στο τηγάνι και να καλυφθούν όλα με μια λεπτή στρώση λαδιού. Σβήνουμε με μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί όλη η σάλτσα.
2. Όταν κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τον πράσινο μαϊντανό ψιλοκομμένο και 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα με μια κουταλιά από το μείγμα ρυζιού και τυλίγουμε τους σαρμαλές. Τοποθετούμε σε ταψί με πιο χοντρό πάτο, αλειμμένο με λίγο λάδι. Ραντίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάζουμε με νερό και τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και τον αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 50-55 λεπτά.
3. Όταν αρχίσει να μειώνεται η σάλτσα, προσθέτουμε μερικές φέτες λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
