333views
συστατικά
1 νέο λάχανο (μεσαίο, 20 φύλλα σε μέγεθος φοίνικα)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
άλας
Η γέμιση
250 γρ πλιγούρι μεγάλο
1 μεγάλο κρεμμύδι (250 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού με άκρη
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι, νιφάδες τσίλι
Κομμάτια: 20
- Το λάχανο καθαρίζεται από τα πρώτα φύλλα εάν χρειάζεται (αν χτυπηθούν, σκιστούν κ.λπ.). Βράζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι. Όταν πάρει βράση, βάζουμε το λάχανο στο νερό και βράζουμε με το καπάκι για περίπου 8-10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το γυρίζουμε στην κατσαρόλα να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το λάχανο σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα φύλλα ένα-ένα μέχρι να έχετε περίπου 20 φύλλα. Μετά το βράσιμο, τα φύλλα θα ξεκολλήσουν πολύ εύκολα και θα τυλιχτούν εύκολα. Καθαρίζετε το κέντρο που έχει μείνει, το ψιλοκόβετε και το προσθέτετε στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσετε τους σαρμαλές.
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει εντελώς (περίπου 10-15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά). Προσθέστε κύμινο, δυόσμο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι και τσίλι (pul biber, έβαλα περίπου 1/4 κουτ. τσαγιού). Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
- Πάρτε ένα φύλλο λάχανου το καθένα, κόψτε σε V την περιοχή από τη ράχη όπου είναι σκληρό. Προσθέστε 1 γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίξτε. Ίσως φαίνεται σαν λίγο χορταστικό, αλλά φουσκώνει πολύ όταν ψηθεί. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα, πάνω από τη στρώση του ψιλοκομμένου λάχανου. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσετε τη γέμιση.
- Διαλύουμε τον πολτό ντομάτας και πιπεριάς σε ένα φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας). Περιχύνουμε τα λουκάνικα. Γεμίστε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα καλώδια και μετά προσθέστε 1 φλιτζάνι ακόμα νερό. Προσθέτουμε το λάδι και αλατίζουμε.
- Τοποθετήστε ένα πιάτο με το κάτω μέρος προς τα πάνω πάνω από τα καλώδια για να τα κρατήσετε κάτω από το νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εκείνη τη στιγμή χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε ένα, για να βεβαιωθείτε ότι το πλιγούρι και το λάχανο έχουν ψηθεί μετά από αυτό το διάστημα.
- Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας από την κατσαρόλα. Είναι καλά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρονται πασπαλισμένα με λίγη ξερή μέντα, νιφάδες τσίλι. Ταιριάζουν με το γιαούρτι.
Φύλλα λάχανου
Η γέμιση
Γεμίζουμε τα λαχανόφυλλα με 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση το καθένα
Σαρμαλές βραστές
add a comment
