ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Μια από τις πιο γνωστές συνταγές της γαλλικής γαστρονομίας, που έγινε ακόμα πιο δημοφιλής μετά την κυκλοφορία της χαριτωμένης ομώνυμης ταινίας. Ας φτιάξουμε μαζί ένα ρατατούιγ, στιφάδο λαχανικών της Προβηγκίας!
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες (η τελευταία χωρίς φλούδα) και τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολ. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μια ποσότητα λαδιού πάχους όσο το δάχτυλο. Σοτάρουμε τα λαχανικά, ένα-ένα, με αυτή τη σειρά: την πιπεριά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και μετά την αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Οι κολοκύθες είναι επόμενο να μετριαστούν, στο ίδιο ταψί. Όταν αλλάξουν χρώμα, τα βγάζουμε δίπλα στις πιπεριές. Στη συνέχεια σοτάρετε και τις μελιτζάνες, χωρίς να βάλετε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, γιατί απορροφούν πολύ λάδι και αν ρίξετε περισσότερο θα μαλακώσουν. Τα βγάζουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε με το καπάκι μέχρι να σχηματιστεί μια πιο πηχτή σάλτσα.
Βάζουμε στο τηγάνι τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε όλα για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε πάνω από τα λαχανικά, αλατοπιπερώνοντας (ή άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας). Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τις γεύσεις να εμποτιστούν για 20-30 λεπτά. Κόβουμε τα φύλλα βασιλικού και λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα ανακατεύουμε στο μείγμα. Γαρνίρουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Φωτογραφία: /123rf.com
