Ψωμί με πατάτες

Λευκό χνούδι. Αυτό το ψωμί είναι πολύ αφράτο, μαλακό και διαρκεί περισσότερο χάρη στην προσθήκη πατάτας. Το δέρμα είναι λεπτό και απαλό. Η γεύση της πατάτας γίνεται πραγματικά αισθητή στο τέλος σε αυτό το ψωμί, ειδικά στην κόρα που έχει ίχνος ψημένης πατάτας. Μπορεί να ψηθεί και σε ταψί για κέικ, είναι ένα ψωμί που κάνει καλό μόνο για σάντουιτς. Το να φτιάχνω ψωμί στο σπίτι μου φαίνεται πάντα καταπραϋντικό και τώρα που έχει κρυώσει αρκετά έξω, θα το κάνω όσο πιο συχνά γίνεται.

συστατικά

400 γρ αλεύρι λευκό ()
120 γρ βραστές πατάτες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη ξερή μαγιά (περίπου 4-5 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Κομμάτια: 1 καρβέλι 500 γρ

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεσαι περίπου 2 μέτριες πατάτες που θα τις κόψεις σε κύβους (αν έχουν λεπτή και υγιή φλούδα, μπορείς να τις αφήσεις χωρίς τη φλούδα, αλλά αν πήξει ή έχει σταφίδες, τις ξεφλουδίζεις) και τις βράζεις σε αλατισμένο νερό. . Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Μαζεύουμε 250 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες και το αφήνουμε να κρυώσει κι αυτό. Μπορείτε να συνεχίσετε με το επόμενο βήμα μόνο όταν οι πατάτες και το νερό είναι ζεστά.
Πολτοποιήστε τις πατάτες όπως για πουρέ και ζυγίστε 120 gr πουρέ, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε στη συνταγή.
Προσθέστε αλάτι και λάδι πάνω από την πατάτα. Επεμβαίνω. Προσθέτουμε 120 γρ αλεύρι και ξερή μαγιά και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε 250 ml νερό από τις πατάτες και ανακατέψτε για 5 λεπτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή απλά ένα πιρούνι). Το αποτέλεσμα θα είναι μια ζύμη λίγο πιο πηχτή από αυτή των pancakes.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (περίπου 28C) για 1 ώρα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αυτό είναι μαγιονέζα.
Προσθέτουμε το 1/3 από το υπόλοιπο αλεύρι (οχιομετρικά, δεν χρειάζεται να ζυγίσουμε) και ζυμώνουμε για 5 λεπτά (με το χέρι ή με το ρομπότ ζυμώματος ζύμης). Η ζύμη είναι πλέον πολύ κολλώδης και μαλακή. Προσθέτουμε το 1/2 από το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Θα πάρετε μια ζύμη που είναι ακόμα κολλώδης, αλλά αρκετά σφιχτή για να μην χάσει το σχήμα της (βλ. εικόνα 2).
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα (μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο).
Γυρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη στο τραπέζι εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι. Τεντώστε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε ένα τετράγωνο/ορθογώνιο. Τυλίγουμε τη ζύμη και βάζουμε την τυλιχτή πλευρά προς τα κάτω στο ταψί του φούρνου (με χαρτί ψησίματος στον πάτο και πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι).
Τοποθετήστε το δίσκο με το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά. Μέχρι τότε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C και βάζουμε ένα ταψί με νερό στον πάτο του φούρνου, το οποίο θα δημιουργήσει ατμό στον φούρνο.
Αν θέλετε, κόψτε το ψωμί σε 2-3 σημεία με κοφτερό κόφτη. Βάλτε το ψωμί στο φούρνο. Αφαιρέστε αμέσως τον βραστήρα με νερό. Ψήστε το ψωμί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε.