συστατικά
2 μικρές κολοκύθες
2 μικρές μελιτζάνες
2 κόκκινες πιπεριές
1 κρεμμύδι
10 ντοματίνια
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
4-5 σκελίδες σκόρδο
1/4 ματσάκι μαϊντανός
αλάτι πιπέρι
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε στρογγυλά χοντρά δάχτυλα. Εάν οι φέτες της μελιτζάνας είναι μεγαλύτερες, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση. Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα 6. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα καλά.
- Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου και μετά βάζουμε μόνο τις φέτες πιπεριάς. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 10 λεπτά.
- Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι. Μην τα στριμώχνετε, τα λαχανικά πρέπει να είναι σε μία στρώση. Μάλλον δεν χωράνε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί, οπότε είτε χρησιμοποιήστε δύο ταψιά ή ψήστε τα σε δύο γύρους.
- Αφήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά στη μέση.
- Στη συνέχεια ανάβουμε τη σχάρα του φούρνου (η φωτιά να έρθει από πάνω) και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά προσέχοντάς τα σε αυτό το διάστημα για να μην καούν.
- Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι 4 κουταλιές της σούπας λάδι, τα μυρωδικά της Προβηγκίας, την πάπρικα και αλατοπίπερο για γεύση. Προσθέστε ένα φλιτζάνι γεμάτο νερό και βράστε αυτό το μείγμα με το καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και απλά αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά στη «σάλτσα» από πάνω και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε τα λαχανικά να μουλιάσουν στη σάλτσα. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται.
Τα λαχανικά στο τηγάνι πριν τα ψήσετε
Βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι με τη σάλτσα
Οι κολοκύθες και οι μελιτζάνες ήταν πολύ δημοφιλείς, εξαφανίστηκαν πρώτα