Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα των ψαριών της θάλασσας αυξάνεται. Σολομός, τόνος ή μπακαλιάρος εμφανίζονται συχνά στα πιάτα μας. Ξεχνάμε τους θησαυρούς των νερών μας. Δεσμευτείτε να ετοιμάζετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή από σλοβακικές ποικιλίες τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Κυπρίνος όχι μόνο για τα Χριστούγεννα

Το πιο διάσημο και ταυτόχρονα Είναι το βασικό αστέρι των Χριστουγέννων και χάρη σε αυτό το γνωρίζουμε ιδιαίτερα στην εκδοχή των τηγανητών άγκυρων σε τριπλή συσκευασία.

Ωστόσο, είναι ένα κάπως υποτιμημένο ψάρι κατά τις κανονικές μέρες. Ιδιαίτερα ωθείται στην άκρη από μια έντονη επίγευση, την οποία πολλοί απορρίπτουν. Αλλά το να μιλάς έτσι για τον κυπρίνο είναι μεγάλη ντροπή. Αν προέρχεται από καλή αναπαραγωγή, το κρέας του είναι εξαιρετικό και δεν έχει ούτε έντονη μυρωδιά ψαριού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το κόλπο με το γάλα, στο οποίο το αφήνετε εμποτισμένο όλο το βράδυ. Μετά από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε μοντέρνα πιάτα από αυτό και θα δείτε ότι η οικογένεια θα το λατρέψει πολύ.

Συμβουλές για συνταγές με κυπρίνο:

– τηγανητό κυπρίνο – προσθέστε τα μπαχαρικά στη συσκευασία των τριών. Χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, καπνιστή πάπρικα, την οποία ανακατεύετε με τη φρυγανιά για να αρωματίσετε το ίδιο το ψάρι.

– Halászlé – στην περιοχή μας, ο κυπρίνος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή της παραδοσιακής ουγγρικής σούπας halászlé. Μην ξεχάσετε να το ξεκοκαλίσετε εκ των προτέρων ώστε τα κόκαλα να μην παρεμβαίνουν στην κατανάλωσή σας.

– Μπλε κυπρίνος – ο μπλε κυπρίνος είναι επίσης πολύ δημοφιλής στην περιοχή μας. Μαγειρέψτε τις φέτες ψαριού μαζί με κομμάτια λαχανικών ρίζας και κρεμμύδια. Στη συνέχεια τα σερβίρετε με βραστές πατάτες.

– ψημένο κυπρίνο – Μπορείτε απλά να ψήσετε κυπρίνο στο φούρνο, όπως και ο σολομός. Βάλτε επίσης φέτες λεμονιού, αγαπημένα βότανα και προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Πέστροφα όχι μόνο για τη σχάρα

Ένα άλλο αγαπημένο είναι η πέστροφα. Το παρασκευάζουμε κυρίως απλά ψημένο, αλλά μπορούμε να βρούμε και άλλα νόστιμα πιάτα από φιλέτα. Γνωρίζουμε επίσης την ιριδίζουσα πέστροφα, της οποίας το κρέας μοιάζει πολύ με το σολομό. Έχει υψηλή αναλογία θρεπτικών συστατικών, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Συνδυάζεται επίσης άριστα με λαχανικά ή σερβίρεται με χοντροκομμένο. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τη φλούδα στις φέτες, τις οποίες ψήνετε μέχρι να γίνουν τραγανές.

Συμβουλές για συνταγές πέστροφας:

– ψητή πέστροφα – αρκεί να γεμίσετε το ψάρι με διάφορα μυρωδικά και να το αλατίσετε καλά. Εναλλακτικά, προσθέστε μια λεπτή φέτα βούτυρο. Βάζουμε όλο το ψάρι στο φούρνο έτσι και το ψήνουμε σιγά σιγά.

– καπνιστή πέστροφα – αν έχετε καπνιστή στο σπίτι, δοκιμάστε να καπνίσετε και πέστροφα σε αυτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα φάτε χωριστά ή να φτιάξετε ένα άλειμμα από αυτό.

– πέστροφα στον ατμό – επιλέξτε μια απλή συνταγή για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά. Τοποθετούμε τις φέτες της πέστροφας, με το δέρμα προς τα κάτω, σε μια τρυπητή κατσαρόλα για ζυμαρικά. Βάλτε το μυρωδικά φύλλα, αλατίστε το και σιγά σιγά πνίξτε το έτσι.

Ή δοκιμάστε:

Zubáč – το πιο νόστιμο σλοβάκικο ψάρι

Σύμφωνα με τους σεφ, το καλύτερο ψάρι μας είναι το οδοντόψαρο. Έχει τρυφερό κρέας και είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πιο ευαίσθητα πιάτα. Μαγειρέψτε ή ψήστε το αργά και προσπαθήστε να μην το ζεστάνετε για πολύ καιρό. Σε αυτή την περίπτωση, θα το στεγνώνετε και θα το καταστρέφετε άσκοπα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν έχει σχεδόν κόκαλα, οπότε δεν θα χάσετε πολύ χρόνο αφαιρώντας τα.

Συμβουλές για συνταγές για οδοντογλυφίδες:

– οδοντογλυφίδα ψημένη σε βούτυρο – αφήστε το κρέας αυτού του ψαριού να ξεχωρίσει. Ετοιμάστε την οδοντογλυφίδα ψήνοντάς την αργά σε βούτυρο, αλείφοντάς την όλη την ώρα για να εξασφαλίσετε μια πιο νόστιμη γεύση.

– οδοντογλυφίδα με σάλτσα hollandaise – Ψήνετε την οδοντογλυφίδα στο φούρνο, μόνο αλατίζοντας την και περιχύνοντάς την με λάδι. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα hollandaise, την περιχύνετε στο τέλος και μπορείτε να σερβίρετε.

– οδοντογλυφίδα ψημένη σε λαχανικά – επιλέξτε οποιοδήποτε λαχανικό. Τα μανιτάρια, η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια ή τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά. Τα ανακατεύουμε με λάδι και αλάτι και στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε σιγά σιγά στο φούρνο.

Φανταστικά μάγουλα οδοντογλυφίδας:

Ψητό λούτσων

Συχνά πιάνουμε μεγαλύτερα κομμάτια αυτού του ψαριού, για τα οποία οι ψαράδες αρέσκονται να καυχιούνται. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε και κομμάτια των δύο έως τεσσάρων κιλών στα καταστήματα, τα οποία ψήνουμε μονοκόμματα. Πρέπει όμως να προσέξεις τα οστά, που είναι πιο πολλά και πιο δυνατά.

Συμβουλές για συνταγές λούτσων:

– ψημένο λούτσο – Πολλοί σεφ ακολουθούν τον κανόνα του ψησίματος των ψαριών με βότανα που φυτρώνουν στην περιοχή όπου αλιεύονται. Επομένως, ετοιμάστε λούτσο με μαϊντανό, αλλά μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε έναν πολύ ενδιαφέροντα συνδυασμό με λίγο άνηθο. Γεμίστε το ψάρι, τρίψτε το με λάδι, κόψτε λωρίδες στη φλούδα και μπορείτε να το ψήσετε.

– τούρνα στο κρασί – δημιουργήστε ένα λουτρό κρασιού για τα φιλέτα του λούτσου. Τοποθετήστε πρώτα το ψάρι στο αλουμινόχαρτο. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μυρωδικά της αρεσκείας σας. Τώρα βάλτε από πάνω φέτες βούτυρο και κάντε μια αυλάκωση από το αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το κρασί, τυλίξτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στο φούρνο. Τα τελευταία λεπτά ανοίγουμε και ανάβουμε τη σχάρα.

– τούρνα κονφί – Ο λούτσος έχει επίσης πολύ καλή γεύση. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σιγά σιγά, για παράδειγμα, σε βούτυρο κλαριφ, που το μαλακώνει και προσθέτει στη νοστιμιά του.

Οξύρρυγχος

Θα το βρείτε στα καταστήματα μόνο κατ’ εξαίρεση, γιατί δεν είναι πολύ γνωστό. Επομένως, πρέπει να πιάνετε οξύρρυγχο πιο συχνά. Όπως συμβαίνει με μια οδοντοφυΐα, τα οστά της δεν είναι γερά και δεν ξεφορτώνονται εύκολα. Το κρέας είναι τρυφερό και από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε πέταλα ή φιλέτα.

Συμβουλές για συνταγές με οξύρρυγχο:

– οξύρρυγχος ψημένος σε πατάτες – κάντε τον οξύρρυγχο ένα γεύμα για έναν αρτοποιό. Τοποθετούμε στον πάτο τις καλά αλεσμένες πατάτες κομμένες σε φέτες. Μπορείτε να τους βάλετε φιλέτα που τα έχετε μαριναρίσει προηγουμένως σε μυρωδικά και ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο φούρνο έτσι.

– οξύρρυγχος με ιταλικό ριζότο – αν ετοιμάζετε ψάρι απλά στο φούρνο, τότε μπορείτε να το σερβίρετε και με ιταλικό ριζότο. Όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, ρίχνετε μέσα μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο για να αρωματίσει το λάδι.

Χέλι

Το χέλι έχει ήδη σχεδόν εντελώς ξεχαστεί στην περιοχή μας. Δεν θα το βρείτε στα καταστήματα και ελάχιστοι ψαράδες το πιάνουν πια. Τα ψάρια σε σχήμα φιδιού έχουν πιο σκληρό κρέας. Πρέπει πάντα να βγάζετε τα κόκαλα όταν τρώτε, γιατί είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν.

Συμβουλές για συνταγές με χέλι:

– ψητό χέλι – αν έχετε την ευκαιρία, καπνίστε το χέλι. Χάρη σε αυτό, θα έχει καλύτερη γεύση, το κρέας θα είναι πιο μαλακό και μπορείτε να το φάτε κρύο.

– σαλάτα με χέλι – Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ψάρι με σαλάτες λαχανικών. Τότε είναι πιο ταιριαστά τα καπνιστά χέλια, τα οποία απλώς προσθέτετε από πάνω και πασπαλίζετε με λεμόνι.

– χέλι σε βούτυρο και βότανα – τηγανίζετε τα κομμάτια του χελιού σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο, στο οποίο έχετε ρίξει τα μυρωδικά. Το ρίχνουμε σταδιακά κατά το ψήσιμο για να του δώσει πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Φανταστικό ψητό ψάρι

Όταν ψήνετε ψάρια, επιλέξτε τον πιο εύκολο τρόπο για να αναδείξετε τη γεύση τους. Μπορείτε να ετοιμάσετε φιλέτα αλλά και ολόκληρα κομμάτια. Χρησιμοποιείτε πάντα ειδικά πλέγματα για αυτά, ανάμεσα στα οποία μπορείτε να πιάσετε το ψάρι και χάρη στα οποία δεν θα διαλυθεί κατά το ψήσιμο.

Μην το καρυκεύετε με κανέναν τρόπο πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το ετοιμάζετε στη φωτιά, το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και μόνο τώρα χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, το οποίο ανακατεύετε με μια γενναία δόση αλατιού, φρέσκα μυρωδικά και χυμό λεμονιού. Χάρη σε αυτό, το ψάρι θα είναι πιο ζουμερό και το κρέας θα έχει καλύτερη συνοχή. Αν ψήσετε ολόκληρο ψάρι. Τοποθετήστε βότανα και φέτες λεμονιού στην κοιλιά της.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια μεταξύ των Σλοβάκων

Ο μπακαλιάρος, ως κύριο συστατικό στη νόστιμη σούπα, τη μαγιονέζα σαλάτα και τα μαλακά κεφτεδάκια.