Γκρατέν πατάτας από τη γαλλική κουζίνα αξίζει να δοκιμάσετε.
Γαλλικές πατάτες από τη Γαλλία
Αν και η γαλλική κουζίνα μας έχει χαρίσει πολλά και ενδιαφέροντα πιάτα, το πιο κοντινό πράγμα στις «γαλλικές πατάτες μας» είναι ένα πιάτο που δεν συνηθίζεται ιδιαίτερα στη χώρα του Γαλλικού κόκορα. Είναι Tartiflette – γκρατέν πατάτας με κρέμα, μπέικον και τυρί.
Αυτό το πιάτο προέρχεται από την ιστορική περιοχή της Σαβοΐας, η οποία σήμερα εκτείνεται στην επικράτεια της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ελβετίας. Εδώ γεννήθηκε το μαλακό τυρί Reblochon που ωριμάζει και είναι σημαντικό μέρος της συνταγής μας σήμερα. Μπορεί επίσης να αγοραστεί εδώ σε ορισμένα παντοπωλεία, αλλά μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με πιο προσιτό Camembert. Δεν θα δυσκολευτείτε να προμηθευτείτε τα υπόλοιπα υλικά και μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που μάλλον είναι ο πρόγονος των «γαλλικών» μας.
Εδώ είναι η συνταγή:
Γκρατέν πατάτας με παλαιωμένο τυρί (ταρτιφλέτ)
Θα χρειαστούμε:
- 700 γραμμάρια μικρές πατάτες
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 150 γρ καπνιστό φλάνκ ή μπέικον
- 150 ml λευκό κρασί
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 200 γρ τυρί reblochon ή camembert
- 4 κλωναράκια θυμάρι (προαιρετικά)
- αλάτι για γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Πλησιάζω:
1) Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Διοχετεύω. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, πατάμε το σκόρδο και κόβουμε το καπνιστό φύλλο σε κύβους.
2) Ζεσταίνουμε το βούτυρο (3 κουταλιές) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φέτες κρεμμυδιού, αλατίζουμε ελαφρά και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο στο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε για λίγο τους κύβους της κοιλιάς και περιχύνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά (το κρασί θα εξατμιστεί) και τέλος ρίχνουμε τη μισή κρέμα (100 ml), αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
3) Αλείφουμε το ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο (μια κουτάλα), ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200ºC, καθαρίζουμε τις παγωμένες πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια ή στρογγυλά. Βάζουμε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, αλατοπιπερώνουμε, στρώνουμε το μισό μείγμα από το κρεμμύδι πάνω από τις πατάτες, τις σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες, τις αλατοπιπερώνουμε ξανά και τις σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιών.
4) Περιχύνουμε τις πατάτες με την υπόλοιπη κρέμα (100 ml) και νερό (100 ml), τοποθετούμε από πάνω κομμάτια τυριού (με την πλευρά της φόρμας προς τα πάνω), τα οποία κόβουμε πρώτα σε δύο κύκλους και μετά σε τέταρτα. Προσθέστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και ψήστε για περίπου 25 λεπτά (200ºC).
Περισσότερα δείπνα με πατάτες
Ο συνδυασμός πατάτας και μερικών άλλων κοινών συστατικών δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμος!