Νηστίσιμες τσουκνίδες, μαγειρεμένες όπως στο Πιτέστι.
Μέχρι φέτος ετοίμαζα τσουκνίδες όπως Πριν από δύο εβδομάδες, μια ξαδέρφη από το Πιτέστι ήρθε να επισκεφθεί και ξέρετε πώς είναι όταν δύο γυναίκες μιλάνε με τις ώρες, καταλήγουν αναπόφευκτα να τρώνε και να ανταλλάσσουν συνταγές. Μου είπε ότι στο Πιτέστι τρώγονται αχινοί με χρένο και χρένο. Τα αυτιά μου άναψαν μόλις άκουσα για το χρένο. Δεν είχα ακούσει ποτέ για αυτόν τον συνδυασμό, αλλά εμπιστεύομαι τις παραδοσιακές συνταγές. Αν δεν είχαν επιτυχία, δεν θα είχαν αντέξει τόσες γενιές για να γίνουν παραδοσιακοί, σωστά; Χθες κατάφερα να κάνω πράξη τη συνταγή, ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες που έλαβα, και μου άρεσε πώς συνδυάστηκε η γήινη, σαν μανιτάρι γεύση της τσουκνίδας με το χρένο. Από εδώ και πέρα επιμένω σε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος της τσουκνίδας, ειδικά αφού είναι και για νηστίσιμο.
συστατικά
300 gr τσουκνίδες (ζυγισμένες μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό)
45 γρ αλεύρι λευκό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
τριμμένο χρένο (παρασκευασμένο, από βάζο)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 3-4
- Οι τσουκνίδες ταξινομούνται και καθαρίζονται, ειδικά αν δεν τις μαζεύετε εσείς, αλλά τις έχετε αγοράσει από την αγορά (μπορεί να έχουν πιο χοντρούς μίσχους, λεπίδες χόρτου ή άχυρα, οπότε καλό είναι να τις παίρνετε μία-μία κατά τη διαλογή). Στο τέλος μου έμειναν 300 γρ. Τα πλένουμε καλά σε πολλά νερά, μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό πάνω τους. Φοράτε γάντια όταν κάνετε αυτές τις επεμβάσεις, για να μην τσιμπήσετε τον εαυτό σας.
- Βράζουμε νερό με αλάτι και όταν πάρει βράση ρίχνουμε τις τσουκνίδες. Βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (10-15 λεπτά).
- Στραγγίζουμε τις τσουκνίδες, αλλά μαζεύουμε το νερό στο οποίο έβρασαν. Ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες (είτε τους δίνουμε μερικά όσπρια στον επεξεργαστή τροφίμων, είτε τις περνάμε με ένα φαρδύ μαχαίρι πολλές φορές).
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν είναι ζεστό προσθέτουμε το αλεύρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί στο λάδι και να μοιάζει με κρέμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό νερό στο οποίο έβρασαν οι τσουκνίδες (600 ml), ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα σαν αραιή κρέμα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, όσο να ψηθεί το αλεύρι. Γεύση για αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να βράσει μερικές φορές ακόμα. Προσθέστε χρένο κατά βούληση (πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μέχρι να αποκτήσω μια ωραία γεύση χρένου, περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού).
- Ο πουρές τσουκνίδας σερβίρεται ζεστός, με τριμμένο χρένο για όσους θέλουν κι άλλο.
