Post coltunasi

συστατικά

Πήρε

250 γρ αλεύρι λευκό (τύπου BL55)
130 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αλάτι

Η γέμιση

500 γρ πατάτες αλευρώδεις (για τον πουρέ)
2 κρεμμύδια
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/4 ματσάκι μαϊντανός
5 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι πιπέρι

Κομμάτια: 40

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Εκεί προστίθεται αλάτι και νερό. Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι πάνω από το νερό, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας μέχρι να δέσει η ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το ζύμωσα για περίπου 2-3 λεπτά με το χέρι και μετά στη μηχανή του ψωμιού στο πρόγραμμα ζυμώματος 13 λεπτών. Αποκλειστικά με το χέρι, το ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι εργασίας και σκεπάζουμε με ένα μπολ. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα βράζουμε τις πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους) σε αλατισμένο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να χρυσίζει (περίπου 30 λεπτά). Ανακατεύουμε σπάνια στο τηγάνι.
Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζονται και πολτοποιούνται όπως για τον πουρέ. Προσθέτουμε το μισό από το ψημένο κρεμμύδι και την πιπεριά, προσέχοντας να ρίξουμε λίγο λάδι, για να μην στεγνώσει ο πουρές. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια που μπορείτε να δουλέψετε εύκολα (την χώρισα στα 3). Απλώνουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο στο αλευρωμένο τραπέζι.
* Συμβουλή: αν έχετε μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να τεντώσετε τη ζύμη με αυτήν, στο επίπεδο 4
Με ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ. (εγώ χρησιμοποίησα το σχήμα ραβιόλι μου) κόψτε κύκλους από τη ζύμη.
* η υπόλοιπη ζύμη ζυμώνεται και τεντώνεται ξανά, μέχρι να τελειώσετε τη ζύμη
Σε κάθε δίσκο βάζουμε 1 κουταλάκι από τη γέμιση. Κλείνουμε τη γέμιση μέσα, πιέζοντας καλά γύρω της. Θα πάρετε ένα μισοφέγγαρο.
Τοποθετούμε τα διαμορφωμένα ζυμαρικά σε χαρτί ψησίματος πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.
Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, αλάτι και 1 φύλλο δάφνης. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να βράσει μόνο ελαφρά.
Βάζουμε τα κολτουνάσι στο νερό (μην τα στριμώξουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τα βράζουμε εναλλάξ) και τα βράζουμε για 3 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 5-6 λεπτά συνολικά).
Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και καυτερές πιπεριές. Όταν δεν υπάρχει νηστεία, μπορείτε να προσθέσετε και κρέμα. Για νηστεία ετοίμασα μια vegan «ξινή κρέμα» από 150 γραμμάρια μαλακό τόφου (μεταξωτό τόφου) με 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι, όλα ανακατεμένα στο μπλέντερ.