Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζωμό υψηλής ποιότητας στην κουζίνα. Αποτελεί τη βάση δυνατών σπιτικών σούπας και σάλτσες, αλλά και σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα, στα οποία προσθέτει άλλη μια στρώση γεύσης. Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τίμιο σπιτικό ζωμό απλά από κόκαλα, κρέας ή λαχανικά και να τον καρυκεύσετε με μπαχαρικά. Σε ένα κλειστό, καθαρό δοχείο, θα διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο – τις καθημερινές, μπορείτε απλώς να πιάσετε το απόθεμα και να δημιουργήσετε, για παράδειγμα, ένα γρήγορο ριζότο, πολέντα ή άλλα καλούδια. Εξάλλου, υπάρχουν μερικά κόλπα που πρέπει να γνωρίζετε.
Ποιος ζωμός είναι ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ για εσάς; Μοσχαρίσιο, αρνί ή λαχανικό; Ξέρετε πώς να ετοιμάσετε έναν τίμιο ζωμό; Έχουμε μερικές συμβουλές για εσάς!
Ζωμός βοδινού
Ο πιο συνηθισμένος ζωμός είναι ο ζωμός τύπου Α – φτιαγμένος από κόκαλα βοείου κρέατος και λαχανικά ρίζας. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο μπροστινό και ιδανικά από άπαχα μοσχαρίσια κόκαλα, τα οποία τοποθετούμε προσεκτικά καθαρισμένα σε κρύο νερό και αφού ζεσταθούν σχετικά γρήγορα, μειώνουμε την ένταση της θέρμανσης. Αφήστε το ζωμό να βράσει αργά για 4-6 ώρες χωρίς καπάκι – δηλαδή ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. μόνο μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα θα απελευθερωθούν από το κάτω μέρος εδώ και εκεί. Ορισμένες επαγωγικές εστίες έχουν επίσης πρακτικό αργό βρασμό που θα σας βοηθήσει πολύ. Υπάρχει ένας απαράβατος κανόνας: ένα βίαιο βράσιμο, όπως το ανακάτεμα, το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι ή ακόμα και σε χύτρα ταχύτητας, θα οδηγήσει σε ένα αποτέλεσμα για το οποίο δεν θα θέλετε να καυχηθείτε: ο ζωμός θα είναι θολό.
Μόνο έως και 30 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε ολόκληρα λαχανικά ρίζας – σέλινο, καρότα, μαϊντανό και παστινάκια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδι, σκόρδο ή ακόμα και μια ντομάτα για γεύση, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά από τη σούπα, κόψτε τα σε κύβους ή χυλοπίτες και βάλτε τα στον στραγγισμένο ζωμό, ενδεχομένως με άλλο ένθετο, για παράδειγμα ζυμαρικά για τα μαλλιά ή ζυμαρικά από συκώτι.
Κι αν ο ζωμός γίνει θολό τελικά;
Σκεπάζουμε τον στραγγισμένο ζωμό με παγάκια και τον αφήνουμε να κρυώσει. Δημιουργήστε μια δίνη στον κρύο ζωμό και ρίξτε σταδιακά τα χτυπημένα υγρά ασπράδια. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, βράζουμε για λίγο και αφήνουμε να κρυώσει. Τα ασπράδια θα βυθιστούν στον πάτο – αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες και μετά στραγγίστε το ζωμό. Ο εντελώς διάφανος ζωμός χρησιμοποιείται σε ειδικές σούπες ή σάλτσες.
Απόθεμα πουλερικών
Ο δεύτερος πιο συνηθισμένος είναι ο ζωμός τύπου C, δηλαδή ο ζωμός από ολόκληρα πουλερικά, σκελετούς πουλερικών και κρέας, ιδανικά επίσης από εντόσθια – αυτό περιλαμβάνει φτερά, συκώτι, καρδιά και στομάχι. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το ζωμό βοδινού, αλλά τα πουλερικά παρασκευάζονται για μικρότερο χρονικό διάστημα, περίπου 2 ώρες. Και πάλι, καλό είναι να προσθέσετε λαχανικά με ρίζα πριν το τέλος του βρασμού, κάτι που θα δώσει στον ζωμό ακόμα πιο πλούσια γεύση. Το ζωμό πουλερικών χρησιμοποιείται τόσο για διαφανείς σούπες όσο και για παχύρρευστη κρέμα και συμπληρώνεται με ένθετα, κονσέρβες και αυγά, τα οποία προσθέτουν περισσότερη θρεπτική αξία στις σούπες. Τα λαχανικά, το σχοινόπρασο, ο μαϊντανός και άλλα βότανα είναι επίσης σημαντικά για τη γεύση.
Άλλα είδη ζωμών
Οι αμιγώς ζωμοί λαχανικών γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Χρησιμοποιούνται κυρίως για ριζώδη λαχανικά συμπληρωμένα με κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο και φρούτα – ντομάτες ή ακόμα και πιπεριές. Για να αποκτήσετε έναν δυνατό και νόστιμο ζωμό, είναι απαραίτητο να βάλετε τα καθαρισμένα λαχανικά και τα κοτσάνια σε κρύο νερό. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για σούπες λαχανικών όσο και για μαγείρεμα από άλλα είδη τροφίμων.
Υπάρχει επίσης ζωμός τύπου Β, ο οποίος παρασκευάζεται από λευκά κόκαλα – χοιρινό ή μοσχαρίσιο. Ο ζωμός από χοιρινό κόκκαλο είναι κυρίως η βάση των κρεοπωλείων, ενώ ο ζωμός από κόκκαλο μοσχαριού είναι η πρώτη ύλη για το demi-glace – μια ισχυρή βάση με ξεχωριστή γεύση κρέατος για πραγματικές γαστρονομικές λιχουδιές. Άλλα είδη ειδικών ζωμών είναι τα ψάρια, το κυνήγι, τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά κ.λπ.
Υπόδειξη:
Η επαγωγική εστία έχει πρακτικές αυτόματες λειτουργίες – για παράδειγμα για μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, απαλό λιώσιμο βουτύρου ή σοκολάτας, διατήρηση του τελικού πιάτου ζεστό, ψήσιμο με ακρίβεια στη σχάρα ή γρήγορη βράση μεγάλης ποσότητας υγρού. Χάρη στους αποτελεσματικούς οκταγωνικούς επαγωγείς, η λειτουργία FlexiZone επιτρέπει τη σύνδεση των μαγειρικών εστιών χωρίς τυφλά σημεία και πρακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η περιοχή του πάνελ μαγειρέματος. Η λειτουργία MoveZone, από την άλλη πλευρά, σας επιτρέπει να αλλάξετε την ένταση θέρμανσης στη συνδεδεμένη ζώνη απλώς μετακινώντας τα πιάτα. Μια πρακτική και οικονομική πλακέτα με ακριβή έλεγχο χρησιμοποιώντας ρυθμιστικό κοστίζει 11.990 CZK.
| MORA ΓΕΜΑΤΗ ΖΩΗ MORA και ευχάριστες στιγμές με την οικογένεια για καλό φαγητό είναι μαζί για σχεδόν διακόσια χρόνια. Υπάρχει επίσης ένα δώρο που ετοιμάζεται για φέτος – όποιος αγοράσει οποιονδήποτε χτιστό φούρνο MORA θα λάβει επιπλέον 6 κιλά αλεύρι. Στη συνέχεια μπορούν να ετοιμάσουν πολλά καλούδια για τα αγαπημένα τους πρόσωπα στον νέο φούρνο. Και με την επαγωγική εστία της σειράς VDIT, λαμβάνετε δωρεάν ένα σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας. Περισσότερα για τις εκδηλώσεις στην ενότητα “Προώθηση” Εκδηλώσεις”. |
Μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνταγές στο
