Το αυγό ποσέ είναι μια γαστρονομική λιχουδιά που εκτιμάται για την κρεμώδη υφή και τον απαλό, βελούδινο κρόκο του. Η τέλεια προετοιμασία ενός αυγού ποσέ μπορεί να είναι τέχνη και το τελικό αποτέλεσμα είναι συχνά θεαματικό, παρέχοντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Μάθετε πώς να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ.
Για να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αυγά / Shutterstock
Το αυγό ποσέ είναι ο πρωταγωνιστής στις συνταγές benedict αυγών, όπου τοποθετείται σε μια φέτα τοστ και ολοκληρώνεται με τραγανό μπέικον και σάλτσα hollandaise.
Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια έκρηξη γεύσεων και υφών σε κάθε μπουκιά. Μπορείτε επίσης να το φάτε σε ορισμένες σούπες ή σούπες, σε σαλάτες, σάντουιτς ή απλά. Δείτε πώς να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ
Η συνταγή για το αυγό ποσέ είναι απλή αν έχετε λίγη εμπειρία στην κουζίνα. Αν μόλις ξεκινάτε, τότε τα πράγματα μπορεί να γίνουν πολύπλοκα και ίσως χρειαστείτε μερικές απλές και χρήσιμες συμβουλές στην κουζίνα. Παρακάτω θα βρείτε μερικές μεθόδους που μπορείτε να εφαρμόσετε για την επιτυχία της προετοιμασίας σας.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά
Για ένα τέλειο αυγό ποσέ χρειάζεστε . Τα φρέσκα αυγά έχουν πιο πυκνό και λιγότερο ρευστό λεύκωμα (ασπράδι αυγού) σε σύγκριση με τα παλαιότερα αυγά.
Αυτό κάνει τα φρέσκα αυγά να διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και είναι πιο εύκολο να τα χειριστείτε όταν είναι ζεστά, κάτι που είναι σημαντικό για να αποκτήσετε ένα ωραίο, καλοσχηματισμένο αυγό ποσέ.
Τα φρέσκα αυγά έχουν πιο σφιχτούς, λιγότερο ρευστούς κρόκους, γεγονός που κάνει ένα αυγό ποσέ να έχει πιο καθορισμένο κρόκο και λιγότερο επιρρεπές στο άπλωμα στο νερό όταν μαγειρεύεται.
Εκτός από την εμφάνιση και την υφή του τελικού αποτελέσματος, τα φρέσκα αυγά φέρνουν καλύτερη γεύση και πιο έντονη φρεσκάδα σε σύγκριση με τα παλαιότερα. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη συνολική ποιότητα του τελικού πιάτου.
Είναι εύκολο να διακρίνεις τη διαφορά μεταξύ ενός φρέσκου αυγού και ενός παλιότερου μόλις τα σπάσεις. Τα παλαιότερα αυγά είναι ρευστά και έχουν ένα ρευστό, ρευστό λευκό.
Ωστόσο, καλό είναι να το ελέγξετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τα φρέσκα αυγά θα βυθιστούν σε ένα μπολ με νερό.
Φέρτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Το να φέρετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε αυγά ποσέ. Ιδανικά, βγάλτε τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν.
Ο κύριος λόγος είναι ότι ένα αυγό που είναι πολύ κρύο θα μειώσει επίσης τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο το ψήνετε. Θα μειώσει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος, γεγονός που θα κάνει την υφή του αυγού ποσέ βελούδινη.
Σπάστε τα αυγά πριν τα μαγειρέψετε
Ακόμα κι αν σας φαίνεται ενδιαφέρον να σπάσετε το αυγό απευθείας στο βραστό νερό, θα ήταν καλύτερα να εγκαταλείψετε αυτό το είδος εμφάνισης στην κουζίνα σας.
Αν θέλετε το αυγό ποσέ σας να βγει όπως πρέπει, καλύτερα να το σπάσετε σε ένα μικρό μπολ και μετά να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, δεν κινδυνεύετε να περάσουν κρυφά κομμάτια φλούδας. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε καλύτερα πώς το αυγό καταλήγει στο νερό.
Στύβουμε το περιττό νερό από τα ασπράδια
Ακόμα και τα πιο φρέσκα αυγά έχουν λίγο νερό στο ασπράδι. Για το λόγο αυτό, ένα διχτυωτό σουρωτήρι είναι το καλύτερο εργαλείο που χρειάζεστε όταν φτιάχνετε αυγά ποσέ.
Φέρτε το νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων των ΗΠΑ, τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 70°C για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα. Για να φτιάξετε αυγά ποσέ χρειάζεστε 80-90°C.
Πέρα από την ασφάλεια των τροφίμων, τα αυγά ποσέ πρέπει επίσης να έχουν προσεγμένη εμφάνιση. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε ότι το νερό που βράζει και αναβράζει θα επηρεάσει το τελικό του σχήμα.
Πρέπει να αφήσετε τη φωτιά χαμηλή ώστε να σχηματιστούν μόνο μερικές φυσαλίδες. Το αυγό θα ψηθεί τέλεια με έναν κρόκο και ένα μεταξένιο ασπράδι.
Βάλτε αρκετό νερό στο μπολ
Το ποσέ των αυγών διαρκεί λίγο, αλλά για να επιταχυνθούν τα πράγματα, ορισμένοι μάγειρες επιλέγουν να χρησιμοποιούν πολύ λίγο νερό. Αν και αυτό μπορεί να δώσει καλά αποτελέσματα, αν δεν είστε έμπειροι μπορεί να καταλήξετε με την προετοιμασία που ονειρευόσασταν εδώ και καιρό.
Εάν το αυγό δεν βυθιστεί τελείως ή κάποιο από το ασπράδι έρθει σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού, μπορεί να διαλυθεί ή να ψηθεί λίγο.
Εάν έχετε μια γλάστρα με διάμετρο 20 cm, το νερό πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον 4 cm, κατά προτίμηση 7.
Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο νερό
Προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι στο νερό αναδεικνύει τη φρέσκια, αβγώδη γεύση. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ποικίλλει, αλλά ως σύσταση, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για μια κατσαρόλα 2 λίτρων.
Το ξύδι βοηθά στη σταθεροποίηση του ασπράδιου αυγού, με αποτέλεσμα να πήζει πιο γρήγορα κατά το μαγείρεμα, γεγονός που εμποδίζει την εξάπλωσή του στο νερό. Αυτό βοηθά να διατηρείται το αυγό σε συμπαγές, καλά καθορισμένο σχήμα χωρίς να απλώνεται στο νερό.
Μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο να ραγίσουν τα αυγά κατά το μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το ξύδι αυξάνει το επίπεδο οξύτητας του νερού.
Το κέλυφος του αυγού γίνεται πιο σφιχτό και πιο ανθεκτικό στο χειρισμό. Θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ανά κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Δημιουργήστε μια δίνη στο νερό
Η δημιουργία ενός στροβιλισμού στο νερό στο οποίο ψήνετε το αυγό είναι μια χρήσιμη τεχνική για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού και να αποτρέψετε την εξάπλωση του ασπράδιου. Αυτή η δίνη μπορεί να δημιουργηθεί στροβιλίζοντας το νερό με ένα κουτάλι ή παρόμοιο εργαλείο πριν προσθέσετε το αυγό στο νερό.
Δημιουργώντας μια δίνη στο νερό, το αυγό τραβιέται στο κέντρο της δίνης και συγκρατείται σε ένα συμπαγές, καλά καθορισμένο σχήμα καθώς πήζει.
Η δίνη που δημιουργείται στο ζεστό νερό βοηθά στη διανομή της θερμότητας γύρω από το αυγό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αυτό βοηθά στο να ψηθεί πιο ομοιόμορφα το αυγό και να επιτύχει μια ομοιόμορφη υφή μέσα στο αυγό ποσέ.
Μην βάζετε πολλά αυγά στην κατσαρόλα που βράζει
Ακόμα κι αν βιάζεστε και θέλετε να γεννήσετε πολλά αυγά ταυτόχρονα, θα πρέπει να το σκεφτείτε δύο φορές. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη κατσαρόλα, θα περιμένετε πάρα πολύ να βράσει το νερό, για να μην εξοικονομήσετε πολλά λεπτά.
Αν καταφέρατε να ετοιμάσετε ένα αυγό ποσέ, τότε πρέπει να το δοκιμάσετε και εσείς.
Το βάθος του μπολ έχει σημασία, αλλά εξίσου σημαντικό είναι το μέγεθος του ανοίγματος. Πρέπει να μπορείτε να κάνετε ελιγμούς με ένα μαγειρικό σκεύος στο νερό χωρίς να χτυπάτε άλλα αυγά που εξακολουθούν να εκκολάπτονται.
Για ένα ή δύο αυγά, μια γλάστρα με διάμετρο 18-20 cm είναι τέλεια, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα αυγά, πρέπει να επιλέξετε μια πολύ μεγαλύτερη γλάστρα.
