Χρόνο με το χρόνο είναι ιδιαίτερα περιζήτητα λόγω της δημοτικότητάς τους και όχι μόνο την περίοδο του καρναβαλιού. Αφράτοι ντόνατς με απαλή κρούστα και μαρμελάδα φρούτων. Και επειδή έχουν τόσο υπέροχη γεύση, σας έχουμε μια πρωτότυπη συνταγή που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας αρχάριος.
Εκθεσιακός χώρος
Τα χωνάκια χαρακτηρίζονται από στρογγυλό, σφαιρικό σχήμα, με ελαφριά άκρη στη μέση, που προκαλείται από το περαιτέρω ανέβασμα της ζύμης κατά το ψήσιμο. μέχρι να ροδίσουν, είναι ελαφρώς τραγανά εξωτερικά και αφράτα και απαλά εσωτερικά. Συνήθως γεμίζονται με μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Ωστόσο, μπορείτε βασικά να τα γεμίσετε με όποια γέμιση θέλετε, για παράδειγμα κρέμα βανίλιας ή νουγκά.
Τι θα χρειαστείτε (για 18 έως 20 τεμάχια)
- ½ κιλό απλό αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¾ κύβους φρέσκιας μαγιάς (30 γρ.)
- περίπου ¼ λίτρο χλιαρό γάλα
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ ζάχαρη
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 stamper ρούμι (θα βοηθήσει τους λουκουμάδες να απορροφήσουν λιγότερο λίπος κατά το ψήσιμο, μην ανησυχείτε, το αλκοόλ θα εξατμιστεί κατά το ψήσιμο)
- πιθανώς φλούδα λεμονιού
- 1 λίτρο λίπους για το τηγάνισμα (λαρδί ή ηλιέλαιο)
- 200 ml μαρμελάδα βερίκοκο ψιλοστραγγισμένη για τη γέμιση
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Πώς να προχωρήσετε κατά την προετοιμασία των ντόνατς
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε δύο πρέζες ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Το γάλα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό (μέγ. 35° βαθμούς), διαφορετικά η μαγιά θα χάσει την επίδρασή της!
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε απαλά το βούτυρο. Ανακατεύουμε μαζί με το γάλα και τη μαγιά, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και το ρούμι. Ανακατεύουμε τα πάντα ελαφρά και αφήνουμε να φουσκώσουν καλά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μείγμα με φουσκάλες από το βήμα 2 και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων. Η ζύμη πρέπει να είναι ωραία και λεία και να τραβιέται μακριά από την άκρη του μπολ.
Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη που έχει προζυμώσει και μετά την αφήνουμε να συνεχίσει να φουσκώνει.
Η πρώτη ζύμωση διαρκεί περίπου μισή ώρα, η δεύτερη μόνο ένα τέταρτο της ώρας. Ανεβάζοντας μερικές φορές, η ζύμη του ντόνατ γίνεται ελαφρώς πορώδης και λεία!
Σε μια αλευρωμένη σανίδα βάζετε τη ζύμη που έχετε προζυμώσει, ανακατεύετε ξανά απαλά και ανοίγετε σε πάχος περίπου 1 εκ. ή με μια κουταλιά της σούπας κόβετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθετε σε μικρά μπαλάκια.
Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους από τη ζύμη που τυλίγετε. Εναλλακτικά, πλάθετε τα μπαλάκια με ελαφριά πίεση και κυκλικές κινήσεις του χεριού σας σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα.
Ζεσταίνουμε το λαρδί ή το λάδι σε ένα τηγάνι στους 150-170° C. Αν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες σε ένα ξύλινο σουβλάκι βουτηγμένο στο λίπος, τότε το λίπος είναι αρκετά ζεστό!
Αραδιάζουμε τους λουκουμάδες στην προθερμασμένη κατσαρόλα με την πάνω πλευρά πρώτα και ψήνουμε σκεπασμένους με αιωρούμενο λίπος για περίπου 3-4 λεπτά. Όταν αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα, αναποδογυρίζουμε τους λουκουμάδες και ψήνουμε ακάλυπτα για άλλα 3 λεπτά.
Αφαιρούμε τους φρεσκοψημένους λουκουμάδες με μια κουτάλα, τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και τους αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Στη συνέχεια γεμίστε τα ντόνατς με νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο. Για το σκοπό αυτό ανακατεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη γεμίζουμε σε μια διακοσμητική σακούλα με ένα ακροφύσιο. Τρυπάμε προσεκτικά την πλευρά της λευκής άκρης του ντόνατ και ρίχνουμε μέσα τη μαρμελάδα.
Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρώς.
Τέλος πασπαλίζουμε τους αφράτους λουκουμάδες με άχνη ζάχαρη.
Καλή όρεξη!
Κείμενο, φωτογραφία και υλοποίηση: Jana Komadelová
Πηγή: περιοδικό Do-it-yourself