Πιστεύετε ότι τα τρόφιμα που είναι κατεψυγμένα έχουν λιγότερες βιταμίνες και έτσι χάνουν τη θρεπτική τους αξία; Μια ερώτηση που γεννιέται στον καθένα μας όταν βάζουμε στην κατάψυξη τρόφιμα, φρούτα ή λαχανικά που δεν έχουν φάει.
Όταν αγοράζετε τρόφιμα, ειδικά φρέσκα, τα δύο-τρία πρώτα είναι χαρά. Μετά αρχίζει σταδιακά να «μαραίνεται» και να χάνει βιταμίνες. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να μπει ο καταψύκτης.
Τα τρόφιμα δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία με την κατάψυξη
Μια κοινή παρανόηση είναι ότι η κατάψυξη των τροφίμων μειώνει το θρεπτικό τους περιεχόμενο, καθιστώντας τα λιγότερο υγιεινά. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. μάλλον το αντίθετο ισχύει. .
Η κατάψυξη των τροφίμων σπάνια αλλάζει τη διατροφική τους αξία, και αν αλλάξει, οι αλλαγές είναι πολύ μικρές. Η διαδικασία κατάψυξης μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη διατήρηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών καλύτερα, όπως στα φρούτα και τα λαχανικά. Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων επιβραδύνοντας την απώλεια βιταμινών που θα προέκυπτε με την πάροδο του χρόνου εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονταν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο
Τελικά, ωστόσο, αν η κατάψυξη τροφίμων αλλάζει τη διατροφική τους σύνθεση εξαρτάται από το συγκεκριμένο τρόφιμο που καταψύχεται. «Εξαρτάται από το φαγητό», η διατροφολόγος Kristin Kirkpatrick. «Ορισμένα τρόφιμα έχουν αυξημένη βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (δηλαδή, ασπρισμένα ή μαγειρεμένα πριν από την κατάψυξη), ενώ άλλα μπορεί να είναι καλύτερα ωμά».
Έτσι, όταν καταψύχετε φρέσκα τρόφιμα, το φαγητό διατηρεί το θρεπτικό του περιεχόμενο – οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν ανέπαφα και οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες επίσης δεν επηρεάζονται.
Συμβουλές για τη σωστή κατάψυξη των τροφίμων
Δεν υπάρχει καλύτερη τεχνική κατάψυξης. Η καλύτερη μέθοδος θα διαφέρει ανάλογα με παράγοντες όπως η φύση των τροφίμων που θέλετε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη (π.χ. είναι μαγειρεμένα ή ωμά;).
Περιορίστε την έκθεση των τροφίμων στον αέρα
Η έκθεση των κατεψυγμένων προϊόντων στον αέρα μπορεί να τους προκαλέσει να αναπτύξουν οξειδωτικές ταγγικές γεύσεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αεροστεγή δοχεία ή πλαστική μεμβράνη για να κρατάτε τον αέρα έξω από το προϊόν. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα κατάψυξης, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν βάλετε φαγητό σε αυτήν.
Διάλεξε τα κακά
Μαυρίστε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε
Το ζεμάτισμα περιλαμβάνει τη σύντομη βύθιση των τροφίμων (ιδιαίτερα των λαχανικών) σε ζεστό νερό, την αφαίρεση και την τοποθέτηση σε παγωμένο νερό. Το ζεμάτισμα συνιστάται γιατί αυτή η διαδικασία σταματά την ενζυματική δράση στο φαγητό, μαλακώνει την εξωτερική επιφάνεια διατηρώντας παράλληλα το τραγανό, βοηθά το φαγητό να διατηρήσει το χρώμα του περισσότερο και βοηθά στο να γλυκάνει περαιτέρω.
Το ζεμάτισμα πρέπει να γίνει σωστά Μαγειρέψτε το φαγητό για περίπου 45-60 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το και βάλτε το απευθείας σε παγωμένο νερό. Στεγνώστε πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
Τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχετε
Ενώ η κατάψυξη των τροφίμων είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα τρόφιμα και να διατηρήσετε ανέπαφα τα θρεπτικά συστατικά τους, υπάρχουν μερικά τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχετε. Για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και αυγά με κέλυφος.
Άλλα παραδείγματα τροφίμων που είναι καλύτερα να μην έχουν παγώσει περιλαμβάνουν:
- Προϊόντα με βάση την κρέμα, όπως γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και πουτίγκα
- Τηγανητά (μουλιάζουν)
- Λαχανικά και φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως μαρούλι, αγγούρια και καρπούζι (θα μουλιάσουν όταν αποψυχθούν)
- Παραβρασμένα ζυμαρικά (μετά την απόψυξη θα γίνουν “πολτός”))
- Άλλα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι καλά αν καταψυχθούν, ειδικά για μεγάλα χρονικά διαστήματα, περιλαμβάνουν ιρλανδικές πατάτες, σάλτσες γάλακτος, ζελατίνη, ζελέ φρούτων, μαγιονέζα, τυρί, μαγειρεμένο ρύζι, βούτυρο, λουκάνικο και κρέμα γάλακτος.
Πηγή:
