Μαγειρικές συνταγές – Πίτσες με μελιτζάνα

Αυτό το κάνω πολύ συχνά το καλοκαίρι συνταγή για πίτσα με μελιτζάνα. Είναι μια νόστιμη συνταγή που μπορεί να δοκιμάσει και με φέτες μελιτζάνας και κολοκυθιού. Συνήθως φτιάχνω 3 δίσκους το καθένα, γιατί τρώγονται κρύα, αλλά αυτή τη φορά έφτιαξα μόνο ένα δίσκο γιατί δεν είχα άλλη μελιτζάνα.

Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με σαλάτα, στην περίπτωσή μας με ρόκα σαλάτα, αλλά και με μπάρμπεκιου αν θέλετε.

Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό τυρί, η συνταγή του πίτσες είναι πολύ κατάλληλο καθώς νηστίσιμη συνταγή ή χορτοφαγική συνταγή.

Πίτσα μελιτζάνας – Υλικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1-2 ντομάτες
• 5-6 μανιτάρια champignon
• 250 γρ μοτσαρέλα / τυρί / φυτικό τυρί
• 4-5 φύλλα βασιλικού
• μαϊντανός
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• άλας

Πιτσέτα μελιτζάνας – Τρόπος Παρασκευής

• Κόβουμε τις ντομάτες και τα μανιτάρια σε μικρά κυβάκια και τα ανακατεύουμε Μοτσαρέλα κόβουμε σε μικρά μπουκέτα, βασιλικό και μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη (προαιρετικά) και λίγο αλάτι.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες 1,5-2 εκ. περίπου.
• Τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί του φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τις ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

• Βάλτε 1-2 κουταλιές από το μείγμα λαχανικών πάνω από κάθε φέτα ελαφιού και πασπαλίστε μισό κουταλάκι του γλυκού μπισκότο.

• Ραντίζουμε τις φέτες της πίτσας από μέρος σε μέρος με άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.
• Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

• Είναι απολύτως νόστιμα και πολύ εύκολα στην παρασκευή τους!! Καλή όρεξη!