Η κατανάλωση ψαριών είναι πολύ ευεργετική για την υγεία. Κυρίως γιατί μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ιώδιο και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, ταιριάζει απόλυτα στο καλοκαιρινό μενού. Σε αυτή τη συνταγή, επιλέξαμε ψητή πέστροφα με μυρωδικά και κουσκούς.
Συστατικά:
4 πέστροφα
4 κλωναράκια θυμάρι
2 θάμνους ντοματίνια
γκι για τηγάνισμα
250 γρ κουσκούς
10 αποξηραμένες ντομάτες τουρσί σε λάδι
1 χούφτα ανάμεικτους σπόρους (ηλίανθος, κολοκύθα)
4 χούφτες φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος, μαντζουράνα)
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι
Μέθοδος:
Αλατίζουμε την πέστροφα, βάζουμε ένα κλωνάρι θυμάρι σε κάθε κοιλιά και τα τηγανίζουμε σιγά σιγά και από τις δύο πλευρές σε γκι. Μόλις χρυσίσει η φλούδα, το βάζουμε μαζί με τα ντοματίνια για 10-15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 °C.
Ψήστε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να σκάνε, έχουν τελειώσει.
Ανακατεύουμε το κουσκούς με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ελαιόλαδο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κουσκούς κατά 1 εκ. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να φουσκώσει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφρατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τους σπόρους. Σερβίρουμε όλα μαζί περιχυμένα με λεμόνι.
