συστατικά
1 κόκκινο παντζάρι βρασμένο ή ψημένο με τη φλούδα (περίπου 250 γρ.)
1 χούφτα φύλλα baby σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ανάμεικτους σπόρους (ηλίανθος, κολοκύθα, σουσάμι, λινάρι, τηγανισμένο ελαφρά αν θέλετε)
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού (από μικρό ρόδι)
1 κλωνάρι μέντα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Σάλτσα
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ροδιού
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
άλας
Μερίδες: 2; Συνολικές θερμίδες: 350
- Τρίβουμε τα παντζάρια σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τους σπόρους και από πάνω τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατεύουμε εύκολα.
- Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λέπια και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε το για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, στύψτε τον υπόλοιπο χυμό στη γροθιά σας ή σε τυρί. Περιχύνουμε με το σιρόπι ροδιού και το λάδι. Επεμβαίνω.
- Περιχύνουμε με το dressing τα παντζάρια και ανακατεύουμε. Έχει γεύση σαν αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε τα φύλλα σπανακιού και ανακατεύουμε λίγες μόνο φορές. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και μετά μπορείτε να το σερβίρετε. Είναι καλό όπως είναι με ψωμί σίκαλης ή με κολλώδες ρύζι ή μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για σαλάτα δίπλα στο ψητό αρνί.
Μέντα