Όταν σκέφτεστε τη σούπα πατάτας, οι περισσότεροι από εμάς σκεφτόμαστε μία από αυτές τις τρεις κρεμώδεις σούπες. Ποιο σου αρέσει περισσότερο;
Οι πατάτες εξακολουθούν να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά εδώ. Εκτός από διάφορα συνοδευτικά, ετοιμάζουμε τακτικά γκρατέν και νόστιμα γλυκά από αυτά.
Οι πατάτες λειτουργούν εξαιρετικά και σε κρεμώδεις σούπες ως πυκνωτικό, αλλά πρωταγωνιστούν και στις δικές τους σούπες. Και σήμερα θα ετοιμάσουμε μερικά από αυτά:
Οι τρεις καλύτερες σούπες πατάτας
1. Πατάτες τουρσί
Σίγουρα η πιο διαδεδομένη πατατόσουπα στη Σλοβακία είναι η ξινή πατάτα. Αν και πολλοί μπορεί να υποστηρίξουν ότι στην πραγματικότητα δεν είναι σούπα, αλλά στιφάδο. Η διαφορά μεταξύ στιφάδο και σούπας σε αυτή την περίπτωση είναι πραγματικά σχεδόν αόρατη και έγκειται μόνο στην πυκνότητα του μαγειρεμένου φαγητού που προκύπτει.
Η συνοχή είναι τότε ελαφρώς διαφορετική, αλλά οι πρώτες ύλες για παρασκευή παραμένουν οι ίδιες. Στη συνέχεια, οι ξινόπατατες σερβίρονται με ένα βραστό αυγό, τηγανητό μπέικον και για πλήρη αναπαράσταση του κυρίως πιάτου, μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο πιάτο μια φέτα φρέσκο ψωμί.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για ξινόπατατες (σούπα)
Χρειαζόμαστε: 5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους πατάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κύμινο, 2x φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 ml γάλα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας λάδι, ένα μικρό κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σκέτο αλεύρι, ξύδι κατά βούληση, ζάχαρη, μια χούφτα σχοινόπρασο
Πλησιάζω:
1) Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις περιχύνουμε με νερό (τόσο για να τις σκεπάσει) και προσθέτουμε το κύμινο, τα φύλλα δάφνης και αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες σκεπασμένες μέχρι να μαλακώσουν και τις περιχύνουμε με γάλα. Ξαναβράζουμε τη σούπα και την αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
2) Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Ρίξτε το στιφάδο στη σούπα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με ξύδι, ζάχαρη και, αν χρειαστεί, αλατίζουμε.
3) Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή τον μαϊντανό ή τον άνηθο στη κρύα σούπα. Οι ξινόπατατες μπορούν να σερβιριστούν με βραστό αυγό και φρέσκο ψωμί.
2. Δροσερό
Όμορφα αρωματική σούπα πατάτας, που χάρη στα πρόσθετα μανιτάρια του δάσους σκορπίζει το άρωμά της παντού. Σε αυτό το τσέχικο κλασικό, όχι μόνο οι βραστές πατάτες φροντίζουν για την πυκνότητα, αλλά και ένα βασικό στιφάδο από λίπος (βούτυρο ή λαρδί) και αλεύρι. Στο τέλος του βρασμού η γεύση εξισορροπείται με ζάχαρη και ξύδι.
Ο άνηθος και τα αυγά που μαγειρεύονται απευθείας στη σούπα είναι το τέλειο τέλος σε αυτό το παλιό τσέχικο κλασικό.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για γρήγορη Kulajda
Χρειαζόμαστε: 2 μεγάλες πατάτες, 2 χούφτες άγρια μανιτάρια, 3 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές απλό αλεύρι, 0,5 λίτρο πλήρες γάλα, 0,5 λίτρο ζωμός (λαχανικά, μοσχάρι), χούφτα φρέσκο άνηθο, κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
για γεύση: ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, δάφνη
Πλησιάζω:
1) Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε νερό με τη δάφνη και το κύμινο, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Αν έχουμε φρέσκα μανιτάρια τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, μουλιάζουμε περίπου μια ώρα πριν μαγειρέψουμε τη σούπα.
2) Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε το γάλα και τον ζωμό ανακατεύοντας. Αφήστε το να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Προσθέστε ψιλοκομμένες στραγγισμένες πατάτες και τα μανιτάρια. Βράζουμε για λίγο και στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Προσαρμόστε τη σούπα στην τελειότητα με ζάχαρη και ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
3) Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον άνηθο και σερβίρουμε με ένα βραστό αυγό και μια φέτα ψωμί.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορούμε να σπάσουμε τα αυγά κατευθείαν στη σούπα – 3 λεπτά πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά και μετά να τα αφήσουμε να ψηθούν στη σούπα για περίπου 5 λεπτά μακριά από τη φωτιά. Ο κρόκος πρέπει να είναι ημί-μαλακός, παρόμοιος με ένα μαλακό αυγό.
3. Οξύ
Λοιπόν, στην τρίτη, αλλά σίγουρα όχι στην τελευταία θέση, έχουμε οξύ. Η δυσδιάκριτη αλλά εξαιρετική πατατόσουπα είναι χαρακτηριστική, όπως υποδηλώνει το όνομα, της οξύτητάς της. Αυτό το παρέχει η σούπα λάχανου τουρσί, η οποία μαζί με άλλα υλικά δημιουργεί μια ευχάριστα ξινή και δροσερή σούπα. Προσθέσαμε και μπέικον, που δεν είναι παραδοσιακό συστατικό, αλλά σίγουρα δεν κάνει κακό στο ξινό.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για κρέμα γάλακτος με αυγό και μπέικον
Χρειαζόμαστε: 4 αυγά, 100 γραμμάρια μπέικον, μια κουταλιά λάδι ή λαρδί, ένα κιλό πατάτες, 3 φύλλα δάφνης, μια κουταλιά αλεύρι απλό, 2 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι σούπα (χυμός λάχανου), αλάτι κατά βούληση
Πλησιάζω:
1) Βάλτε τα αυγά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν). Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα αυγά απευθείας στη σούπα σπάζοντας τα και ανακατεύοντάς τα προσεκτικά στη σούπα περίπου 5 με 6 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
2) Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρότερους κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε το μπέικον στην κατσαρόλα της σούπας και προσθέστε λάδι ή λαρδί, ανάλογα με το πόσο λίπος είναι. Όταν το μπέικον γίνει ροζ, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε φέτες στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με νερό (αρκεί να τις βυθίσουμε). Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3) Στο μεταξύ φτιάχνουμε μια πάστα από γάλα και αλεύρι, την οποία αδειάζουμε από τη σήτα στη σούπα και βράζουμε. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε και αυγά καθαρισμένα, ομελέτα. Πριν το τέλος του βρασμού, οξινίζουμε τη σούπα με χυμό λάχανου και, αν χρειαστεί, αλατίζουμε. Το τουρσί μπορείτε να το γαρνίρετε με άνηθο ή μαϊντανό και να το σερβίρετε μόνο του ή με μια φέτα φρέσκο ψωμί.
Άλλες δοκιμασμένες συνταγές για χορταστικές πατατόσουπες που θα σώσουν και θα λύσουν περισσότερα από ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο:
