Το σπιτικό προζύμι είναι πιο υγιεινό από το προζύμι από μαγιά. Θέλει λίγη φροντίδα και προσοχή, αλλά θα σας ανταμείψει με πιο μυρωδάτα, πιο ανθεκτικά και κυρίως πιο νόστιμα γλυκά.
Δεν υπάρχει μαγιά σαν τη μαγιά
Σύμφωνα με τον οδηγό τροφίμων, το προζύμι είναι προζύμι. Στην πράξη περιέχει αλεύρι, νερό και μαγιά, από τα οποία δημιουργείται προζύμι. Έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα που δίνει στο δρόμο μια ξινή γεύση.
Ωστόσο, ένα τέτοιο προζύμι απέχει χιλιόμετρα από το παραδοσιακό προζύμι, το οποίο φτιάχνεται από σπιτική μαγιά, ως προς τη χρησιμότητα και τη γεύση. Φτιάχνονται μόνο από αλεύρι και νερό. Εκτός από μαγιά, περιέχει επίσης βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών και κάνουν άλλα προϊόντα αρτοποιίας πολύ πιο υγιεινά.
Ωστόσο, η μαγιά όχι μόνο δίνει, αλλά και ζητά. Πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς, να φροντίζεται και να τρέφεται. Γίνεται νέο μέλος της οικογένειας. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ζητήσετε από κάποιον μαγιά, αλλά μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε να την καλλιεργείτε μόνοι σας. Δείτε πώς να ξεκινήσετε.
Πώς να ξεκινήσετε το προζύμι από ήδη υπάρχον προζύμι
Το κλειδί για την παρασκευή προζύμι είναι η χρήση ποιοτικού αλευριού. Αν έχετε ήδη μαγιά, ανακατέψτε 1 dkg μαγιά με 0,2 dl νερό και 3 dkg αλεύρι σε ένα γυάλινο δοχείο. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά αφαιρέστε τόσο ώστε να μείνει ξανά 1 dkg. Προσθέστε άλλα 0,2 dl νερό και 3 dkg αλεύρι και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για τρεις ημέρες.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί μαγιά, συνιστάται να ταΐζετε τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές πριν τη χρήση, μέχρι να επιτευχθεί η ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε μόνο όταν έχει ήδη φυσαλίδες.
Πώς να φτιάξετε τη δική σας μαγιά
Το να φτιάξεις προζύμι θέλει πολύ υπομονή και προσοχή. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με αρκετό νερό για να γίνει μια πάστα με τη σύσταση της ζύμης ζυμαρικών. Τοποθετείται σε σφραγιζόμενο δοχείο και αφήνεται να ωριμάσει για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά έχει ακόμα πρόσβαση στον αέρα.
Αφού ωριμάσει, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και την ίδια ποσότητα νερού στο προζύμι, το ξανακλείνουμε και το αφήνουμε να ωριμάσει για άλλες 2 μέρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κουταλιές αλεύρι και την ίδια ποσότητα νερού στο προζύμι, αλλά μόνο για άλλη 1 ημέρα.
Την έκτη μέρα, το προζύμι είναι σχεδόν έτοιμο: φυσαλίδες σαν προζύμι. Στη συνέχεια φυλάσσεται σε δροσερό μέρος μέχρι να χρειαστεί. Από εδώ ισχύει ο ίδιος κανόνας όπως και για το έτοιμο προζύμι: πριν από τη χρήση, πρέπει να ταΐζετε τουλάχιστον δύο φορές, χρησιμοποιώντας ίσες ποσότητες αλεύρι και νερό.
Τα φαγητά και τα κέικ από προζύμι είναι από τα θεμέλια της παραδοσιακής γαστρονομίας. Αν σε αυτό προστεθεί και η μεγάλη κατανάλωση ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, τότε αυτή η ζύμη είναι σαφώς η πιο χρησιμοποιούμενη στην περιοχή μας. Ξέρετε όμως πώς να το προετοιμάσετε σωστά και ποια κόλπα πρέπει να χρησιμοποιήσετε;
