Νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα

Νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα, μια απλή και γρήγορη συνταγή με κολοκύθα και καρύδι

Τις προάλλες παρέλαβα μισή κολοκύθα την οποία μετέτρεψα, χωρίς να το πολυσκεφτώ, σε λαχταριστή νηστίσιμο κέικ.

Για να του δώσω έξτρα γεύση, όχι γιατί το χρειαζόταν πολύ, πρόσθεσα από πάνω λίγο καρύδι ψιλοκομμένο και το έκοψα σε σχήμα μισοφέγγαρου, για να θυμίσω λίγο τα παιδικά μου χρόνια και το νόστιμο κέικ μισοφέγγαρου που έκανε η μαμά. για εμάς.

Είναι ένα νηστίσιμο κέικ με ελαφρώς υγρή σύσταση, πολύ απλό στην παρασκευή του και πολύ πολύ νόστιμο. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα τη συνταγή και, αν δεν σας αρέσει η κολοκύθα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα καρότων.

Νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα – Υλικά (φόρμα 26×22 εκ.)

• 300 γρ τριμμένη κολοκύθα
• 300 γρ αλεύρι
• 125 γρ ζάχαρη
• 200 ml γάλα σόγιας/αμυγδάλου/ρυζιού
• 70 ml λάδι
• 1 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
• ζάχαρη βανίλια άχνη

Νηστίσιμο κέικ με κολοκύθα – Τρόπος παρασκευής

• Περνάμε την κολοκύθα από τον τρίφτη με μικρές τρύπες και τη στύβουμε όσο καλύτερα μπορούμε (ζυγίσαμε την κολοκύθα αφού την περάσουμε από τον τρίφτη και αφού τη στύψουμε). Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα κοσκινίζουμε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Καλύπτουμε τη φόρμα με λάδι και χαρτί ψησίματος και προσθέτουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με τον κατάλληλο ψιλοκομμένο πυρήνα καρυδιού.
• Ψήνουμε το νηστίσιμο κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, στο δεύτερο επίπεδο, από κάτω προς τα πάνω, του φούρνου.

• Βγάζετε το κέικ από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει για 5-6 λεπτά στο ταψί, το βγάζετε σε σχάρα, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη βανίλιας.
• Αφού κρυώσει το κόβουμε με ποτήρι ή στρογγυλό σχήμα σε μισοφέγγαρα.
• Το σερβίρουμε με μεράκι γιατί είναι νόστιμο.

Καλή όρεξη!