Σαρακοστιανές γαστρονομικές συνταγές – Νηστίσιμο κέικ με αχλάδια και καρύδια

Επειδή η Σαρακοστή του Πάσχα ξεκίνησε πριν λίγες μέρες, σας προσκαλώ να τη δοκιμάσετε νηστίσιμο κέικ με αχλάδια και καρύδια, πολύ μυρωδάτο και απλό στην παρασκευή του.

Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές του νηστίσιμα κέικ με φρούτα και πολύ συχνά τα ετοιμάζω άσχετα αν νηστεύουμε ή όχι. Μου αρέσουν γιατί είναι ελαφριά, πολύ απλά στην παρασκευή τους και η γεύση του φρούτου είναι πολύ ξεχωριστή.

Αν δεν έχετε διαθέσιμα αχλάδια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μήλα και τους ξηρούς καρπούς με φουντούκια ή αμύγδαλα. Τελική συνέπεια α νηστίσιμα κέικ είναι υγρό, αλλά ταυτόχρονα αφράτο.

Υλικά – Νηστίσιμο κέικ με αχλάδια και καρύδια (24 εκ. στρογγυλό σχήμα)

• 280 γρ αλεύρι
• 75 γρ νιφάδες καρύδας
• 150 γρ μαύρη ζάχαρη
• 100 ml λάδι
• 250 ml ζεστό νερό
• 300 γραμμάρια αχλάδια/μήλα
• 60 γρ καρυδόψιχα
• 1 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Τρόπος παρασκευής – Νηστίσιμο κέικ με αχλάδια και καρύδια

• Σε ένα πλαστικό μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τη ζάχαρη, το λάδι και το ζεστό νερό. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και μετά το κοσκινισμένο και τις νιφάδες καρύδας.

• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως, μετά προσθέτουμε όχι πολύ ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα και τα αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (κόβουμε κάθε φέτα αχλαδιού σε 2-3 κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά.

• Καλύπτουμε ένα στρογγυλό σχήμα (εγώ χρησιμοποίησα ένα σχήμα με τρύπα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό στρογγυλό σχήμα) με λάδι και αλεύρι (αν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε το σχήμα με ένα μείγμα από αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες καρύδας) και προσθέτουμε τη ζύμη του κέικ.
• Ψήνουμε νηστίσιμο κέικ με φρούτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 40-45 λεπτά.

• Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα αφού κρυώσει λίγο στο σχήμα και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη βανίλια.
• Το κόβουμε και σερβίρουμε αφού κρυώσει τελείως.

Συμβουλές για νηστίσιμο κέικ με αχλάδι

• Το να είσαι α νηστίσιμο κέικ με υγρή σύσταση, δοκιμάστε το με μια οδοντογλυφίδα πριν το βγάλετε από το φούρνο.
• Αν ροδίσει πολύ και δεν έχει ψηθεί ακόμα τελείως, σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί τέλεια το κέικ.