Πίτα (νηστίσιμη) με κυδώνι – συνταγή για πίτα με μαλακή ζύμη

Νηστίσιμη πίτα με κυδώνια είναι απολύτως υπέροχη! Η μαλακή ζύμη πίτας γίνεται με λάδι και νερό και είναι τέλεια κατάλληλη για άλλα είδη γλυκών νηστίσιμων πίτας, με γέμιση μήλου ή κολοκύθας.

Πάντα μου άρεσαν τα κυδώνια, αλλά μέχρι αυτό το φθινόπωρο δεν είχα τύχη να τα βρω στην περιοχή μου. Μπορείτε να φανταστείτε πόσο χάρηκα όταν τελικά τα ανακάλυψα σε ένα μικρό μαγαζί στο Spoleto.

Όταν ήμουν μικρή, η γιαγιά μου έφτιαχνε αυτή τη συνταγή για μια τρυφερή πίτα με μυρωδάτα κυδώνια (ενίοτε και με μήλα) τις μέρες της νηστείας. Ο συνδυασμός είναι υπέροχος, και τα φύλλα της πίτας τόσο τρυφερά που δεν θα πίστευες καν ότι είναι για νηστεία.

Η συνταγή ζύμης για τη γρήγορη πίτα είναι πολύ απλή, δεν χρειάζεται να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο, ανακατεύουμε τα υλικά, τη ζυμώνουμε, την απλώνουμε στο ταψί και τέλος κυδωνόπιτα.

Αμέσως μετά την απομάκρυνση της πίτας από το φούρνο, τα φύλλα είναι τραγανά, αλλά αφού κρυώσουν τελείως, γίνονται τόσο τρυφερά που λιώνουν στο στόμα.

Η γιαγιά το έφτιαχνε την προηγούμενη μέρα και αφού κρυώσει τελείως, το έβαζε στο ντουλάπι μέχρι το επόμενο πρωί, σκεπασμένο με ένα φύλλο χαρτί ψησίματος. Πριν το βάλετε στο τραπέζι, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Ήταν η μικρή μας πρωινή απόλαυση τις μέρες της νηστείας.

Με τσάι ή γάλα, αυτή η τρυφερή πίτα με κυδώνι είναι απλά υπέροχη!

Νηστίσιμη πίτα με κυδώνι – Υλικά (για ταψί 30×20 εκ.)

Φύλλα ταχείας πίτας – Υλικά

• 500 γρ αλεύρι
• 130 ml κρύο νερό
• 120 ml λάδι
• 125 γρ ζάχαρη
• 6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λεμόνι (μόνο η τριμμένη φλούδα)

Γέμιση κυδώνι για νηστίσιμη πίτα – Υλικά

• 1 κιλό κυδωνάκια (ζυγισμένα αφού καθαρίσουμε τα κυδώνια)
• 150 γρ ζάχαρη
• 100 ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Γέμιση κυδωνιού για νηστίσιμη πίτα – Τρόπος παρασκευής

• Καθαρίζουμε τις φλούδες και τις ράχες των κολοκυθιών, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε να βράσουν, σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν τα κυδώνια μαλακώσουν και εξατμιστούν τελείως τα υγρά, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

• Αφού κρυώσουν τα χτυπάμε με μπλέντερ ή κουζινομηχανή μέχρι να πάρουμε έναν ομοιογενή πουρέ. Άφησα και μερικούς ολόκληρους κύβους στον πουρέ κυδωνιών.

Φύλλα νηστίσιμης πίτας – Τρόπος παρασκευής

• Βάζουμε στον πολυκόφτη το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το νερό, το λάδι και την τριμμένη φλούδα λεμονιού και ζυμώνουμε, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η ζύμη της πίτας.
• Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Πρέπει να έχει ελαστική συνοχή.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας (δεν χρειάζεται να την πασπαλίσουμε με αλεύρι) και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια.
• Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε δύο φύλλα πάχους περίπου 6-7 mm.

• Βάζουμε το πρώτο φύλλο ζύμης στο ταψί στρωμένο με λάδι και αλεύρι, προσθέτουμε τη γέμιση από κυδώνι και την απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση.
• Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο που τρυπάμε από μέρος σε μέρος με ένα πιρούνι.

• Ψήνουμε τη νηστίσιμη πίτα με κυδώνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
• Βγάζουμε την τρυφερή πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια και το γευόμαστε με μεγάλη όρεξη. Είναι νόστιμα!

Καλή όρεξη!