Κάτι απλό με καλοσύνη από τον κήπο της γιαγιάς. Αυτά τα παντζάρια είναι τα πολυαναμενόμενα χόρτα και μέχρι το τέλος του καλοκαιριού τα μαγειρεύω με κάθε λογής τρόπους. Μου αρέσουν περισσότερο από το σπανάκι και πραγματικά ελπίζω του χρόνου να τα μεγαλώσω σε γλάστρες στη βεράντα. Δεν βλέπω κώλυμα, φέτος το μαρούλι και η ρόκα πάνε πολύ καλά. Μέχρι τότε, ο κήπος της γιαγιάς μου είναι μια ασφαλής πηγή.
συστατικά
300 γρ καρότα νέα
200 γρ φύλλα παντζαριού (σέσκουλα)
1 μικρό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανός
4 κουταλιές λάδι + 1 κουταλιά λάδι για το ρύζι
1/2 φλιτζάνι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 2
- Καθαρίστε τα καρότα και αν είναι μικρά κόψτε τα κατάλληλα κομμάτια. αν είναι λίγο πιο χοντρά τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια.
- Πλένουμε τα φύλλα παντζαριού, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, τα τυλίγουμε σαν πούρο και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή ένα μεγαλύτερο τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τα κομμάτια των καρότων και του τσίλι και σοτάρετε τα πάντα για άλλα 8 λεπτά, μέχρι τα καρότα να αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο.
- Προσθέστε την πάπρικα και ανακατέψτε γρήγορα να καλυφθούν τα λαχανικά (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
- Προσθέστε τα φύλλα παντζαριού σε παρτίδες, ανακατεύοντας μετά από κάθε ένα μέχρι να «μαραθούν» (χρειάζονται περίπου 2 λεπτά η κάθε παρτίδα).
- Όταν τελειώσετε τα φύλλα, προσθέστε 150 ml νερό, αλάτι και τρίψτε μαύρο πιπέρι. Βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τα καρότα (περίπου 15-20 λεπτά). Αν με κάποιο τρόπο τα υγρά μειωθούν πολύ γρήγορα, πριν τελειώσουν τα καρότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος, πρέπει να μείνει λίγη σάλτσα πάνω στα καρότα, μην την αφήσετε να πέσει εντελώς.
- Όταν γίνουν τα καρότα, προσθέτουμε τον μισό από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει με το καπάκι.
- Εν τω μεταξύ (βήμα 5). Διοχετεύω. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί με χόρτα. Διώχνει το αλάτι.
- Σερβίρετε τα καρότα με παντζάρια με δύο κουταλιές από αυτό το μαϊντανό ρύζι.
Νέα καρότα και φύλλα παντζαριού με ρύζι