Πριν ξεκινήσετε να ανακατεύετε τα υλικά για τη ζύμη για μάφινς, τα μαζεύετε στο τραπέζι εργασίας. Τα αφήνετε για 40 λεπτά να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου, όπως κάνετε με τις συνταγές της κατσαρόλας.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για μάφιν με ρολό σοκολάτας
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεμένη με μια κουταλιά ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε απαλά το γάλα και προσθέτουμε λίγο πάνω από τη μαγιά με τη ζάχαρη, ενώ ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο πάνω από το μπολ και αφήστε τις ενώσεις της μαγιάς να ενεργοποιηθούν για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, διαλύουμε τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με το αλάτι, το άρωμα βανίλιας, την ψιλοτριμμένη φλούδα λεμονιού και το λάδι. Κρατήστε λίγο από το λάδι για να βουρτσίσετε το τραπέζι εργασίας.
Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά μέσα στο αλεύρι, προσθέστε το μείγμα των κρόκων από πάνω. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ενώ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά στο μπολ. Ανακατεύουμε πρώτα τη ζύμη στο μπολ και μετά τη ζυμώνουμε λίγο στο λαδωμένο τραπέζι, όπως κάνουμε με το . Το ξαναβάζουμε στο μπολ, σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Πώς να πλάσετε και να ψήσετε τα muffins
Ενώ η ζύμη για μάφινς σε ρολό σοκολάτας σκληραίνει, προσθέστε το σοκολατούχο γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα που βρίσκεται πάνω από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να γίνει ομοιογενής η σύνθεση.
Για να σχηματίσουμε τα μάφινς απλώνουμε τη ζύμη στο λαδωμένο τραπέζι σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 5-6 χλστ.
Κόβουμε το φύλλο σε τρία ίσα μέρη, κατά μήκος. Απλώνουμε το λιωμένο και κρύο μείγμα σοκολάτας πάνω από το φύλλο στη μέση.
Συγκεντρώστε τα άλλα δύο μέρη της ζύμης πάνω από το σοκολατένιο μέρος. Τυλίξτε τη σχηματισμένη συσκευασία ζύμης για άλλη μια φορά, φέρνοντας τις άκρες στο κέντρο και μετά διπλώστε τη ζύμη στη μέση. Περνάμε τον πλάστη ζύμης πάνω από τη διαμορφωμένη συσκευασία, μέχρι να ξαναπάρουμε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο.
Χωρίζουμε το φύλλο ζύμης σε δύο ίσα μέρη και τα ανοίγουμε χωριστά.
Κόβουμε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. από κάθε ρολό και τα τοποθετούμε σε φόρμες για μάφινς ή σαβαρίνες, αλειμμένες με λίγο λάδι. Τα αφήνουμε στο τραπέζι εργασίας για 10-15 λεπτά να αναπτυχθούν και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ανακατεύουμε ένα αυγό σε ένα μπολ και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια των μάφιν. Ψήστε τα λαχταριστά μάφινς με ρολό σοκολάτας για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τις φόρμες, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη.
Ανακαλύψτε επίσης, για ένα νόστιμο και πολύ χορταστικό πρωινό.
