Μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα κλασικά από αυτό το κομμάτι χοιρινού κρέατος: Αποδεδειγμένες συνταγές για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής

Γνωρίζετε ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία σεγκεντίν, ζυμαρικά με χοιρινή σάλτσα ή σπουργίτι της Μοραβίας;

Νόστιμα κλασικά από χοιρινή σπάλα

Ο ώμος είναι αυτός που κρύβει το καλύτερο από έναν πιο αδύνατο μηρό ή οσφυϊκή χώρα και έναν πιο παχύ λαιμό. Είναι τόσο δημοφιλές που έχει γίνει μέρος των θρυλικών κλασικών της τοπικής και της γύρω κουζίνας.

Συνταγές για αυτά τα παραδοσιακά (όχι μόνο) κυριακάτικα μεσημεριανά γεύματα και άλλα ακαταμάχητα πιάτα με χοιρινό σπάλα μπορείτε να βρείτε εδώ:

1. Ψητή χοιρινή σπάλα (βασική συνταγή)

Νόστιμο ψητό για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.

Πρώτες ύλες:

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα (ένα κομμάτι)
• 1 κομμάτι μεγάλο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλησιάζω:

1) Κόβουμε το κρεμμύδι σε πιο χοντρά μισοφέγγαρα, τα οποία απλώνουμε στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε το κομμάτι του χοιρινού μας πάνω από το κρεμμύδι.

2) Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, κάνουμε τρύπες στον ώμο με ένα μικρό μαχαιράκι, μέσα στο οποίο πιέζουμε τις μισές σκελίδες. Αλατοπιπερώνουμε καλά την σπάλα, περιχύνουμε με λάδι και περιχύνουμε με λίγο νερό.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: σε αυτό το βήμα μπορούμε να προσθέσουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και μυρωδικά. Το κύμινο και το δεντρολίβανο συνδυάζονται υπέροχα με το χοιρινό.

3) Κλείνουμε το ταψί (καπάκι, αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε στο φούρνο στους 160ºC για περίπου 2,5 ώρες. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε, περιχύνουμε με τη ζύμη το κρέας και ψήνουμε ακάλυπτο για περίπου μισή ώρα.

2. γκούλας Szeged

Ένα κλασικό από χοιρινό και ξινολάχανο.

Πρώτες ύλες:

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα
• 4 κουταλιές της σούπας λαρδί
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο γλυκό πιπέρι
• 1 κιλό ξινολάχανο
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλησιάζω:

1) Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λαρδί σε μια κατσαρόλα ή μαντεμένιο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

2) Προσθέτουμε το χοιρινό κομμένο σε μεγαλύτερα κομμάτια στο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο και πάπρικα στο κρέας. Καλύπτουμε τα πάντα με περίπου μισό λίτρο νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά.

3) Στραγγίζουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε σε μια σανίδα και το προσθέτουμε στο κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε πάλι σκεπασμένο για μισή ώρα.

4) Από τις άλλες δύο κουταλιές λίπος και αλεύρι, ετοιμάζουμε ένα στιφάδο, το οποίο ρίχνουμε στο Szegedin, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε όλα για περίπου 10 λεπτά και αλατίζουμε το γκούλας για γεύση. Σερβίρεται με ζυμαρικό στον ατμό.

3. Ζυμαρικά-χοιρινά-χόρτα

Τσέχικο κλασικό αυτή τη φορά από τον ώμο. Ένα κλασικό όχι μόνο για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.

Ψητό ώμο: 1 κιλό χοιρινή σπάλα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, λίγο λάδι, 1 κουταλιά λαρδί, αλάτι κατά βούληση, τριμμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο

Λάχανο: 1 κουταλιά λαρδί, 100 γρ μπέικον, 1 κρεμμύδι, 1 κιλό ξινολάχανο, 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι για γεύση, μαντζουράνα, κύμινο

0 σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σκέτο, 5 dl νερό

Πλησιάζω:

1) Ψημένος ώμος: Απλώνουμε χοντροκομμένο κρεμμύδι στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε ολόκληρο τον ώμο πάνω του και τρίβουμε γενναιόδωρα το πάνω μέρος με ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο κύμινο. Τέλος περιχύνουμε με λάδι. Περιχύνουμε το κρέας με λίγο βραστό νερό, προσθέτουμε το λαρδί, σκεπάζουμε και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C για 2,5 ώρες. Στη συνέχεια τελειώνουμε το ψήσιμο ακάλυπτο για άλλα 15 με 20 λεπτά σε υψηλότερη θερμοκρασία.

2) Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το στιφάδο λάχανο: ζεσταίνουμε λίγο λίπος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μπέικον σε κυβάκια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στύβουμε το τουρσί από το λάχανο στις παλάμες μας (μην το αδειάζουμε!) και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια στο σανίδι. Το προσθέτουμε στο τηγανισμένο μπέικον, το τσιγαρίζουμε για λίγο και μετά το σκεπάζουμε με άλμη ή νερό. Προσθέτουμε ζάχαρη και, αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Θα κλείσουμε.

3) Σάλτσα: Μεταφέρετε το ταψί στη φωτιά και μειώστε το ψήσιμο στο μισό περίπου. Προσθέτουμε το αλεύρι και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν προτιμάτε σπιτικό ζυμαρικό, .

4. Μοραβιανό σπουργίτι

Ένα κλασικό φτιαγμένο από χοιρινή σπάλα, λάχανο στον ατμό και ζυμαρικά στον ατμό.

Κρέας: 1 κιλό χοιρινή σπάλα, 2 κουταλιές της σούπας λαρδί, 3 κομμάτια κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Λάχανο βραστό: 1 κουταλιά της σούπας λαρδί, 1 κομμάτι κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κιλό ξινολάχανο, 1 κομμάτι πατάτα

Πλησιάζω:

1) Κρέας: κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε μεγαλύτερους κύβους. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για το φούρνο ζεσταίνουμε το λαρδί και τηγανίζουμε πάνω το κρέας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται, ώστε το κρέας να είναι περίπου μισό καλυμμένο και σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει (περίπου 45 λεπτά με μία ώρα). Τέλος, βάζετε το στιφάδο σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά να ψηθεί και να σκουρύνει.

2) Λάχανο: ρίχνουμε το τουρσί από το ξινολάχανο (το αφήνουμε στην άκρη) και κόβουμε το λάχανο σε μικρότερα κομμάτια στο σανίδι. Τσιγαρίζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι στο λαρδί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και όταν διαλυθεί προσθέτουμε το λάχανο. Ρίχνουμε το τουρσί πάνω από το λάχανο, το οποίο μπορεί να αραιωθεί με νερό λόγω οξύτητας, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα έως τρία τέταρτα της ώρας. Για να πήξει το λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε έναν πουρέ πατάτας ή ένα μείγμα από λαρδί και απλό αλεύρι (1:1).

3) Σερβίρουμε λάχανο στον ατμό με κομμάτια ώμου με ντάμπλινγκ. !

Πώς να αρωματίσετε το χοιρινό;

Όπως το αρνί εννοείται με την αψιθιά, το κοτόπουλο με το θυμάρι και το χοιρινό έχουν επίσης τα παραδοσιακά τους καρυκεύματα. Την πρώτη θέση θα καταλάμβαναν σίγουρα το σκόρδο και το κύμινο, αλλά μπορείτε επίσης να αρωματίσετε χοιρινό με μαντζουράνα, δεντρολίβανο, κόκκινη πιπεριά ή φασκόμηλο.

Πιο νόστιμες συνταγές με χοιρινό ώμο

5. Σοταρισμένο χοιρινό σε τηγανίτα πατάτας

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό σοτέ από τον ώμο και να το σερβίρετε με πατάτες φούρνου, ζυμαρικά ή να γεμίσετε με αυτό σπιτικά λοβούς.

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

6. Χοιρινό γκούλας με νιόκι

Ένα απλό γκούλας με νόστιμα νιόκι ως συνοδευτικό. Δεν είναι εκδοχή σε γλάστρα, αλλά τέτοιο γκούλας θα σας ευχαριστήσει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

7. Χοιρινή σπάλα αργά ψημένη

Η μέθοδος αργού ψησίματος έχει πάντα ως αποτέλεσμα το τρυφερό κρέας που διαλύεται. Η χοιρινή σπάλα δεν αποτελεί εξαίρεση. μμ!

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

8. Feijoada

Το στιφάδο φασολιών έχει τις ρίζες του στην αρχαία Ρώμη, αλλά το συγκεκριμένο με μαύρα φασόλια και χοιρινή σπάλα μαγειρεύεται στην Πορτογαλία και τη Νότια Αμερική. Είναι φανταστικός!

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

9. Χοιρινό Στρογκάνοφ

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμο μανιτάρι στρογκανόφ από χοιρινή σπάλα.

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

10. Ώμος σε απλή σάλτσα

Κομμάτια ζουμερής ώμου σε ελαφρώς ξινή σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι ή ταρό.

Όλα τα υλικά και αναλυτική διαδικασία στη συνταγή:

Ένα άλλο δημοφιλές κομμάτι χοιρινού είναι η τρυφερή χοιρινή κούκλα. Ακολουθούν μερικές μόνο ακαταμάχητες συνταγές για την παρασκευή του: