Οι ξινές γεύσεις μπορούν να δώσουν στο φαγητό τη σωστή ανατροπή. Χάρη σε αυτές, πολλές εγκόσμιες συνταγές μετατρέπονται σε μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία. Ένα από τα βασικά καρυκεύματα στην κουζίνα είναι επομένως το ξύδι.

Στην περιοχή μας χρησιμοποιούμε πιο συχνά κλασικά αποστάγματα, αλλά αν θέλετε να παίξετε με ενδιαφέρουσες γεύσεις, θα πρέπει να δοκιμάσετε και άλλα ενδιαφέροντα είδη.

Κλασικό αλκοολούχο ξύδι

Το αλκοολούχο ξίδι είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο στη γαστρονομία μας. Παράγεται με ζύμωση, τις περισσότερες φορές από δημητριακά, αλλά μπορεί επίσης να είναι από πατάτες ή παντζάρια. Έχει μια ξεχωριστή, θα έλεγε κανείς πιο επιθετική γεύση, γι’ αυτό πρέπει να το προσθέτουμε στα γεύματα προσεκτικά. Είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση, γιατί σκοτώνει τα μικρόβια κατά την κονσερβοποίηση και διατηρεί τα τρόφιμα σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην παραδοσιακή μας γαστρονομία χρησιμοποιείται επίσης, για παράδειγμα, για να αρωματίσει σούπες ή μαγειρευτά με ξινόγαλα.

Ξύδι κρασιού

Το ξύδι κρασιού έχει πιο ήπια γεύση. Επίσης χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Φτιάχνεται από σταφύλια. Σύμφωνα με το χρώμα των μούρων, χωρίζονται σε κόκκινο, λευκό και πρόσφατα το ροζ είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Επειδή έχει πιο ντελικάτη γεύση, συνιστάται όταν φτιάχνετε ντρέσινγκ για σαλάτες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να τελειοποιήσετε μερικές μαρινάδες κρέατος ή να προσθέσετε μερικές σταγόνες στη μαγιονέζα, κάτι που θα το κάνει πιο ενδιαφέρον.

Μηλόξυδο

Το μηλόξυδο είναι πολύ δημοφιλές στην περιοχή μας. Η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί κυρίως λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία. Παράγεται με σταδιακή ζύμωση των μήλων. Έχει πιο ήπια γεύση, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά αν υπάρχουν και κομμάτια τυριού σε αυτά.

Ο συνδυασμός μηλόξυδου και χοιρινού είναι γνωστός. Μπορείτε να το προσθέσετε σε μια μαρινάδα ή μια σάλτσα. Είναι επίσης εξαιρετικό αν προσθέσετε φρέσκα μήλα σε αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κονσερβοποίηση. Ωστόσο, να θυμάστε ότι είναι λιγότερο όξινο, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

Ξύδι ρυζιού

Αυτό το ξύδι είναι γνωστό κυρίως από την ασιατική γαστρονομία. Προστίθεται στο ρύζι κατά την προετοιμασία του σούσι και μπαίνει και σε μερικά μαγειρευτά πιάτα με γλυκόξινη σάλτσα. Παράγεται με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι η ζύμωση του ρυζιού και το δεύτερο στυλ γίνεται από κρασί ρυζιού. Έχει πιο ήπια γεύση και είναι πιο εύκολο να προσαρμόσετε ορισμένα πιάτα.

Βαλσάμικο ξύδι

Στην ιταλική γαστρονομία, το βαλσάμικο ξύδι εμφανίζεται συχνά σε συνταγές. Φτιάχνεται και από σταφύλι, αλλά σταδιακά ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Εκεί θα γίνει μια διαδικασία ζύμωσης, χάρη στην οποία θα δημιουργηθεί μια πιο λεπτή γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα.

Το αυθεντικό προέρχεται από τη Μόντενα, όπου παράγεται με παραδοσιακές συνταγές. Η γεύση του είναι γλυκόξινη, γεγονός που το καθιστά ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα στην κρύα κουζίνα. Είναι εξαιρετικό σε ντρέσινγκ για σαλάτες, γιατί σε συνδυασμό με ελαιόλαδο δημιουργεί έναν τέλειο συνδυασμό. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε σάλτσες ή μαρινάδες για ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο κρέατος.

Ξίδι μπύρας

Ανάμεσα στα ξύδια, μπορείτε να βρείτε και διάφορες σπεσιαλιτέ. Η μπύρα είναι φτιαγμένη από βύνη και χαρακτηρίζεται από το έντονο άρωμα που γνωρίζουμε από αυτό το ποτό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σπιτικής σάλτσας BBQ. Ταιριάζει επίσης με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ξανά ξύδι στη σάλτσα ή στη μαρινάδα.

Ξύδι βερίκοκο

Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το βερίκοκο ξύδι που έχει πολύ ήπια και φρουτώδη γεύση. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι φτιαγμένο από βερίκοκα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή κρύων πιάτων, δηλαδή κυρίως για σαλάτες ή για μαρινάρισμα τυριών.

Το ξύδι έχει επίσης οφέλη για την υγεία

– το μηλόξυδο βοηθά στην πέψη. Επομένως, θα πρέπει να το προσθέσετε σε τροφές που είναι πιο δύσκολα αφομοιώσιμες.

– επίσης ξεκινά το μεταβολισμό και σας βοηθά να προσαρμόσετε το βάρος σας. Προσέξτε όμως εάν έχετε προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη ή έλκη, γιατί μπορεί να σας βλάψει.

– οι τύποι φρούτων βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού και τον απαλλάσσουν από βλαβερές ουσίες.

– Προστίθεται επίσης στο σπα όταν έχετε δερματικά προβλήματα και πρέπει να εξουδετερώσετε το PH του για να βελτιώσετε την ποιότητά του.

– τα ξύδια βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύδι όχι μόνο στην κουζίνα

Ειδικά το αλκοολούχο ξύδι έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων εκτός γαστρονομίας. Γίνεται ένα δημοφιλές προϊόν καθαρισμού, καθώς βοηθά στην καταστροφή πολλών ειδών βρωμιάς και ταυτόχρονα απολυμαίνει μεμονωμένες επιφάνειες. Αν έχετε επίμονες εναποθέσεις στα πλακάκια τοίχου στο μπάνιο, ανακατέψτε ξύδι με μπέικιν πάουντερ και καθαρίστε τους τοίχους με αυτή την πάστα. Βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των αλάτων.

Είναι επίσης εξαιρετικό για την αφαίρεση ιζημάτων και οσμών από το πλυντήριο. Βάλτε λίγο ξύδι σε νερό, ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και έτσι είναι εύκολο να προσελκύσετε και να καταστρέψετε τα έντομα. Βοηθά στην απολύμανση των σανίδων κοπής, αφαιρεί τέλεια τη λάσπη στο βραστήρα και μπορείτε επίσης να καθαρίσετε λιπαρές επιφάνειες με αυτό.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα που περιλαμβάνουν ξύδι

Το ξύδι είναι το βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές που ανήκουν στη δική μας ή ξένη γαστρονομία. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε τις παρακάτω λιχουδιές:

Το προσθέτουμε σε διάφορες γλυκόξινες σούπες. Εξαιρετικά τα μανιτάρια, οι πατάτες ή τα όσπρια.

Οι πιο ήπιοι τύποι ξυδιού θα βελτιώσουν τη γεύση του κρύου γκασπάτσο:

Ταιριάζει υπέροχα με χοιρινό. Προσθέστε το ειδικά στις μαρινάδες.

Μην φοβάστε να το προσθέσετε σε νόστιμες σάλτσες.

Παραδοσιακά τελειοποιεί τις γεύσεις των σαλτσών μας. Προστίθεται σε σάλτσα άνηθου ή κρέμας.

Δεν μπορεί να λείπει ακόμα και όταν ετοιμάζετε ένα αυγό ποσέ.

Χάρη στο ξύδι, θα πετύχετε επίσης καλύτερη συνοχή της σάλτσας hollandaise.

Δοκιμάστε επίσης μη παραδοσιακά ντρέσινγκ, για παράδειγμα με την προσθήκη φράουλας.

Το ξύδι είναι ένα από τα κύρια αστέρια του κλασικού ντρέσινγκ με μέλι.

Η πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει πολύ όχι μόνο με ασιατικά πιάτα.

Προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση στη σάλτσα μουστάρδας.

Προσθέστε ξύδι μήλου ή κρασιού ενώ ετοιμάζετε το τσάτνεϊ.

Χωρίς ξύδι, δεν θα μαγειρεύαμε καν φανταστικά αγγούρια.

Μανιτάρια τουρσί

Ρίξτε μια ματιά μαζί μας σε ποια καλά πράγματα μπορούν να επινοηθούν όταν τα μυρωδάτα μανιτάρια συνδυάζονται με ξινόξυδο.