Αγαπημένες διακοπές στην Κεφαλονιά. Ετοιμασμένες με αυτόν τον τρόπο, οι μελιτζάνες λιώνουν στο στόμα. Μην σκέφτεστε πολύ την ποσότητα του λαδιού που χρησιμοποιείται, οι Έλληνες δεν το σκέφτονται και γι’ αυτό το φαγητό τους είναι τόσο καλό. Εδώ που τα λέμε, άκουσα χθες, στην αγορά, μια συζήτηση μεταξύ δύο ανδρών. Ο ένας λέει: ξέρεις γιατί οι άντρες μαγειρεύουν καλύτερα από τις γυναίκες; Το άλλο: ???? Το πρώτο: γιατί δεν τσιγκουνεύονται υλικά και δεν σκέφτονται τις θερμίδες :p Οι Έλληνες σίγουρα δεν σκέφτονται τέτοια πράγματα. Αυτή την απλή εκδοχή την έφαγα σχεδόν κάθε μέρα.
συστατικά
2 μικρές μελιτζάνες (περίπου 200 γρ. η καθεμία)
150 ml
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 ματσάκι μαϊντανός
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
άλας
Μερίδες: 2 (κύριο πιάτο) 4-5 (ορεκτικό)
- Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Βάζουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάθε πλευρά (περίπου 3 λεπτά/πλευρά). Οι μελιτζάνες ψήνονται σε παρτίδες, χωρίς να στριμώχνονται, προσθέτοντας λάδι σε κάθε στροφή (εγώ τηγανίζω σε τρεις γύρους, προσθέτοντας το 1/3 του λαδιού σε κάθε στροφή). Βγάζουμε τις ψητές μελιτζάνες σε ένα μπολ.
- Αν έχει μείνει λάδι στο τηγάνι, στραγγίστε το. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τον πελτέ ντομάτας και το 1/2 από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Τοποθετήστε ξανά τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Ρίχνουμε 200 ml νερό και κουνάμε το τηγάνι για να μπουν καλά οι φέτες μέσα στη σάλτσα. Παίρνουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι και την περιχύνουμε με τις μελιτζάνες από πάνω.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Βράζουμε με καπάκι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην ανακατεύετε την κατσαρόλα, απλώς την ανακινείτε με κινήσεις μπρος-πίσω, για να μην σπάσει η μελιτζάνα. Αν μετά από αυτό το διάστημα δεν έχει μαζευτεί το λάδι πάνω από τη σάλτσα (στην άκρη του τηγανιού), βράζουμε χωρίς το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμί. Ζεσταίνονται καλά.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο λάδι
Μελιτζάνα πάνω από σάλτσα ντομάτας
Μελιτζάνα βρασμένη σε σάλτσα
