Αν πάντα ψάχνετε νέους τρόπους για να κάνετε τα αγαπημένα σας κοψίματα ξεχωριστά, έχουμε μια εξαιρετική συμβουλή για εσάς.
Μια μαρινάδα που γίνεται κρούστα
Επισκέφτηκα πρόσφατα τον πατέρα μου. Έμεινα και για μεσημεριανό και χάρηκα πολύ, γιατί εκτός από μια ευχάριστη κουβέντα, μου σέρβιραν την αγαπημένη μου σκορδόσουπα, την οποία παρασκευάζει από περίπου έναν τόνο σκόρδου που καλλιεργεί μόνος του και αμυλούχο νερό που στραγγίζει από βραστές πατάτες. Μια λαχταριστή λιχουδιά με χτυπημένο αυγό και σπιτικά κρουτόν. Αλλά για αυτό άλλη φορά.
Ως δεύτερο πιάτο, υπήρχαν φυτρωμένες πατάτες, μάτι βοδιού και . Μόλις εμφανίστηκε το πιάτο μπροστά μου, παρατήρησα την ομοιόμορφη ζύμη και μύρισα το ευχάριστο πικάντικο άρωμά της. Ρωτάω: «Τι ζύμη είναι αυτή;» Ο πατέρας χαμογέλασε και με πληροφόρησε ότι δεν είναι ζύμη αλλά μαρινάδα. Έκπληκτος έκοψα το πρώτο κομμάτι και το δοκίμασα. Το ευχάριστο άρωμα συνδυάστηκε ξαφνικά με μια πικάντικη γεύση, που δεν υπήρχε μόνο στο κουρκούτι στην επιφάνεια, αλλά διαπέρασε το ίδιο το κρέας. «Γιαμ! Έχουμε συνταγή;» ρώτησα. Ο πατέρας έβγαλε ένα παλιό βιβλίο συνταγών στο οποίο έχει διάφορες κάρτες με περιγραφόμενες συνταγές και μου έδωσε μια.
Εδώ είναι η συνταγή:
Μαριναρισμένες μπριζόλες
Θα χρειαστούμε: ένα κιλό χοιρινό μπούτι συνολικά
Για τη μαρινάδα θα χρειαστούμε: 6 αυγά, 2 κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές μουστάρδα, 2 κουταλιές κέτσαπ και μια κουταλιά αλάτι, τριμμένο κύμινο, μαντζουράνα, ξερό σκόρδο, αλεσμένη πάπρικα, σάλτσα Worcestershire και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Πλησιάζω:
1) Κόβουμε το χοιρινό μπούτι σε μπριζόλες πάχους περίπου ενός εκατοστού, τις οποίες χτυπάμε ελαφρά και κόβουμε στις άκρες για να μην στρίβουν κατά το τηγάνισμα.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορώ να φανταστώ ότι αυτή η μαρινάδα θα ήταν κατάλληλη, για παράδειγμα, για χοιρινό λαιμό, φιλέτο, αλλά και για κοτόπουλο – μπούτια χωρίς κόκαλα ή στήθη κομμένα σε μπριζόλες.
2) Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λάδι, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, προσθέτουμε το αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος στη μαρινάδα που προκύπτει και πιέστε τις έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς κάτω από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας ακόμα και για μια εβδομάδα και να τηγανίζετε πάντα μόνο όσα φρέσκα κομμάτια θέλετε. Το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα θα ληφθεί μέριμνα για αρκετές ημέρες.
3) Την επόμενη μέρα τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Ταιριάζουν υπέροχα με συνοδευτικά με πατάτα και φρέσκια σαλάτα. Μπορώ όμως να τα φανταστώ και σε μια φέτα φρέσκο ψωμί με τραγανά λαχανικά τουρσί. Και το καλοκαίρι θα δοκιμάσω σίγουρα αυτά τα κοψίματα στη σχάρα.
Δοκιμάστε επίσης ζουμερά κομμάτια τηγανισμένα σε λάδι και ψημένα για λίγο στο φούρνο, τα οποία έχουν ακόμα καλύτερη γεύση με σπιτικό dressing σκόρδου: