Δεν χρειάζεστε ρυζόμαρα για να ετοιμάσετε τέλειο ρύζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε στον ατμό το πιο αφράτο και νόστιμο ρύζι σε μόλις 30 λεπτά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι, μια ξύλινη κουτάλα και λίγα υλικά που έχετε πάντα στο χέρι. Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά κάθε είδους ρυζιού;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, σε κάθε περίπτωση, η προετοιμασία του ρυζιού στη σόμπα δεν είναι δύσκολη. Το μυστικό του τέλειου ρυζιού βρίσκεται στα υλικά και στον τρόπο μαγειρέματος. Εάν έχετε συνηθίσει να μαλακώνετε το λευκό ρύζι χωρίς καμία γεύση από μόνο του, θα σας συμβουλεύσουμε πώς να το κάνετε νόστιμο μόνο του.
Πρέπει να ξεπλένεται το ρύζι πριν το μαγείρεμα;
Οπωσδηποτε. Ξεπλένοντας το ρύζι πριν το μαγείρεμα, θα ξεπλύνετε το άμυλο της επιφάνειας και ταυτόχρονα πιθανά παθογόνα. Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
Αναλογία ρυζιού προς νερό
Το κλειδί για τέλεια μαγειρεμένο ρύζι είναι να χρησιμοποιείτε τη σωστή αναλογία νερού προς ρύζι. Θα πρέπει να είναι 2 : 1. Χρησιμοποιήστε λοιπόν 4 φλιτζάνια νερό για 2 φλιτζάνια ρύζι.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύεται το ρύζι;
Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ρύζι εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείτε, το πόσο ρύζι μαγειρεύετε και την κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, γενικά, το μαγείρεμα του ρυζιού διαρκεί μόνο 30 λεπτά.
Πόσο διαρκεί το ρύζι μετά το μαγείρεμα;
Το μαγειρεμένο ρύζι δεν πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες, πρέπει να μπει στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Βάλτε το σε αεροστεγές δοχείο, θα διαρκέσει έως και 4 ημέρες. Φυσικά, όσο πιο γρήγορα το χρησιμοποιήσετε, τόσο το καλύτερο.
Μαγείρεμα ή βράσιμο
Το ρύζι μαγειρεμένο σε νερό χωρίς καπάκι δεν θα έχει ποτέ την ίδια υφή με το ρύζι στον ατμό. Η χρήση καπακιού είναι εξαιρετικά σημαντική, μειώνει επίσης το χρόνο μαγειρέματος και εξοικονομεί ενέργεια. Κατά την προετοιμασία του ρυζιού, πρέπει να προσέξετε πόσο γρήγορα εξατμίζεται το νερό από την κατσαρόλα. Ο ατμός δίνει στο ρύζι την τέλεια υφή.
Εάν το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι μπορεί να καεί και αν υπάρχει πολύ νερό στην κατσαρόλα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να προετοιμαστεί και θα χάσει τη συνοχή του. Λοιπόν, πώς επιτυγχάνετε μια βράση, μετά την οποία σκεπάζετε το ρύζι με ένα καπάκι και σιγοβράζετε; Απλώς βάλτε το νερό και το ρύζι να βράσουν, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
Σε ορισμένα νοικοκυριά, είναι παράδοση να τηγανίζουν πρώτα το ρύζι σε καυτό λάδι και μετά να το σκεπάζουν με νερό και να το ψήνουν. Το ρύζι καλυμμένο με λάδι κρατάει τέλεια το σχήμα του.
Ολοκληρώστε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι
Μετά από δεκαπέντε λεπτά σιγοβρασμού, μπορείτε να σβήσετε την εστία και να αφήσετε το ρύζι να στραγγίξει για άλλα 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Απορροφά το υπόλοιπο υγρό και δεν καίγεται.
Τι είδη ρυζιού γνωρίζουμε;
Μακρύκοκκο ρύζι περιέχει λιγότερο άμυλο από άλλα είδη ρυζιού και είναι αφράτο όταν μαγειρεύεται. Τα πιο διάσημα είδη μακρόσπερμου ρυζιού είναι το ρύζι Basmati και το ρύζι γιασεμί. Το μπασμάτι είναι μια ποικιλία ρυζιού με μακριά κόκκους με γεύση ξηρού καρπού και έντονο άρωμα. Είναι πολύ νόστιμο από μόνο του, γι’ αυτό και είναι δημοφιλές στην ινδική κουζίνα.
Το ρύζι γιασεμί γίνεται λίγο κολλώδες όταν μαγειρεύεται. Έχει όμορφη γεύση και άρωμα γιασεμιού. Συνδυάζεται πολύ καλά με πιο δυνατές γεύσεις όπως τα ταϊλανδέζικα κάρυ ή τα μεσογειακά κεμπάπ.
Ρύζι μεσαίου κόκκου είναι πιο κοντό και πιο φαρδύ από το μακρόσπερμο ρύζι, κολλάει περισσότερο μεταξύ τους γιατί οι κόκκοι είναι πιο υγροί και λεπτότεροι. Αυτό περιλαμβάνει το ρύζι Arborio, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γεγονός που το κάνει λίγο κολλώδες. Μετά το μαγείρεμα γίνεται κρεμώδες, οπότε είναι εξαιρετική επιλογή για ριζότο.
Ρύζι με κοντό κόκκο ή στρογγυλό είναι κοντό και κολλώδες, γι’ αυτό και αποτελεί ιδανική επιλογή για σούσι ή νόστιμα υγρά ριζότο.
καστανό ρύζι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική του λευκού, έχει υψηλότερη θρεπτική αξία, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Έχει επίσης πιο πυκνή, πιο σφιχτή υφή από το λευκό ρύζι και είναι ιδανική επιλογή για σούπες ή μαγειρευτά.
Πώς να φτιάξετε τέλειο ρύζι
Υλικά για νόστιμο ρύζι που θα εκπλήξει όλους:
– μακρόσκοκο ρύζι (ωστόσο, αυτή η μέθοδος παρασκευής λειτουργεί με οποιοδήποτε τύπο, μόνο η διάρκεια παρασκευής μπορεί να διαφέρει ελαφρώς)
– Νερό
– κρεμμύδι
– ζωμό κοτόπουλου (μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι όταν χρησιμοποιείτε το δικό σας ζωμό λαχανικών ή κρέατος αντί για ζωμό και νερό)
– άλας
– βούτυρο
Γιατί να βάλετε κρεμμύδι και ζωμό κοτόπουλου στο ρύζι;
Αυτά τα δύο υλικά μαζί με το βούτυρο είναι το μυστικό για να γίνει το ρύζι πολύ νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το μαγειρέψετε στον ατμό χωρίς αυτό, αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτό το είδος ρυζιού, δεν θα το ετοιμάσετε καν με άλλο τρόπο.
Μην ανησυχείτε για τα κομμάτια του κρεμμυδιού, γιατί το κρεμμύδι δεν ανακατεύεται με το ρύζι – απλά προσθέτετε ολόκληρο το κρεμμύδι στην κατσαρόλα όσο ψήνεται το ρύζι. Το ρύζι απορροφά όλη τη γεύση χωρίς να υπερισχύει. Στη συνέχεια, μπορείτε να πετάξετε το κρεμμύδι ή να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι.
Ο ζωμός ή το μπουγιόν δίνει στο ρύζι εξαιρετική γεύση. Εάν το φτιάχνετε ως vegan ή χορτοφαγικό πιάτο, αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών ή άλλη εναλλακτική λύση χωρίς κρέας.
Πλησιάζω:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, βάζετε νερό ή σπιτικό ζωμό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο κέντρο του τηγανιού. Αφού στραγγίξετε, αν χρησιμοποιείτε μόνο νερό, προσθέστε ζωμό και αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο από το ρύζι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι γύρω από το κρεμμύδι, όχι πάνω του. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά – ανάλογα με την ποσότητα. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε, σβήνουμε την εστία και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Τέλος, αφαιρούμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με λίγο βούτυρο το ρύζι και σερβίρουμε.
Προετοιμασία ρυζιού σε μια στιγμιαία κατσαρόλα
Μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα ρύζι σε πολυκουζινάκι, δηλαδή σε κατσαρόλα, σε μόλις 15 λεπτά. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 2 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι ρύζι, βάζετε ένα ολόκληρο μικρό κρεμμύδι στο κέντρο της κατσαρόλας, προσθέτετε αλάτι ή ζωμό. Κλείστε την κατσαρόλα, σφραγίστε και μαγειρέψτε το ρύζι σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά και μετά αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο;
Για μια μερίδα ρύζι μαγειρεμένο στο φούρνο, χρειάζεστε ένα φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι και δύο φλιτζάνια βραστό νερό (απόθεμα). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί. Σκεπάζουμε με βραστό νερό ή ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά ή ζωμό.
Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 35 λεπτά.
Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ρύζι και το αφρατέψουμε με ένα πιρούνι και σερβίρουμε.
Περισσότερες συμβουλές για υπέροχο ρύζι
– να προσέχετε πάντα το μέγεθος του δοχείου που χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε μόνο μία μερίδα ρύζι, σίγουρα δεν θα χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα 4 λίτρων. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που κρατά άνετα την ποσότητα νερού που χρειάζεστε, αφήνοντας περίπου 3 έως 5 εκατοστά μεταξύ του νερού και του καπακιού για να εξατμιστεί το νερό.
– Χρησιμοποιείτε πάντα μια κατσαρόλα με το σωστό καπάκι.
– αλατίζουμε το νερό πριν βράσει.
– μαγειρέψτε το ρύζι χωρίς να ξεσκεπάσετε το καπάκι και να ανακατέψετε – αυτό είναι κρίσιμο για το τελικό αποτέλεσμα.
– Αφού βράσετε το νερό, αχνίστε το ρύζι μόνο ελαφρά, το νερό δεν χρειάζεται να βράσει βίαια.
– μετά το μαγείρεμα, αφήνετε πάντα το ρύζι να κάτσει και να ξεκουραστεί.
– πριν το σερβίρετε, ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι.
– Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το ρύζι με μυρωδικά.
Δοκιμάστε επίσης αυτά τα νόστιμα συνοδευτικά με ρύζι: