Ετοιμάζουμε τη ζύμη για κρουασάν σε σύντομο χρονικό διάστημα, κόβουμε χωνάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μια φανταστική γκουρμέ εμπειρία εγγυημένη!
Ντόνατς ή κρουασάν;
Πριν από δέκα χρόνια, ο Νεοϋορκέζος αρτοποιός Dominique Ansel παρουσίασε για πρώτη φορά στον κόσμο μια νόστιμη μίξη μεταξύ holey donuts (αμερικάνικα ντόνατς) και . Αυτή η ζύμη έγινε αμέσως μια από τις εμβληματικές λιχουδιές του Big Apple, μαζί με πίτσα με πηχτή ζύμη ή φρέσκο cheesecake βανίλιας-λεμόνι.
Και δεν υπάρχει τίποτα για να εκπλαγείτε, γιατί δεν πρόκειται μόνο για το τηγάνισμα μιας αρκετά περίπλοκης, επικαλυπτόμενης ζύμης σε καυτό λάδι, που από μόνο του είναι μια πολύ νόστιμη ιδέα. Ένα τέτοιο cronut είναι γεμάτο με τίμια κρέμα βανίλιας και ολοκληρώνεται με ένα γλάσο φρέσκου λεμονιού. Με λίγα λόγια, είναι μια λιχουδιά που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για νόστιμα CRONUTS
Για τη ζύμη θα χρειαστούμε: 240 ml ζεστό γάλα, μισός κύβος φρέσκια μαγιά, 40 g κρυσταλλική ζάχαρη, 500 g απλό αλεύρι (00), μια πρέζα αλάτι, 80 g μαλακωμένο βούτυρο (πριν φουσκώσει) συν 2 x 70 g μαλακωμένο βούτυρο (αφού φουσκώσει)
Για την κρέμα βανίλιας θα χρειαστούμε: 500 ml κρέμα γάλακτος, 3 κρόκοι αυγών, 2 κουταλιές ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια και 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
Για το frosting θα χρειαστούμε: 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Πλησιάζω:
1) Ζύμη: ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη θρυμματισμένη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Το αφήνουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο (80 γρ.) και ζυμώνουμε μια ζύμη λεία, ελαστική, που δεν κολλάει (ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά), την οποία σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου. μία ώρα.
2) Στύβουμε τον αέρα από την φουσκωμένη ζύμη, τη ζυμώνουμε για λίγο, την τεντώνουμε με τα δάχτυλά μας σε ένα παραλληλόγραμμο, το οποίο τοποθετούμε σε φύλλο στρωμένο με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το φυλάμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο 70 x 20 εκ. περίπου, πάνω στο οποίο σημειώνουμε δύο γραμμές με ένα μαχαίρι (θα χωρίσουν τη ζύμη σε 3 περιοχές των 23 εκ. περίπου το καθένα). Αλείφουμε τη μεσαία επιφάνεια με μαλακωμένο βούτυρο (70 g), τη διπλώνουμε με μια εξωτερική επιφάνεια, την οποία αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο (70 g) και ξαναδιπλώνουμε στην τελευταία επιφάνεια. Ξαναβάζουμε τη διπλωμένη ζύμη σε ένα φύλλο με αλουμινόχαρτο, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3) Ανοίγετε ξανά τη ζύμη που έχει κρυώσει με τον πλάστη στα 70 x 20 εκ., τη διπλώνετε ξανά σαν φύλλο στα τρίτα, την τοποθετείτε σε φύλλο με αλουμινόχαρτο, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ψύξης – 15 λεπτά στην κατάψυξη και 20 λεπτά στο ψυγείο.
4) Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη για τελευταία φορά σε παραλληλόγραμμο 40 x 20 εκ., με ένα ποτήρι κόβουμε 8 κύκλους διαμέτρου 9 εκατοστών και κόβουμε μια μικρή τρύπα στη μέση με διάμετρο 1 εκ. Τοποθετούμε τα cronuts σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 90 λεπτά ώστε να αποκτήσουν πάχος τουλάχιστον 3 εκ. Στο μεταξύ μπορούμε να τηγανίσουμε χωριστά την κομμένη ζύμη και να την σκεπάσουμε με ζάχαρη άχνη.
5) Κρέμα βανίλιας: ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, το άμυλο, την κρυστάλλινη και τη ζάχαρη βανίλιας. Αφήστε τα όλα να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μια παχύρρευστη κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα βανίλιας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να γεμίσει εύκολα τα cronuts.
6) Γάσο: σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού σε ένα λείο γλάσο.
7) Τηγανίζουμε τα cronuts σε καυτό λάδι (αρκεί να επιπλέουν) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά τα αφήνουμε να στάξουν από το λάδι στο γκριλ. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα αλείφουμε με γλάσο λεμονιού. Όταν κρυώσουν λίγο, γεμίστε τα με κρέμα βανίλιας από τρεις με τέσσερις τρύπες χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και μια λεπτή μύτη.
Αφού απολαύσετε τα cronuts, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή για παραδοσιακούς αποκριάτικους λουκουμάδες:
