Ουγγρικό κρεμμύδι και πιπεριά στιφάδο με πατάτες. Ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα, είτε είναι με (lecso rizses) είτε με πατάτες (lecso burgonya). Προφέρεται μάθημα. Η δική μου εκδοχή είναι ελαφρώς πιο διαιτητική από την παραδοσιακή, που έχει περισσότερο λάδι και λιγότερες ντομάτες. Μου αρέσει όμως έτσι, γιατί τρώγεται κρύο.
Ο συνδυασμός είναι πολύ απλός (μόνο 3 βασικά λαχανικά: πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες με λίγη πάπρικα) αλλά μαγικός. Πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, άλλα μπαχαρικά ή χόρτα. Αλλά για να βγει καλά, είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα λαχανικά εποχής: τις καλύτερες και πιο γλυκές ντομάτες από το τέλος του καλοκαιριού και μακριές και κοφτερές πιπεριές (ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο).
συστατικά
2 μέτρια κρεμμύδια (περίπου 150-200 γρ.)
3 μακριές πιπεριές ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο (περίπου 350 γρ.)
3 μικρότερες ντομάτες (περίπου 350 γρ.)
2 μέτριες πατάτες (περίπου 300 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 2-3
- Στο καυτό λάδι ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές καθαρισμένες από τα αγκάθια και κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια. Σοτάρετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και βράστε τα λαχανικά στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Μετά από περίπου 5 λεπτά, σηκώστε το καπάκι και ανακατέψτε.
* αυτό το βήμα μπορεί να γίνει ακόμα πιο γρήγορα, σβήνοντας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα. - Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες σε κυβάκια και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε λίγο νερό (περίπου 120 ml), όσο να φτάσει τις μισές πατάτες. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με το καπάκι, μέχρι οι πατάτες να είναι μισές (περίπου 10 λεπτά).
- Οι ντομάτες καλλιεργούνται σε Χ και ζεματίζονται για 15 δευτερόλεπτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προστίθεται στην κατσαρόλα μαζί με λίγο ακόμα αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες (περίπου 10-15 λεπτά).
- Σηκώστε το καπάκι και πασπαλίστε το φαγητό με αλάτι. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ ρευστή, αφήστε το lecso να σιγοβράσει ακάλυπτο για περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
- Είναι καλό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλό τόσο απλό, αλλά και ως συνοδευτικό δίπλα σε αυγά ποσέ ή ψητά λουκάνικα.
Κρεμμύδια και πιπεριές στον ατμό
Προσθέστε τις πατάτες και την πάπρικα
Προσθέστε λίγο νερό
Προσθέστε τις ντομάτες
Lecso χωρίς κάλυμμα τα τελευταία 5 λεπτά
