Κρέας τραγανό στην επιφάνεια και ζουμερό εσωτερικά: Όλοι πρέπει να γνωρίζουν αυτό το tip για τέλειο ψητό κρέας!

Ψήστε σωστά το κρέας με αυτές τις συμβουλές και τα γκριλ σας θα γίνουν θρυλικά.

Επιλέξτε ποιοτικό κρέας

Οι ερασιτέχνες πηγαίνουν στους πάγκους αναζητώντας το σωστό κομμάτι κρέας για ψητό. Ποιο κρέας είναι όμως το καλύτερο; Μοσχαρίσιο ή αρνί; Χοιρινό ή κοτόπουλο; Και πώς συμπεριφέρεται κάθε κομμάτι σε μια ζεστή ψησταριά; Εξάλλου, η ποιότητα και το είδος του κρέατος είναι κρίσιμα για τη μαγειρική επιτυχία.

Μην φοβάστε το λίπος

Είναι καλύτερο να λάβετε συμβουλές από έναν ειδικό. Για παράδειγμα, από τον κύριο χασάπη από τη Ζυρίχη, Urs Keller. «Το πιο σημαντικό είναι το κρέας να μην είναι πολύ άπαχο και η κοπή να είναι λεπτή», λέει ο ιδιοκτήτης του ομώνυμου κρεοπωλείου, «για παράδειγμα, οι μοσχαρίσιες μπριζόλες στεγνώνουν αμέσως στη σχάρα».

«Το λίπος, που κάποιοι το θεωρούν ανθυγιεινό λίπος, κουβαλάει τις γεύσεις και ταυτόχρονα κάνει το κρέας τρυφερό. Το κρέας που είναι ελαφρώς μαρμαρωμένο με λίπος ή τουλάχιστον έχει λιπαρή άκρη είναι ιδανικό για ψήσιμο», λέει ο Keller.

Ανεξάρτητα από το αν είναι μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο, με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, η μπριζόλα πρέπει να είναι κομμένη σε πάχος πολλών εκατοστών ώστε να είναι ζουμερή μέσα. Αν αφήσετε τα κόκαλα μέσα, όπως με μια μπριζόλα tomahawk ή παϊδάκια, έχετε καλύτερη εγγύηση ότι το κρέας θα παραμείνει ζουμερό γιατί «το κόκκαλο προστατεύει από την πολλή ζέστη».

Το χοιρινό είναι καλύτερα ψητό

Ανάλογα με την προέλευση, το κρέας συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικά. «Το χοιρινό είναι το πιο εύκολο στη σχάρα», λέει ο Urs Keller, «έχει φυσικά τα περισσότερα λίπη και θα συγχωρήσει μερικά λάθη χωρίς να είναι σκληρό. Το κοτόπουλο και το αρνί είναι πιο δύσκολα γιατί μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα εάν τα χειριστεί κανείς με λάθος τρόπο.

Για προχωρημένους σεφ σχάρας, συνιστά επίσης μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως αρνίσιο μπούτι ή ψητό μοσχάρι. Εδώ, ωστόσο, προϋποθέτει ότι είστε κάτοχος μιας κλειστής ψησταριάς, στην οποία μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας αργά, παρόμοια με έναν φούρνο.

Το καλά μαριναρισμένο κρέας είναι μισοψητό

Χάρη στη μαρινάδα, το κρέας είναι αρωματικό και τρυφερό: οι σκληροί λάτρεις του μπάρμπεκιου μπορούν να συζητούν για ώρες για τη σωστή μαρινάδα. Όσοι βιάζονται το αγοράζουν ήδη έτοιμο, άλλοι ορκίζονται σε σπιτικά μείγματα. Αυτά είναι πιο εκλεπτυσμένα και συνήθως λιγότερο έντονα, έτσι το κρέας μπορεί να αποκτήσει μόνο του χάρη στο δικό του άρωμα.

Η μαρινάδα μπάρμπεκιου αποτελείται πάντα από τρία συστατικά: λίπος, οξύ και μπαχαρικά. Το οξύ προστίθεται στο μείγμα μέσω ξιδιού, χυμού λεμονιού ή κρασιού, ταυτόχρονα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα λίπη να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, δηλαδή το βούτυρο ή η μαργαρίνη να είναι ακατάλληλα. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερη τη φαντασία σας: Είτε πρόκειται για μεσογειακά, ανατολίτικα αρωματικά ή ασιατικά καυτερά μπαχαρικά, όλα επιτρέπονται.

Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι επίσης σημαντικός για την επιτυχία: κυμαίνεται, για παράδειγμα, μεταξύ 30 λεπτών για σουβλάκια, αρκετές ώρες για μπριζόλες και μισή ημέρα για μεγάλα ψητά.

Ο πιο σημαντικός κανόνας κατά το ψήσιμο του κρέατος

Έχετε επιλέξει ένα αρκετά χοντρό κομμάτι κρέας υψηλής ποιότητας με λίπος, μαριναρισμένο αρκετά και η σχάρα έχει ήδη ζεσταθεί καλά; Ήρθε η ώρα να θυμηθούμε τον βασικό κανόνα του ψησίματος, που μπορεί να εφαρμοστεί σε μπριζόλες, σουβλάκια, ψητά λουκάνικα, τυριά και χάμπουργκερ.

Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Μην το μετακινείτε, μην το γυρίζετε, μην το πιέζετε! Αναποδογυρίστε το μέχρι τη μέση και αφήστε το να τελειώσει το ψήσιμο και από την άλλη πλευρά χωρίς να το ακουμπήσετε. Μόνο έτσι θα ψηθεί όμορφα στην επιφάνεια και ζουμερό εσωτερικά.

Ετοιμάστε το δικό σας, μοναδικό χάμπουργκερ: Έχουμε συνταγές για σπιτικά ψωμάκια, καραμελωμένα κρεμμύδια, μαγιονέζα εξπρές, τηγανητές πατάτες και φυσικά ένα ζουμερό μοσχαρίσιο χάμπουργκερ. ΕΔΩ: