Κουσκούς χωρίς γλουτένη.
Δοκίμασα αρκετές φορές να φτιάξω κουσκούς κουνουπιδιού ωμό, αλλά δεν έπεισα. Τότε κατάλαβα ότι αν το σοτάρω για λίγο, όπως , η γεύση γίνεται ευχάριστη, παραδόξως κοντά σε αυτή του κουσκούς. Τώρα το καρύκευσα σε μαροκινό στυλ, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλους συνδυασμούς (φλούδα λεμονιού, ινδικό κάρυ κ.λπ.). Το μόνο που πρέπει να προσέξετε: μην ανακατεύετε πολύ δυνατά το κουνουπίδι στην αρχή και μην υπερβάλλετε στο σοτάρισμα, γιατί θα μαλακώσει και θα χαθεί η συγκεκριμένη υφή του κουσκούς. 5 λεπτά είναι αρκετά.
συστατικά
1 μικρό κουνουπίδι (περίπου 600-650 γρ., αφήστε τα 500 γρ. από τα λουλούδια μετά το καθάρισμα)
1 μικρό καρότο (προαιρετικά)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
2 μύτες μαχαιριού τριμμένο γαρύφαλλο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/4 ματσάκι μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
50 γρ χρυσαφένιες σταφίδες
35 γρ κάσιους ψητά
4 κουταλιές της σούπας λάδι
- Ξετυλίξτε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και στη συνέχεια το καθένα στις μικρότερες μπουκίτσες, κόβοντας όσο το δυνατόν περισσότερο από τη σκληρή ράχη. Ανακατέψτε τα μπουκέτα στο ρομπότ, μέχρι να θρυμματιστούν, χωρίς να βραχούν. Είναι πιο ασφαλές να δίνετε μόνο 2-3 παλμούς, διαφορετικά θα γίνει χυλός. Είναι επίσης καλύτερο να αλέσετε μικρότερη ποσότητα στο ρομπότ, σε 2-3 περάσματα, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος χυλώματος στον πάτο του μπολ. Αν θέλουμε τρίβουμε ένα καρότο πάνω από το κουνουπίδι.
Το κουνουπίδι μπορεί να κοπεί και με ένα μαχαίρι, αν δεν έχετε ρομπότ. - Καλύπτουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι (περίπου 25 εκ.) και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κανέλα και γαρύφαλλο). Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά στο λάδι και προσθέτουμε αμέσως το κουνουπίδι. Ανακατεύουμε το κουνουπίδι με το αρωματικό λάδι.
- Σοτάρουμε τα πάντα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι ενώ σοτάρουμε. Θα νιώσετε όταν είναι έτοιμο και μετά τη μυρωδιά, θα νιώσετε μια γλυκιά μυρωδιά να βγαίνει από το τηγάνι.
- Βγάζουμε το κουσκούς από το τηγάνι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, τα κάσιους και τις στραγγισμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι να χαλαρώσει το κουσκούς. Δοκιμάστε το αλάτι. Σερβίρετε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Κουνουπίδι
