Ετοιμάστε φυτικό κάρυ από πατάτες και κουνουπίδι. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι. Εμπλουτίστε το φαγητό με σπανάκι: πλύνετε και στεγνώστε το και προσθέστε το στο φαγητό 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το πιάτο είναι τέλειο για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα στη δουλειά ή για δείπνο.
Συστατικά:
6-8 καλοκαιρινές πατάτες
1 μικρό κουνουπίδι
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας γκι
½ κουταλάκι μουστάρδας (προαιρετικά)
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 ml γάλα καρύδας
μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
φρέσκο κόλιανδρο και σουσάμι για γαρνίρισμα
Μέθοδος:
Κόβουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε μεγαλύτερους κύβους. Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά φεγγάρια.
Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους σπόρους μουστάρδας και τσιγαρίζουμε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τον κουρκουμά και τους σπόρους κόλιανδρου θρυμματισμένους και αφήστε τους να μυρίσουν για μισό λεπτό. Προσθέστε τις πατάτες, το κουνουπίδι, το αλάτι και καλύψτε με γάλα καρύδας και 250 ml νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και σουσάμι.
